Cantal on Prantsusmaalt Cantali piirkonnast pärit juustutüüp. Seda juustu on kahte tüüpi, sealhulgas fermier ja laitier. Peamine erinevus nende kahe vahel on tootmisel kasutatava piima tüüp. Peaaegu kõik cantali juust on valmistatud pastöriseeritud piimast, kuigi mõned selle juustu liigid on valmistatud pastöriseerimata piimast.
Juust, mida võib pidada fermiermaks, on saadud pastöriseerimata piimast. Kuigi pastöriseerimata juust on saadaval mõnes Prantsusmaa piirkonnas, on enamikus teistes maailma osades haruldane. Juustu, mis on valmistatud pastöriseeritud piimast ehk latier juustust, müüakse üle maailma. Kuigi iga juustutüüp on igal viisil selgelt unikaalne, tuleb mõlemat tüüpi juustu valmistada rangete eeskirjade järgi.
Iga aasta 15. novembrist kuni 15. aprillini söödetakse lehmi, kes toodavad kanalipiima, heina. Ülejäänud aasta jooksul söödetakse samu lehmi rohuga. Kuigi rohumaa ja heinaga toidetud lehmad on sama tõu lehmad, saab rohuga toidetud lehmapiimast toota ainult juustu. Salersi juust sarnaneb cantali juustuga, kuid see on toorjuust, mis on pressitud, kuid mitte kuumtöödeldud.
Sarnaselt erinevatele muudele juustuliikidele laagerdatakse cantal enne müüki mitu kuud. Selle juustu väliskülg on üsna kõva, kuigi seest on niiske. Paljud inimesed võrdlevad seda peene cheddariga, kuigi juustu maitse sõltub suuresti sellest, kui kaua on sellel lastud laagerduda. Noorem juust on maheda maitsega, vanemal juustul aga kompleksne ja tugev maitse.
Vanemat juustu võib korralikult pakendatud kujul külmkapis hoida kuni aasta, kuid noorem juust tuleb kohe ära tarbida. Selle populaarsuse tõttu Prantsusmaal Cantali piirkonnas müüakse seda sorti vanemat juustu mujal maailmas harva. Seda tüüpi juustu tarbitakse toorelt, kasutatakse suppide, hautiste ja dipikaste valmistamiseks ning seda lisatakse sageli küpsetatud toitudele.
Arvestades asjaolu, et selline juust sisaldab XNUMX protsenti rasva, on see ideaalne sulav juust, mida kasutatakse sageli mitmesuguste juustuga täidetud gratiinide valmistamisel. Cantalit saab osta spetsiaalsete juustumüüjate kaudu. Teise võimalusena saavad kõik Prantsusmaal Cantali piirkonda külastavad inimesed seda tüüpi juustu osta erinevatest juustupoodidest.