Kana kohv on traditsiooniline Goa roog, mis sisaldab India ja Portugali köögi elemente. See klassikalise retsepti versioon marineerib kana rohkes värsketes vürtsides, enne kui see õlis madalalt praaditakse. Kana kohv on maiuspala maitsemeeltele ja seda on kõige parem nautida koos sooja riisi või naani leiva ja värskendava klaasi feniga (traditsiooniline Goa alkohoolne jook).
1
Segmenteerige ja tükeldage oma kana. Võite kasutada eelnevalt lihvitud kanatükke või murda üksi terve lind. Selle retsepti jaoks plaanige portsjoniteks jagada umbes 500 grammi (18 oz) või umbes 1 naela kana. Valge rinnaliha sobib selles retseptis väga hästi, kuid võite kasutada ka tumedat jalaliha või valge ja tumeda liha kombinatsiooni vastavalt teie isiklikule maitsele. Sõltuvalt teie isiklikust eelistusest võite naha naha peale jätta või eemaldada. 500 grammi on umbes samaväärne 4 väikesele või 2 suurele kondita kana rinnale.
2
Ärge peske oma toorest liha. See võib tunduda vastuoluline, kuid USA põllumajandusministeerium hoiatab, et toore liha maha loputamine võib tegelikult levitada baktereid, isegi kuni kolme jala ulatuses, kui teie valamusegistil on tugev veesurve. Õige desinfitseerimine on toores kanaga töötamisel ülitähtis, kuna see võib sisaldada ohtlikke baktereid, nagu salmonella. Võti on tagada desinfitseerimine muude meetodite abil, mis on tõhusad meetodid kui liha pesemine. Vältige ristsaastumist, valmistades toores kana erineval lõikelaual ja erinevate riistadega, kui te kasutaksite teiste koostisosadega töötamiseks. Kui peate neid esemeid uuesti kasutama, desinfitseerige need pärast toore liha puudutamist põhjalikult kuuma vee ja antibakteriaalse seebiga. Pärast toore liha üleandmist ja enne muude koostisosade ja riistade puudutamist peske kindlasti käed põhjalikult. Veenduge, et vedelikud, milles toorest kana marineerite, oleksid põhjalikult keedetud. Ärge kunagi kasutage täiendavat marinaadi uuesti, kui see on puudutanud toorest kana.
3
Marineerige liha eelnevalt. Enne marinaadi pealekandmist viige lihale veidi maitset. See aitab anda veelgi rohkem maitset. Torka liha sisse kahvliga augud. See võimaldab teie maitseainetel tungida liha sisse ja lisada sellele maitset. Puista peale ohtralt näpuotsaga soola. Hõõruge õrnalt sisse umbes 1 supilusikatäis (15 ml) värsket pastaks purustatud küüslauku ja ingverit. Pasta valmistamiseks tükeldage küüslauk ja ingver väikesteks tükkideks, puistake peale näpuotsaga soola ning seejärel vajutage kokanoa lameda poolega tükid alla ja purustage need pastaks. Kui otsustate nahale, võite naha õrnalt lihast eraldada ja nende vahele pasta kanda. Teie pasta puutub sel viisil lihaga rohkem kokku ja nahk hoiab seda paigal. Jätke kana põhimarinaadi valmistamise ajaks (umbes 15 minutit) marinaadiks.
4
Tee marinaad. See tugev marinaad on valmistatud mitme erineva vürtsi kombineerimise teel. Peske kõigepealt koriandrilehed ja rohelised tšillid. Asetage kõik marinaadi koostisosad köögikombaini või blenderisse ja pulbeerige, kuni see muutub ühtlaseks peeneks pastaks.
5
Määri marinaad peale. Arukas on kasutada marinaadi pealekandmisel mittesöövitavat segamiskaussi, et see vürtsidega keemiliselt ei reageeriks. Asetage eelnevalt valmistatud kanatükid mittesöövitavasse segamisnõusse ja katke marinaadiga. Masseerige segu õrnalt sisse. liha. Katke segamisnõu kile, tinafooliumi või muu tihedalt suletava kaanega.
6
Lase marinaadil oma võlu teha. Jätke kana vähemalt 3 tunniks või eelistatavalt üleöö külmikusse marineerima, et maitse oleks võimalikult maitsev. Mida rohkem pasta lihale settib, seda maitsvam on roog. Lase marineerida kindlasti külmkapis, mitte toas. temperatuuri, et liha ei rikneks.
7
Tooge oma marineeritud kana toatemperatuurile. Võtke kana külmkapist välja umbes 10 minutit, enne kui olete valmis küpsetama. Kui lasete lihal enne kuumale pannile panemist aeglaselt toatemperatuurini soojeneda, aitab see liha paremini küpseda ja pehmena püsida.
8
Valmistage oma pann. Liha hea maitse saamiseks on oluline kasutada õiget panni ja soojendada see õigele temperatuurile. Ideaalis kasutage Hiina vokki või kadai (ümmargune sügav keedupott, mida kasutatakse India ja Pakistani toiduvalmistamisel). Kui teil pole vokki või kadai-panni, võite kasutada ka kõrgete külgedega malmist praepanni, et vältida õli pritsimist. Kasutage pannil toiduõli soojendamiseks keskmiselt kõrget kuumust, seejärel lisage võid. Õli ja või kasutamine aitab kontrollida küpsetustemperatuuri ja hoiab õli liiga kuuma eest. Kui eelistate või vahele jätta, arvas, et see on ka hea.
9
Küpseta kana. Kui või ja õli on kuumad (kergelt sädelevad), lisage aeglaselt ja ettevaatlikult kanatükid. Segage ja viskage sageli umbes 5 minutit. See aitab tagada ühtlase küpsemise ja vältida kleepumist. Lisage järelejäänud marinaad. Laske see kindlasti keema, et hävitada kõik bakterid.Alandage keskmise kuumusega, katke kaanega ja küpseta umbes 15 minutit või kuni kanaliha on täielikult küpsenud. Kana küpsust saate kontrollida näpunäide abil. – tundlik termomeeter. Kontrollige liha mitmes kohas, veendudes, et see tabab kõige paksemaid ja keskmisi kohti. Bakterite hävitamiseks ja toidu kaudu levivate haiguste riski vähendamiseks peaksite saavutama temperatuuri 165 °F (73,9 °C).
10
Kontrolli maitsestamist. Pärast kana küpsetamist on hea maitsta ja vaadata, kas on vaja lisasoola või maitseaineid.
11
Kaunista. Traditsiooniliste lisandite hulka kuuluvad sibula- ja tomativiilud, kuid võite kasutada värskeid koriandrilehti, sidruniviilusid või mida iganes muud, mida soovite oma isikliku lisandina lisada.
12
Kaasake mõned lisandid. Chicken Cafreal on eriti maitsev, kui seda nautida koos mõne muu klassikalise India lisandiga. Kaasake pool sooja pruuni või jasmiini riisi või sooja Naani leiba, et mahla imeda. Valage klaas Feni (Goa alkohoolne jook, mis on maitsestatud india pähkli või india pähklitega. kookos), valge vein või kahvatu õlu, kui olete piisavalt vana.