Piisoni burrito on maitsev roog, mis koosneb piisonilihast, mis on mähitud pehmesse tortillasse, mis on traditsiooniline Mehhiko lehtleib. Bisoni burritole võib lisada erinevaid lisandeid, sealhulgas riisi, ube, purustatud salatit, tomatit, tšillit, guacamole’i ja hapukoort. Retseptid erinevad kokati, lisatavatest koostisosadest kuni piisoniliha valmistamiseni, olenevalt isiklikust eelistusest.
Piisonit ehk ameerika pühvlit peetakse kontinendi suurimaks maismaaloomaks ja kuigi nad liikusid varem ainult metsloomadena, kasvatatakse neid nüüd mitmel pool USA-s liha ja nahkade saamiseks. Piisoni liha peetakse tervislikumaks kui tema veiseliha, kuna see on kõhnem ja madala kolesteroolisisaldusega. Röstitud piisoneid võib piisoni burrito täitmiseks purustada või jahvatada. Liha aeglane küpsetamine röstimisel kipub andma õrnema tulemuse ja on seetõttu soovitatav.
Tortilla on jahust, veest ja soolast valmistatud Mehhiko lehtleib. Neid serveeritakse kõige paremini soojalt ja piisoni burrito valmistamisel mähitakse need piisoni ja muude koostisosade ümber ning jäetakse ühest otsast sisse, et neid oleks lihtne käsitseda ja süüa. Arvatakse, et burrito nimi tuleneb hispaaniakeelsest sõnast “väike eesel”, sest kokkupanduna näeb burrito välja nagu eesli kõrv.
Bisoni burritosid on lihtne kodus valmistada. Eelvalmistatud tortillad on enamikus supermarketites saadaval ja neid saab kiiresti pannil või ahjus kuumutada. Kui kasutate jahvatatud piisonit, tuleks see küpsetada pannil koos sibula, küüslaugu ja tšilliga. Jällegi võivad retseptid erineda ja mõned kokad lisavad jahvatatud piisonile praetud ube, teist tuntud Mehhiko rooga ja riisi. Kui segu on täielikult läbi küpsenud ja kõik mahlajäägid on ära keedetud, võib väikese koguse tortilla keskele panna.
Sõltuvalt maitsest lisatakse salatit, tomatit, juustu, salsat või avokaado guacamole’i ja tortilla keeratakse rulli, kusjuures üks ots on sisse lükatud. Bison burrito pakub tervislikku ja veidi ulukilisemat või metsikumat varianti kui veiseliha burrito. Kui kasutatakse praad, tükeldatakse see peeneks või hakitakse ja seejärel järgitakse sama protsessi. Burritot süüakse tavaliselt kätega, kuid see võib olla liiga segane, kui täidis on väga maitsev.