Aisy Cendre juust on traditsiooniline prantsuse talujuust, mis on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast. Seda poolpehmet juustu eristab teistest sellelaadsetest juustukoort katv tuhakiht. Just see tuhk – või prantsuse keeles cendre – annab juustule oma nime.
Selle ainulaadse Prantsusmaalt Burgundia piirkonnast pärit juustu valmistamiseks on ebaküpse pestud kamaraga juust – kõige tüüpilisemalt Epoissesis, mis on kaetud tamme- või viinapuutuhaga ja jäetud laagerdama vähemalt kuuks ajaks. Enne matmist ja mõnikord ka pärast seda pestakse juustu veinis, populaarne valik on marc de Bourgogne.
Aja jooksul, mil juust tuhaga kaetud, küpseb, kuid Aisy Cendre juustu puhul on protsess suhteliselt aeglane. Küpse juustu pasta küpseb lõpuks, kuni see pehmeneb, kuid enamik selle juustu entusiaste eelistab seda tavaliselt nautida, kui see on veel veidi tahke.
Aisy Cendre juustu aroom on domineeriv ja maitse on enesekindel. Aisy Cendre juust, mille rasvasisaldus on vähemalt 50 protsenti, on selgelt kreemisusega, sulab keelel. Juustu keskosa on soolane, kriidine ja peaaegu valge. Liikudes väljapoole, keskelt eemale ja tuhaga kaetud koore poole, muutub pasta ühtlasemaks ja kreemjamaks ning omandab kergelt suitsuse maitse.
Aisy Cendre valmistatakse ja müüakse tavaliselt väikeste ratastena, mis on umbes 4 tolli (10 cm) laiad ja 1.5 tolli (3.5 cm) kõrged. Need kaaluvad võib-olla 8 untsi (230 g).
Aisy Cendre juust toimib kõige paremini juustulaual olevas lauas. Serveeri koos kooriku baguette’i, krõbedate sügisviljade, nagu õunad ja pirnid, selleripulkade ning puuviljase, täidlase Burgundia veini või isegi täidlase õllega.
Kuna tuhakate annab koorele sõmerakihi, pühkige enne lõikamist ja serveerimist juustu pinnalt tuhk köögiviljaharja või puhta nõuderätikuga. Tuhk vähendab koore kleepuvust mõnevõrra, kuid kompromiss on sageli ebameeldivalt sõmer tekstuur, mis paneb mõned juustustõbrad koore tarbimisest loobuma.
Kui teile meeldib Aisy Cendre juust, proovige mõnda sarnast juustu näiteks Soumaintrain, Affidelice ja Olivet Cendre.