Arroz a la Valenciana ehk Valencia riis on Hispaania paella suudlev nõbu. Paella, mis on samuti pärit Valenciast, on sööjaid rõõmustanud alates 1850. aastatest. Sisuliselt on arroz a la Valenciana üks paellatüüp, mis on jalgu kasvatanud ja maailmas ringi rännanud. Versioone on Euroopas palju Portugalis, Tšiilis lõunas, Kesk- ja Lõuna-Ameerikas ning Aasia Filipiinidel.
Nagu nimigi ütleb, on roa põhjaks kas kleepuv või pikateraline riis, mida keedetakse valges veinis ja vahel ka õlles. See roog sisaldab nii chorizo vorsti kui ka kana ehk pollo, mistõttu seda nimetatakse mõnikord arroz con polloks. Enamik kokkasid sisaldavad sibulat, tomatit ja röstitud punast paprikat. Part või küülik võib kana asendada või kaasas olla ning paljud kokad näevad seda rooga võimalusena ära kasutada rohelisi köögivilju, nagu herned, aga ka keedetud kuivatatud ube.
Lisaks Valencia paellale on veel üks Hispaania paella tüüp paella de marisco, mis sisaldab linnuliha asemel karbid, homaari ja muid mereande ning jätab köögiviljad maha. Paella mixta, veel üks variatsioon, paneb ettevaatlikult tuulde ja kombineerib kana, vorsti ja mereande koos roheliste köögiviljade ja, kui see sobib koka väljamõeldud, mõne keedetud kuivatatud ubadega.
Riisiroogade imelises maailmas teevad arroz a la Valenciana silma paistma kaks asja. Esiteks, kuigi saab kasutada ka muud tüüpi riisi, nõuavad traditsionalistid bomba riisi kasutamist. Bomba on lühiteraline riis, mis paisub pigem horisontaalselt kui vertikaalselt; see on võimeline imama koguni 30% oma mahust ja erinevalt kleepuvast riisist jääb iga tera teistest eraldi. Teiseks tõstavad mõned safranilõigud roa redelil üles tõeliselt heast ülipeeneni.
Filipiinide kokad keeravad rooga pisut keerutama, ilma et rikuks selle põhilist isikupära. Vorsti asemel sisaldab nende versioon, mida nimetatakse arroz Valencianaks, viilutatud sealiha. Atchuete õli ja patis, mitte safran, annavad toidule omapärase maitse ning kanaorgani liha ja isegi viilutatud hot dogi lisamine annab sellele versioonile kindla aluse. Arroz Valenciana filipino stiilis serveeritakse alati pigem malagkit ehk kleepuva riisiga, mitte bombaga.
Kuigi Louisiana kreooli kodanikud väidavad, et nende rooga kutsutakse jambalayaks, on selle imeliselt vürtsika riisiahjuga pajaroa ja arroz a la Valenciana vahel piisavalt sarnasusi, et oletada enamat kui mööduvat tuttavat. Mõlemad küpsetatakse mitmes etapis; esiteks küpsetatakse liha ja köögivilju koos veinis, õlles või vees. Riis keedetakse, lisades osa liha ja mahla. Järgmiseks praetakse riis võis sibulaga ning viimase etapina lisatakse vorst ja muud koostisosad. Jambalayas on sageli ka mereande.