Kui laagerdunud parmesanitükk või täiuslikult vormitud Stiltoni tükk põhjustab ilastamise ja hingeldamise, võib olla aeg kaaluda juustuvalmistaja karjääri. See iidne elukutse nõuab märkimisväärset arusaamist teaduslikest protsessidest, head maitsemeelt ja seiklushimu. Juustutootja võib töötada üksi, luues käsitööjuustu või koos suurema ettevõttega, mis toodab juustu laiemale avalikkusele.
Juustutootja põhitöö on võtta piim ja lõpetada juustuga, kuigi protsess võib olenevalt soovitud juustu sordist ja tootmisrajatistest suuresti erineda. Mõned suured tootjad toetuvad suurema osa juustu valmistamise tööst suuresti arvutitele, kuid paljud nõuavad siiski andeka juustutootja oskusi ja teadmisi. Suurettevõttega töötades võib juustutootja olla rohkem nõustaja, kvaliteeditestija ning uurimis- ja arendustöötajana.
Väiksemad kooretehased on spetsialiseerunud mõnele juustule. Kuna juust on suures osas käsitsi valmistatud ja mitte arvuti abil valmistatud, võib maitse ja tekstuur partiide kaupa erineda, sarnaselt veiniga. Käsitöökojad on sageli pereettevõtted, neil võivad olla oma piimatootmisfarmid ja tavaliselt toodetakse väikeseid partiisid hoolikalt valmistatud juustu. Euroopas, kus juustu valmistamine ulatub tuhandete aastate taha, võib väikestel kooretootjatel olla sajanditepikkune ajalugu.
Juustu valmistamisel peab juustutootja esmalt hankima piima, sageli lehmalt, kitselt, lambalt või pühvlilt. Piima allikas on uskumatult oluline, kuna see mõjutab suuresti valmistoote maitset ja tekstuuri. Seejärel kuumutatakse piima käärimise võimaldamiseks, sageli lisades sellele bakterikultuure. Juustude puhul, mis nõuavad hallitust, võib siinkohal lisada ka seeni.
Pärast juustul käärima laskmist lisatakse hüübimist soodustavaid ensüüme. Oluline on täpne lisamise aeg, samuti lisatavate ensüümide hulk ja mitmekesisus. Kvalifitseeritud juustutootjatel on hea tunnetus, millal alustada kalgendamise protsessi, mille tulemuseks on kohupiima tootmine. Pärast kohupiima väljakujunemist eemaldatakse ülejäänud vedelik, mille tulemusel kohupiim tahkub juustuks. Olenevalt sordist võib juustu seejärel kuumutada, soolata, vormi kasta või laagerdada.
Seal on sadu juustusorte, mis kõik on välja töötatud ja täiustatud juustutootja kunsti ja käsitööga. Varased andmed viitavad sellele, et juust on üks inimkonna vanimaid piimatooteid. Juustu mõistmine võib avada uksed ajaloo ja kultuuri, antropoloogia ja isegi geograafia maailma. Juustuvalmistaja suurepärane töö võib kindlasti täita oma nimetust kunstina.