Mofongo (hääldatakse moh-FON-goh) on väga tüüpiline Kariibi mere roog, mille peamiseks koostisosaks on rohelised, kõvad ja küpsed jahubanaanid. Plainid on väiksemate banaanide suured sugulased. Näiteks Saksamaal nimetatakse neid “kochbananeniks” ehk keedubanaanideks. Kui jahubanaanid hakkavad muutuma või on muutunud kollaseks ja pehmeks, ei saa neid selles retseptis kasutada. See on väga populaarne Puerto Ricos, Dominikaani Vabariigis ja teistel lähedalasuvatel saartel, aga ka kõigis kogukondades üle maailma, kus Puerto Rico elanikke leidub. Seda saab serveerida iseseisvalt, koos teiste pearoogadega või mitme erineva “täidisega”, mis muudab selle täiesti eraldi pearoaks. Selle valmistamine pole keeruline, kuid hoiatage, et see võtab natuke küünarnuki määret! Siin on, kuidas teha mofongot.
1
Kuumutage taimeõli. Kuumutage sügaval pannil või vokkpannil umbes 2,5–5 cm kõrgust õli temperatuurini 350 ºF/180 ºC. Kui sul termomeetrit pole, kuumuta õli seni, kuni saad pannile panna jahubanaaniviilu ja see hakkab praadides kohe mullitama.
2
Koori jahubanaanid. Tehke pinnapealne lõige piki jahubanaani pikisuunalist “ribi” ja eemaldage nahk ettevaatlikult, sisestades sõrmeotsa ühest otsast ja libistades seda mööda banaani. Samuti on lihtsam, kui leotate jahubanaani naha pehmendamiseks mitte rohkem kui kaks-kolm minutit kuumas vees.
3
Viiluta jahubanaan üle laiuse ühetollisteks (2,5 cm) ümarateks viiludeks.
4
Prae jahubanaaniviile partiidena, kuni need on kuldkollased. Ärge praadige neid liiga palju; kui need muutuvad pruuniks, ei pruugi neil olla õige konsistents. Sa tahad, et need oleksid läbi keedetud, mitte röstitud.
5
Tõsta praetükid paberrätikutega vooderdatud kaussi nõrguma ja kuivama.
6
Asetage neli või viis praetud jahubanaanitükki pilüni (puidust uhmris ja nuia) ja purustage need. Lisage pilünnile paar küüslauguküünt, mõned sealihatükid (idee on muuta see pisut krõmpsuvaks, ilma et see maitse üle jõu käiks), supilusikatäis oliiviõli ning maitse järgi soola ja pipart. Püreesta segu uuesti. Teise võimalusena võite kasutada lõiketeraga köögikombaini, kuigi valmistoote konsistents ei ole sama ja võib vajada veidi rohkem oliiviõli.
7
Eemaldage segu pilonist ja vormige see poolpalliks (ümmargune lameda põhjaga). Kui serveerite seda üksinda, olete valmis! Lisage lihtsalt serveerimistaldrikule koos salati, põhiroogade jms. Kui serveerite seda teatud tüüpi täidisega, tehke oma käe või suure lusikaga ülaosast nõgus kausi kuju ja lusikaga täidis sinna sisse. Nautige!
8
Valmis.