Kefalotyri on lambapiimast valmistatud juust, mida toodetakse Kreekas. Seda laagerdatakse tavaliselt umbes kolm kuud ja see on seotud paljude traditsiooniliste Kreeka köögi roogadega. Juustul on tavaliselt kõva, kuiv tekstuur ja tugev, terav maitse, mis arvatakse olevat võrreldav Itaalia parmesani juustuga. See ei kipu olema kogu maailmas kergesti kättesaadav; seetõttu võib Kreekast kaugemal asuvatel aladel olla raskusi selle leidmisega ja võib tekkida vajadus otsida spetsiaalseid juustukaupmehi.
Terava maitse tõttu kasutatakse kefalotürit sageli väikestes kogustes roogadele maitse andmiseks. Kui juustu kasutatakse suurtes kogustes, võib see roogi teistest koostisosadest üle saada. Tavaliselt riivitakse või raseeritakse ja puistatakse roogade peale katte või lisandina. Kuna juust on kõva, ei kipu see hästi sulama ning seda ei kasutata tavaliselt määrdena ega muudes roogades, kus on oluline, et juust oleks pehme.
Kuigi kefalotürit kasutatakse peamiselt väikestes kogustes lisandina, võib seda kasutada ka roogades, kus seda on suuremates kogustes. Üks Kreeka köögis levinud eelroog, mille peamise koostisosana kasutatakse juustu, on tuntud kui saganaki, mille puhul juust lõigatakse kuubikuteks või õhukesteks viiludeks enne jahuga katmist ja praetakse õlis mõlemalt poolt kergelt pruunikaks. Saganakit serveeritakse tavaliselt lisandina pita leivaga. Praetud juustuga serveerimiseks lisatakse pannile sageli sidrunimahla ja brändit või muud tüüpi likööri. Seda variatsiooni nimetatakse sageli “leegitsevaks saganakiks”, kuna brändi või liköör süttib kuuma panniga kokkupuutel korraks leeki.
Teine traditsiooniline kreeka roog, mis kasutab suuremas koguses kefalotyrit, on pastitsio. See on pajaroog, mis koosneb peamiselt tükeldatud või jahvatatud lambalihast koos pasta ja juustuga. Keedetud lambaliha kombineeritakse keedetud pasta ja jahust, võist, piimast ja munadest valmistatud kreemja kastmega. Traditsiooniliselt lisatakse sellele ohtralt riivitud kefalotyri juustu ja küpsetatakse, kuni juust muutub kuldpruuniks ja pajaroa kaste pakseneb.
Kuna kefalotyri võib olla raske leida väljaspool Vahemere piirkonda või spetsiaalseid juustupoode, on palju muid, laiemalt kättesaadavaid juustu, mida saab asendada. Kõige tavalisem asendaja kipub olema kõva Itaalia juust, näiteks parmesan või pecorino, millel mõlemal on sarnane tugev maitse ja kõva tekstuur. Võib kasutada ka teist Kreeka lambapiima juustu Kasseri, kuid sellel on pehmem tekstuur ja mahedam maitse.