Pühade sink on traditsioon mõjuval põhjusel – see on maitsev! Gammon on lihtsalt kuumtöötlemata sink, seega peate selle enne ahju minekut keema. Maitsekama singi saamiseks võite vette lisada vürtse ja köögivilju. Seejärel valmistage see ahju jaoks ette, eemaldades naha ja koorides rasva. Enne ahju pistamist lisage maitsev glasuur, et tekitada singi välisküljele maitsev magus kiht.
1
Asetage oma gammoni liigend suurde veega potti. Valige pott, mis on piisavalt suur, et liigest hoida. Valage sisse külm vesi, veendudes, et ühenduskoht on vee all. Katke pott kaanega. Kui teie pott ei ole piisavalt suur, keerake pool keetmist kindlasti ümber.
2
Aja pott keema ja seejärel kurna vesi. Asetage pott kõrgele kuumusele keeratud põletile. Laske veel keema tõusta. Kui see juhtub, valage kraanikausist vesi ära. See samm aitab vabaneda liha küpsetamisel tekkivast vahust. Kuid võite ka vahu perioodiliselt eemaldada.
3
Täida pott uuesti veega ja lisa maitseained. Kata vuuk uuesti külma veega ja pane potti maitseained. Võite lisada maitseaineid, nagu pipraterad ja loorberilehed, aga ka köögivilju, nagu porgand, seller või sibul. Võite lisada iga maitseaine näputäie, näiteks 12 pipratera ja 4 loorberilehte. Võite kasutada ka kaneeli, nelki, apelsine. või koriandrit. Kasutage väikesi kaneeli ja nelki, kuna need võivad singi maitset ületada.
4
Keeda 30 minutit 1 naela (0,45 Â kg) liha kohta. Laske potil uuesti kõrgel kuumusel keema tõusta ja seejärel keerake see alla, et pott keeks. Kasutage lusikaga vahu eemaldamiseks pealt. Visake vaht ära.
5
Tühjendage vuuk. Kui liitekoht on valmis, laske sellel umbes 15 minutit veest väljas seista, et see jahtuda. Vedeliku võid reserveerida hilisemaks supi valmistamiseks või lihtsalt ära kurnata.
6
Eemaldage nahakiht. Lõika terava noaga naha pealmine kiht ära, jättes selle all oleva rasva puutumata. Rasv lisab maitset ja läheb ahjus krõbedaks. Lisaks aitab see kaitsta liha kuivamise eest.
7
Lõika rasv noaga. Rasva skoorimine tähendab lihtsalt selle lõikamist. Tavaliselt teete selle üle ühesuunalised viilud, kusjuures iga joon on umbes 1,3–1,9 cm (1,3–1,9 cm) kaugusel. Seejärel tehke viilud ka vastupidises suunas. Sisuliselt teete lihale rombikujulise mustri. Rasva skoorimine aitab seda muuta, see tähendab sulamist. See muudab väliskülje krõbedaks.
8
Soovi korral lisage igale X-le terve nelk. Terve nelk on traditsiooniline lisand gammoni või singi lisandiks. Lükake sisse terve nelk, kus iga punktimärk teeb singile X-i, muutes selle naastudega. Nelgi ühel küljel on teravik, mis võimaldab teil selle lihtsalt singi sisse lükata. Kui teil on probleeme, tehke noaga väike lõige X-i keskele ja libistage nelk sisse.
9
Aseta sink röstimispannile. “Gammon” on nüüd ametlikult sink, kuna see on keedetud. Asetage see röstimispannile, mis on piisavalt suur, et seda hoida, eelistatavalt kaanega. Vooderdage pann esmalt fooliumiga, et seda oleks lihtne puhastada.
10
Valmistage oma glasuur. Glasuur on lihtsalt magus paks kaste, millega singi katta. Glasuurid võivad sisaldada kõike alates meest ja sinepist kuni vahtrasiirupi või marmelaadini. See kõik on maitsetes, mida soovite luua. Glasuur pole absoluutselt vajalik; see lihtsalt lisab veel ühe maitsekihi. Proovige võrdsetes osades mett ja sinepit või võrdsetes osades vahtrasiirupit ja sinepit. Dijoni või jämedateralised sinepid on head võimalused. Teise võimalusena proovige marmelaadiglasuuri 3 lusikatäie mõruapelsini marmelaadi, 1 apelsini mahla ja 5 untsi (150 ml) rummiga. Vürtsitud marinaadi jaoks lisage umbes 2 teelusikatäit. (5 g) jahvatatud pimenti, muskaatpähklit, ingverit, kaneeli ja nelki kaussi. Segage 2 supilusikatäit (30 mL) mett ja 100 mL rummi. Enne glasuurina kasutamist segage see hästi kokku.
11
Glasuuriks liha lusikaga singile. Tõsta singile nii palju glasuuri, et liha oleks korralikult kaetud. Kasutage lusikat, et see ühtlaselt lihale jaotada, et maitse jõuaks kogu asjani. Vajadusel kasutage glasuuri hajutamiseks köögipintslit.
12
Küpseta liha temperatuuril 425 °F (218 °C) 20–30 minutit. Aseta sink eelsoojendatud ahju. Lase küpseda umbes 10-15 minutit, siis võta välja. Valage ülejäänud glasuur singile ja keerake pann ümber, enne kui pistate selle veel 10-15 minutiks ahju. Panni ümber pööramine võimaldab lihal ühtlasemalt küpseda.
13
Kontrollige kuldpruuni rasva olemasolu. Sink on valmis, kui rasv muutub krõbedaks ja kuldpruuniks. Kui pealmine osa krõmpsub enne ülejäänud sinki, proovige lisada singi peale veidi fooliumit, et kaitsta seda kuumuse eest.
14
Võta sink ahjust välja ja lase 15 minutit puhata. Kui sink on valmis, andke sellele võimalus puhata. Peaksite jätma selle umbes 15 minutiks üksi. Kui lõikate selle liiga vara, eraldab see rohkem mahla, kui soovite. Võite singi nikerdada, kui see on kuum või külm. Singi võib serveerida ka kuumalt või külmalt, olenevalt teie eelistusest. Säilitage sinki õhukindlas anumas 3–5 päeva külmkapis või kuni 2 kuud sügavkülmas.