Pimeküpsetamine on protsess, mille käigus küpsetis, tavaliselt pirukakoorik, küpsetatakse enne mis tahes täidise või muude koostisosade lisamist. Tavaliselt tehakse seda kondiitritoodete kõvaks muutmiseks või kooriku küpsetamiseks, mida kasutatakse pirukatäidisega, mis nõuab vaid lühikest küpsetusaega või üldse mitte küpsetamist. Koorik asetatakse pirukavormi või sarnasesse ahjuvormi ja küpsetatakse kas osaliselt või täielikult, lastakse seejärel jahtuda ja kasutatakse vormi viimistlemiseks. Pimeküpsetamist nõutakse paljudes erinevat tüüpi retseptides ja see on üsna lihtne.
Esimene samm kondiitri- või pirukakooriku pimedaks küpsetamiseks on tegelikult taigna valmistamine lõpptoote jaoks. Erinevat tüüpi küpsetised nõuavad taigna valmistamiseks erinevaid koostisosi ja protsesse ning õige käsitsemine ja valmistamine sõltub retseptist. Kui tainas on valmis, tuleb see ahjus küpsetamiseks sobivasse nõusse panna. Enamik retsepte soovitab nõudeid temperatuurile ja ajale, samuti rooga, mis sobib pimedaküpsetamiseks, kuid tavalise pirukapõhja puhul tuleks see asetada pirukavormi.
Seda on kõige lihtsam saavutada, rullides taigna soovitud suuruseks, keerates tainast või taignarulli, et tainas jaotaks ühtlaselt igas suunas. Kui tainas on paraja paksuse ja suurusega, et kasutatava pirukavormi sisemus korralikult täita, tuleks see üks kord kergelt pooleks voltida, siis uuesti pooleks teises suunas, et moodustada veerand ringist. Seda saab hõlpsasti üles tõsta ja panni sisse asetada, nii et veerandringi kujuline ots on panni keskel, ning lahti voltida ja seejärel reguleerida panni täitmiseks.
Seejärel kasutatakse pimeküpsetamist tavaliselt teatud tüüpi täidisega, et tainas oleks küpsetamise ajal õige kujuga. Mõned retseptid soovitavad ka tainast umbes pool tundi sügavkülmas jahutada, et see pimeküpsetamise ajal oma kuju säilitaks. Tainas tuleks seest katta küpsetus- või vahapaberiga ja seejärel katta see taigna kaalumiseks millegagi. Kui selleks otstarbeks on saadaval pikkadest metallhelmestest koosnevad küpsetusraskused, siis kuivatatud riis, oad või läätsed sobivad suurepäraselt.
Seejärel saab koorikut teatud aja küpsetada retseptis näidatud temperatuuril. Üldine juhis on küpsetada temperatuuril umbes 400 ° F (umbes 204 ° C) umbes 20 minutit. Taigna või kooriku põhja võib tekkida vajadus kahvliga paar korda torgata, et kogunenud aur välja eralduks, ja taigna täielikuks küpsetamiseks võib olla vaja pikemat pimedat küpsetamist. Kui koort küpsetatakse uuesti lühiajaliselt, selle sees on täidis, tuleks välimine koor põlemise vältimiseks katta alumiiniumfooliumi või küpsetuskilbiga.