Kui olete vürtsika toidu fänn, on kuum ja vürtsikas kana retsept, mida tasub õppida. Tuntud ka kui Nashville’i kuum kana selle linna järgi, kus roog arenes, mitte ainult kuum, vürtsikas maitse ei muuda roogi silmapaistvaks. Kaheastmeline katmisprotsess annab kanale maitsva krõmpsu, mis täiendab kuumust. Kuuma ja vürtsika kanaliha valmistamine on pisut keeruline, sest selle praadimisel peate tegelema kuuma õliga ja see nõuab veidi ettevalmistusaega, kuid kindlasti arvate, et see pingutus on seda väärt, kui seda maitsete.
1
Raputa kana soola ja pipraga ning jahuta. Segage suures kausis 1 terve kana, mis on vastavalt teie eelistustele lõigatud 4 või 8 tükiks, 1 ½ teelusikatäie (3 g) värskelt jahvatatud musta pipra ja 1 supilusikatäie (18 g) koššersoolaga. Viska korralikult, et kana oleks kaetud, kata kauss kilega ja hoia üleöö külmkapis. Enne soola ja pipraga segamist peske kana hoolikalt ja patsuta kuivaks. Kui te ei soovi kasutada tervet kana, võib selle asemel asendada 3 naela kanatiibu või kanaliha.
2
Sega piim, munad ja kuum kaste ning sega jahu ja meresool. Segage keskmise suurusega kausis 2 suurt muna, 1 tass (237 ml) petipiima või täispiima ja 1 supilusikatäis (15 ml) äädikapõhist kuuma kastet, kuni see on hästi segunenud. Eraldi keskmise suurusega kausis vahustage 2 tassi (250 g) universaalset jahu koos 2 teelusikatäie (8 g) meresoolaga, kuni need on hästi segunenud. Retseptis võite kasutada kas petipiima või täispiima, kuid pidage meeles, et petipiim annab õrnema maitse. Tabasco on tavaline äädikapõhine kuum kaste, mida leiate enamikust toidupoodidest.
3
Kasta kana jahusegusse ja kasta piimasegusse. Võtke kanatükid külmkapist välja ja suruge need mõlemalt poolt jahusegusse. Järgmisena kastke need piimasegusse, nii et kogu kana oleks kaetud. Pärast tühjendamist raputage kanatükke, et vabaneda liigsest jahust. Laske üleliigsel piimasegul kaussi tagasi tilkuda, kui olete. kanatükkide katmine.
4
Määri kana uuesti jahuseguga. Kui olete kana piimasegusse kastnud, asetage need tagasi jahusegusse, et mõlemad pooled uuesti katta. Raputage ülejääk maha ja asetage kana suurele taldrikule või ahjuplaadile.
5
Kuumuta suures potis õli. Täitke 6-liitrine (5,7 l) kastrul 5 cm (2 tolli) taimeõliga ja kuumutage seda keskmisel kõrgel kuumusel. Kasutage praadimistermomeetrit, et teaksite, millal õli on saavutanud 325 kraadi Fahrenheiti (163 kraadi Celsiuse järgi). Kui teil pole piisavalt suurt kastrulit, võite kana praadimiseks kasutada Hollandi ahju.
6
Aseta kana partiidena õlisse ja prae kuldpruuniks. Kui õli on saavutanud õige temperatuuri, asetage kana pannile portsjonitena, jälgides, et pannil ei tekiks kogust. Laske tükkidel krõbedaks ja kuldpruuniks praadida, keerates need ühe korra ümber. Kui jagasite kana enne praadimist neljaks pooleks, peaks rinnatükkide praadimiseks kuluma umbes 15–17 minutit, koibatükkide praadimiseks aga umbes 18–20 minutit. lõikate kana 8 tükiks, nende praadimiseks kulub umbes 7–10 minutit. Kui kasutate tiibu või kana pehmet, peate võib-olla praadima neid vaid 5–7 minutit. Kana läbiküpsemise tagamiseks , hoidke käepärast kiirloetav termomeeter. Katsetage iga tüki paksemat osa ja veenduge, et valge liha puhul oleks sisetemperatuur vähemalt 160 kraadi Fahrenheiti (71 kraadi Celsiuse järgi) ja tumeda liha puhul 165 kraadi Fahrenheiti (74 kraadi Celsiuse järgi).
7
Eemalda kana õlist ja nõruta restil. Kui kanatükid on praadimise lõpetanud, eemalda need tangidega õlist. Asetage need restile, mis on asetatud ääristatud küpsetusplaadi ülaosale, et liigne õli saaks ära voolata. Kui olete kogu kana praadimise lõpetanud, lülitage pannil kuumus välja ja laske õlil veidi jahtuda, et see on järgmiseks sammuks valmis.
8
Lisa mõnele praeõlile cayenne’i pipart ja muid maitseaineid. Lisage vahukulbiga ettevaatlikult ½ tassi (118 ml) praeõli keskmise suurusega kuumakindlasse kaussi. Segage 3 supilusikatäit (16 g) Cayenne’i pipart, 1 sl (12,5 g) pakitud helepruuni suhkrut, 1 tl (3 g) tšillipulbrit, ¾ tl (3 g) meresoola, 1 tl (2 g) musta pipart, ½ tl (1,5 g) küüslaugupulbrit ja ½ tl (1 g) paprikat ning segage, kuni see on hästi segunenud. Kuum õli võib nahka kergesti põletada, seega olge selle kaussi valades ettevaatlik maitseainetega segamiseks. Kui te ei soovi, et kana oleks liiga kuum ja vürtsikas, võite Cayenne’i pipart vähendada 1 või 2 supilusikatäit (5,3–10,6 g).
9
Pintselda vürtsiseguga kana peale. Kuni kana ja vürtsikas segu on veel soojad, määri kondiitripintsliga kanatükid mõlemalt poolt õliseguga. Kui pintslit pole, võid lusikaga ettevaatlikult kana peale valada.
10
Serveeri kohe. Kuuma ja vürtsikat kana tuleks serveerida soojalt, nii et niipea, kui see on õliseguga kaetud, asetage see taldrikule. Olenevalt kana suurusest tõsta üks või kaks tükki valgele võileivaleivale ja kaunista viilutatud hapukurgiga.