Ärge kartke enam kunagi oma grillil kallist praed küpsetada. Enamik inimesi kardab, et nad ei saa neid tapjaid liha küpsetada, kuid praade on tegelikult lihtne valmistada, kui teate mõnda põhinippi. Olenemata sellest, milline on teie lihalõik või grill, suudab iga kodukokk grillida täiusliku steiki.
1
Valige oma toidukorra jaoks õige grillitüüp. Suurepärane praad räägib enda eest – see vajab vähe maitseaineid peale soola ja pipra ning on maitsest pakatav. Õige grill aitab seda maitset rõhutada. Sellegipoolest on iga grillitud praad täiuslik, kui seda õigesti käsitseda, nii et pole “valet” valikut. Propaan: Gaasigrillid lisavad lihale vähe maitset, lastes praadil iseseisvalt seista. Neid on toiduvalmistamiseks kõige kiiremini ja lihtsamini juhitav, mistõttu need sobivad suurepäraselt suuremate einete või viimase hetke grillimiseks.Süsi: “Klassikalise” BBQ maitsega need kõvad väikesed klotsid kuumenevad suhteliselt kiiresti ja annavad lihale rikkalikud suitsused toonid. Enne küpsetamist veenduge, et need on kõik kuumad, et saada parim grillpraad. Puuküte: kõige raskemini süüdatav ja hallata, kuid maailma parimate grillitootjate valikul on puiduhake parima maitsega. Saab kombineerida söega, et saada mõlemast maailmast parim.
2
Ostke kohalikult lihunikult erkpunaseid värskelt lõigatud praade. Parim liha peaks ikka olema erksat, erksat punast värvi. Marmor või valged rasvatriibud viitavad ka maitsekamale ja mahlasemale lihale. Kui praad on kastanpruuni või pruuni värvi, jätke see värskema maitse jaoks vahele. Küsige lihtsalt, kas teie lihunik lõikab teie jaoks värske lõike. Mõned ideed headeks lihalõikudeks on järgmised: Kõrgekvaliteedilised lõiked Ribeye, ribad, sisefilee, T-Bone, Delmonico Uskumatu eelarvega lõiked: riidepuu, seelik, kolme otsaga, rantšo, välisfilee või küljetükk
3
Enne küpsetamist laske steikil kaane all 5–10 minutit toatemperatuuril seista. See hoiab ära külma pihvi viskamise kuumale grillile, mis muudab oluliselt küpsetusaega ja raskendab hästi kõrbenud ja täielikult küpsenud keskosa saamist. Suuremad pihvid, paksemad kui 3,8 cm (1–1–2 tolli), võivad vajada umbes 15 minutit.
4
Hõõru praad soola ja pipraga, masseerides seda õrnalt liha sisse. Kuigi mõned kokad armastavad maitsestamist, ei puutu enamikus liharestoranides tükki hea liha peale lihtsalt soola ja pipraga. Kasutage võimalikult suuri soolaterasid – kõige parem on koššer või teraline – ja katke liha rikkalikult. Seejärel puudutage seda pipraga, lisades nii palju, kui teile isiklikult meeldib (kuid mitte nii palju kui soolast). Mõelge soolale kui heledale lumele pimedal teel. Asfalti on endiselt näha, kuid “lumi” (sool) katab suurema osa sellest. Veenduge, et steigi mõlemad küljed ja servad on olemas.
5
Eelkuumuta grill keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui kasutate söega või puust grilli, peate selle käivitama umbes 30–40 minutit enne söömist. Propaangrill vajab tõenäoliselt vaid 5–10 minutit, kui jätate katte peale. Mida õhem on praad, seda kuumem grill peaks olema ja selle temperatuuri jälgimine on oluline. Temperatuuri saate kontrollida ka siis, kui teil pole termomeetrit lihtsa nipiga: 1–2 tolli (1,3 cm) paks: soojendage kuni 425–450 °F (218–232 °C) ), et te ei saaks hoida oma kätt grilli kohal kauem kui 3 sekundit. Paksus 1,9–2,5 cm (3–4–1 tolli): seadke grill temperatuur 182–360–400 °F. “204 °C). Te ei tohiks hoida kätt grilli kohal 4–5 sekundit. 1–1–1–2 tolli (2,5–3,8 cm) paksune: seadke grilli temperatuur 163–325–360 °F. 182 °C), kuna te ei soovi väliskülgi enne keskosa valmimist üle küpsetada. Teie käsi võib grilli kohal olla vaid umbes 5–6 sekundit. Paksem kui 3,8 cm: hoidke temperatuuri 163 °C (325 °F) ja teadke, et tõenäoliselt peate seda tegema. Pöörake praad rohkem kui muidu, et vältida väliskülje põletamist.
6
Kui grill on kuumaks läinud, lükake liha otse soojusallika kohale. Kui kasutate propaani, asetage praad restile nii, et see oleks otse leekide kohal. Kui olete selle maha pannud, proovige seda mitte palju liigutada. Kui soovite ilusaid söestunud grillijooni, peate praadimiskohast lahkuma. Kui soovite klassikalisi ristkülikuid, keerake praad poole küpsetamise ajal tangidega 45 kraadi.
7
Küpseta steiki mõlemalt poolt 3-7 minutit, olenevalt soovitud küpsusastmest ja praadi paksusest. Õhema steiki saamiseks keerake järgmistel kordadel madalam ots ümber. Paksema steiki saamiseks keera kõrgemat otsa. Kui praad on keerates roosakas, siis ei ole grill piisavalt kuum – tõsta kuumust ja jäta ümberpööratuks. Harv: grillitud umbes 3 minutit külgi (enne alustamist tõsta kuumust 25-50 kraadi) Keskmiselt harv: grillitud umbes 5 minutit küljelt.Keskmised praed: grillitud umbes 7 minutit küljelt.Hästi tehtud praed: grillitud 10 minutit mõlemalt küljelt, seejärel eemaldage küpsetamise lõpetamiseks kaudne kuumus.
8
Õppige läbi “peopesatesti”, et kontrollida praadide sisetemperatuuri ilma sisse lõikamata. Lõigake praad alles 4-5 minutit pärast selle tulelt maha võtmist, kuna sees olevad mahlad imenduvad liha jahtudes uuesti, mis toob kaasa mahlasema lõike. Kuidas siis sisemust testida? Trikk on sõna otseses mõttes teie peopesas. Hoidke oma käsi lahti, seejärel puudutage pöidla otsa nimetissõrme otsa. Teise käega puudutage oma peopesa lihavat osa pöidla all – see tundub täpselt nagu keskmise haruldase praad. Iga sõrmekombinatsioon jäljendab teatud küpsetustemperatuuri: Harv: ärge puudutage ühtegi sõrme – see tundub täpselt nagu pöidla all olev lihav osa. (Sisetemperatuur: 130–135 °F) Keskmine Harv: puudutage nimetissõrmega pöialt. (Sisetemperatuur: 130–135 °F) Keskmine: puudutage keskmist sõrme pöialt. (Sisetemperatuur: 140 °F) Keskmine kaev: puudutage sõrmusesõrmega pöialt. (Sisetemperatuur: 155 °F) Hästi tehtud: puudutage oma pöialt roosat värvi. (Sisetemperatuur: 165°F°)
9
Laske praadidel kaudsel kuumusel küpsemine lõpetada, kui väljas on valmis, kuid keskosa vajab veidi aega. Liigutage praed leegist, põletist või kuumadest söest eemale. Kui teie grillil on kõrgem rest, asetage liha siia. Katke grill ja laske kuumusel praad aeglaselt küpseda, ilma et selle väliskülg kõrbeks. Kui te ei soovi, et see oleks hästi tehtud, ei tohiks praad kauemaks kui 1-2 minutiks jätta. Pöörake praad kindlasti poole pealt ümber. toiduvalmistamisel isegi kaudselt.
10
Enne serveerimist laske steikil vähemalt 5-10 minutit seista. Seda nimetatakse lihal seisma laskmiseks. Küpsemisel eraldub praad mahla, mis hoiab selle pehme ja maitsvana. Jahtudes imab liha need mahlad tagasi. Kui aga lõikad liha kohe pärast seda, kui see grillilt maha tuleb, valgub mahl välja ja kaob igaveseks. Selle asemel katke kergelt alumiiniumfooliumiga ja laske veiselihal seista. Kui lõikate praad, proovige lõigata koos teradega. See tähendab, et koos väikeste lihatükkidega näete praadist üles ja alla jooksmas. Samuti võiksite tutvuda parima viisiga, kuidas veiselihast nikerdada. Näiteks võib kolmeotsaliste ja T-kujuliste steikide lõikamisel olla väikesed erinevused.
11
Kasutage soola ja pipra asemel kuiva hõõrumist või maitseainet. Saate osta paljusid neist hõõrudest, mida müüakse eelsegatult otse poest, mis võimaldab teil oma lihale uusi maitseid segada. Kuid võite ka ise hõlpsalt valmistada, alustades soola ja pipraga, enne kui lisate 1/8 tl iga koostisosa järgmistest loenditest: kuivatatud tüümian, pune, rosmariin ja küüslaugupulber sibulapulber, tšillipulber, paprika ja küüslaugupulberTšillipulber , Cayenne, Mehhiko pune, paprika, küüslaugupulber/sool Pruun suhkur, paprika, tšillipipar, küüslauk ja jahvatatud kohv.
12
Proovige niisket marinaadi, et saada pehmem ja maitsvam praad. Peate sellega alustama eelmisel õhtul, kuid selleks pole vaja muud, kui segada praed külmutuskotis järgmiste koostisosadega ja hoida üleöö külmkapis (kõige rohkem). Igas marinaadis olevad happelised koostisosad lõhustavad osa lihavalkudest, et saada õrnem tükk. 1/3 tassi sojakastet, sidrunimahla, oliiviõli, Worcestershire’i kastet. Seejärel lisage 1–2 supilusikatäit (14,8–29,6 ml) küüslaugupulbrit, kuivatatud basiilikut, peterselli, rosmariini ja purustatud musta pipart. 1/3 tassi punase veini äädikat, 1 tassi taimeõli, 1/2 tassi sojakastet , 3 supilusikatäit (44,4 ml) Worcestershire’i, 2 supilusikatäit Dijoni sinepit. Seejärel lisage 2-3 hakitud küüslauguküünt ja 1 supilusikatäis (14,8 ml) jahvatatud musta pipart.
13
Rikkaliku liharestorani eine saamiseks määrige oma praad võiga. Rikkalik kuldne või imbub liha sisse, et see püsiks mahlane, pehme ja maitsev. Veelgi parema lõpptulemuse saamiseks proovige valmistada lihtsat segavõid, segades 5 supilusikatäit (73,9 ml) toasooja võid ühega järgmistest koostisosadest. Seejärel jahuta või enne serveerimist uuesti külmikusse, et see oleks kõva.1 tl värsket tüümiani, salvei, rosmariini, basiilikut, hakitud.2-3 küüslauguküünt hakitud või 1 tl küüslaugupulbrit.1 tl tšillipulbrit, Cayenne’i pipart, koriandrit ja/või laimimahla
14
Täitke oma praad millegi erilisega, et sellest einestada. Õige kate võib viia teie praad järgmisele tasemele, lisades veidi krõmpsu, soolast komplimenti või veidi teravat, kirbe maitset, et tasakaalustada võist maitsvat liha. Proovige:Sibul Paprika Seene Krõbedad praetud sibulad Valge juust Värske petersell HapukooretükkKiirkaste.