Kana ja riis on paljude kultuuride köökide põhiroog ning selle roa valmistamiseks on mitmeid variante ja viise. Kana ja riisi saab küpsetada, küpsetada kastrulis või Hollandi ahjus või valmistada nagu pajaroog. Sarnane komponent enamiku roa variatsioonidega on see, et riisi keetmiseks kasutatakse kana mahla ja puljongit, mis annab roale ühtse maitse.
1
Valmista kana. Eemaldage kael ja elundid õõnsusest, kui need on olemas. Kana keetmiseks võite lisada ka kaela ja kõri koos veega või kasutada neid hiljem mõnes teises puljongis.
2
Keeda kana koos köögiviljadega. Asetage terve kana suurde potti koos selleri, sibula, pune, sellerisoola ja veega. Lisa pool pipart, pool soola ja 1 tl (5 g) peterselli. Ülejäänud ürdid ja vürtsid säilita hilisemaks kasutamiseks. Olenevalt kana ja poti suurusest ei pruugi kogu vett vaja minna. Lisage nii palju vett, et see kataks kana ja veel 2,5 cm vett.
3
Küpseta kana. Kuumuta kana keskmisel kõrgel kuumusel keema. Kui see hakkab keema, vähendage kuumust madalale või keskmisele madalale. Katke pott kaas ja hautage kana umbes kaks tundi. Tunnise keetmisest pääsete, kuid mida kauem küpsetate, seda õrnemaks see muutub. Küpseta kana kuni kolm tundi, kui võimalik.
4
Eemalda kana potist. Kana puljongist eemaldamiseks kasutage tugevat lõhelist lusikat. Hoia kana hetkeks poti kohal, et liigne vedelik ära voolaks. Tõsta kana taldrikule. Laske kana puhata, kuni see on käsitsemiseks piisavalt jahtunud. Jätke järelejäänud puljong keskmisele madalale kuumusele.
5
Eemalda kana luudest. Kui kana on piisavalt jahtunud, et seda on ohutu puudutada, eemaldage liha luu küljest sõrmedega. Kui liha on piisavalt kaua küpsenud, kukub see kergesti luu küljest lahti. Asetage liha teise suurde kastrulisse või potti.
6
Keeda riis ja kana puljongis. Aseta riis ning ülejäänud ürdid ja vürtsid kanalihaga potti. Lisa 6 tassi (1,44 L) kuuma puljongit, mida kasutasid kana keetmiseks. Pane potile kaas ja kuumuta segu keskmisel – kõrgel kuumusel. Kuumuta see keemiseni ja lase 15 minutit podiseda. Jätkake esialgse puljongipoti pliidil soojas hoidmist.
7
Lisa veel puljongit, kuni riis on keedetud. Sega juurde tassitäis puljongit ja hauta segu viieks minutiks tagasi. Jätkake puljongi lisamist ühe tassi kaupa ja keetke riisi veel viis minutit, kuni riis on pehme ja kreemjas. Kui riis on keetmise lõpetanud, võite segada 6 supilusikatäit (84,6 g) võid, et muuta riis veelgi kreemjamaks.
8
Serveeri kuumalt. Kui riis on täielikult valmis, lisa enne serveerimist maitse järgi soola ja pipart. Tavalist kana ja riisi saab serveerida põhitoidu või lisandina. Kui puljongit jääb üle, võid selle sügavkülmutada ja hiljem supi või riisi valmistamiseks alles hoida. Säilita puljongit õhukindlas anumas sügavkülmas. , ja see kestab kuni kuus kuud.
9
Kuumuta oma ahi. Seadke ahi temperatuurini 375 F (191 C). See on lihtne ja mugav üherooga valmistatav eine ning see nõuab väga vähe ettevalmistust ja varustust. Peale segamislusika on vaja ainult 8×11-tollist küpsetusvormi.
10
Täida küpsetusvorm koostisosadega. Asetage vesi, riis, supp ja vürtsid küpsetusnõusse ning segage, et lisada. Laota kana rinnad riisi peale. Jaotage need kindlasti laiali, et need ei kattuks, vastasel juhul ei küpse need ühtlaselt. Seenesupi asemel võite kasutada alternatiivset kreemsuppi või seene-, selleri- ja kanaliha kombinatsiooni. Traditsioonilisema stiiliga kana jaoks ja riisi, võid ka kana hammustada suurteks tükkideks ja segada teiste koostisosadega.
11
Maitsesta ja kata roog. Maitsesta kana pealmine osa maitse järgi pipra ja paprikaga. Kata roog kas kaane või fooliumilehega. Kana peale võid puistata ka muid vürtse, näiteks rosmariinimajoraanioreganoestragon tšillipulbersalvei
12
Küpseta pajaroog. Küpseta kaanega kaetud pajarooga umbes 45 minutit, kuni kana ja riis on küpsed. Kana on küpsetatud, kui see saavutab sisetemperatuuri 167 F (75 C). Kui teil pole termomeetrit, lõigake üks kanarind lahti ja veenduge, et liha sisse ei jääks roosat värvi.
13
Enne serveerimist lase jahtuda. Enne serveerimist laske vormil 10–15 minutit seista. Seejärel eemaldage kana tassist ja jagage see osadeks. Lisage igale roale ka paar lusikatäit riisi. Õige portsjon kana on umbes neli untsi (113 g), mis on ligikaudu kaardipaki või iPhone’i suurune.
14
Kuumuta õli. Vala õli suurde kastrulisse ja kuumuta keskmisel kuumusel. See roog, hispaania keeles nimega Arroz con Pollo, on veel üks mugav ühe roa eine, mida valmistate suures kastrulis. Veenduge, et kasutataval kastrulil oleks kaas, et saaksite roogi küpsemise ajal katta.
15
Tükelda ja maitsesta kana. Lõika kana terava noaga ettevaatlikult 2,5-tollisteks (6,4 cm) kuubikuteks. Asetage kana kaussi ja maitsestage soola ja pipraga. Kui te pole soola ja pipra vahekorras kindel, kasutage ½ teelusikatäit (2,5 g) soola ja ¼ teelusikatäit (1,25 g) pipart.
16
Pruunista kana. Kui õli on kuum, lisa kanatükid ja küpseta umbes kaks minutit mõlemalt poolt või kuni liha on kuldpruun. Kui õli on kuum ja valmis, hakkab pind läikima ja läikima nagu tuul puhub üle tiigi pinna. .
17
Lisa köögiviljad. Sega hulka sibul ja paprika. Küpseta neid umbes viis minutit, sageli segades, kuni need on pehmed. Seejärel lisage küüslauk ja küpsetage veel minut. Ärge küpsetage küüslauku kauem kui minut, vastasel juhul võib see kõrbeda ja muutuda kibedaks.
18
Lisa vein, tomatid ja riis. Vala sisse ka kogu tomatitest saadud mahl. Maitsesta rohkem soola ja pipraga või kasuta samades vahekordades nagu varem. Kuumuta segu keemiseni, siis alanda kuumust ja hauta 20 minutit.Pärast segu keemist aseta keemiseni kaas peale. Hea kuiv vein kana ja köögiviljade valmistamiseks on chardonnay või sauvignon blanc.
19
Lisa herned. Pärast 20-minutilist keetmist lisage herned. Pange kaas uuesti peale ja jätkake keetmist paar minutit, et herned läbi kuumeneks. Selleks kulub umbes kaks minutit. Kui herned on kuumutatud, eemaldage kastrul tulelt.
20
Enne serveerimist viimistle oliivide ja peterselliga. Segage oliivid, kuni roog on veel kuum, et need soojeneda. Seejärel valage üksikud portsjonid lusikaga kaussidesse või taldrikutesse ja kaunistage igaüks petersellipuistaga.