Ribeyes on rasva marmoreerituse tõttu maitsev lihalõik. Ribeye ahjus hästi küpsetamiseks peate selle esmalt ette valmistama. Praadimine on oluline ka praadile mõnusa kooriku tekitamisel, mida saate teha ainult ahju kasutades või ahju ja pliidi kombinatsiooni kasutades. Lisaks saate oma praadile maitseprofiili parandamiseks lisada koostisosi erinevates kohtades.
1
Osta paksem lihalõik. Paksemaid lõike on kodus lihtsam valmistada kui peenemaid lõike. Kui te ei saa tervet paksu lihatükki ise süüa, jagage see pärast küpsetamist osadeks. Samuti lisab kondiga valimine lõpproale maitset. Paremate ribeye lõigete puhul on peenikeste paelte ja väikeste täppidena marmorjas rasv.
2
Kuivatage liha. Prae õigeks röstimiseks peab väliskülg olema kuiv. Patsutage see paberrätikutega korralikult maha. Kuiv pind tagab parema toiduvalmistamise. Tegelikult võite steigi soolata ja seejärel jätta selle üleöö külmkappi katmata, mis kuivatab pinda veidi.
3
Tõsta praad toatemperatuurile. Ribeye’ga külmkapist pannile minemine võib põhjustada ebaühtlast küpsetamist, eriti kui teil on paksu lõikega ribeye. Parim on lasta sellel soojeneda toatemperatuurini, mis tähendab, et jätke see enne küpsetamist vähemalt 30 minutiks välja.
4
Maitsesta oma praed. Kui olete selle korralikult ära kuivatanud, saate steiki oma maitse järgi maitsestada. Paljud kokad soovitavad jääda lihtsaks, kui tegemist on hea lihalõiguga nagu ribeye. Alustage soola ja pipraga ning minge sealt edasi. Natuke paprika- või küüslaugupulbrit võib olla hea lisand. Pärast soolamist peaksite pihvi küpsetama kohe, et see paremini küpseks. Vastasel juhul hakkab pinnale moodustuma niiskus. Kuid võite ka soolata ja jätta steigi 40–50 minutiks välja, et niiskus jõuaks steigi tagasi imenduda.
5
Lisada õli. Isegi malmist pannil, mis on sisuliselt mittenakkuv, peate pannile lisama veidi õli, et see ei kleepuks. Valige neutraalne õli, millel on kõrge suitsupunkt, näiteks rapsiõli või rafineeritud maapähkliõli. Hõõruge see praadile. Soovi korral võite selle asemel lisada õli pannile.
6
Kuumuta pann. Selle meetodi jaoks sobib kõige paremini malmpann, kuna see aitab praadile kooriku moodustada. Lülitage ahi sisse ja asetage pann ahju. Kui ahi on kuum, laske sellel panni soojendamiseks umbes 15 minutit. Pärast panni kuumutamist võtke see välja, kuid olge järgmiseks sammuks valmis.
7
Küpseta ribeye. Asetage praad pannile. Laske sellel 3 minutit ühel küljel seista, seejärel keerake see 3 minutiks teisele küljele. Olge pritsmete eest ettevaatlik, kuna see on väga kuum. Samuti keerake see tangidega ülespoole, et osa rasvast kõrbeks.
8
Küpseta ribeye läbi. Keera temperatuur 500 kraadi Fahrenheiti (260 kraadi Celsiuse järgi) peale ja aseta pann koos praadiga tagasi ahju. Küpsetate seda vastavalt suurusele ja soovitud valmimisastmele. Küpseta seda 110 kraadi Fahrenheiti (43 kraadi Celsiuse järgi) haruldase jaoks või 130 kraadi Fahrenheiti (54 kraadi Celsiuse järgi) keskmise jaoks. Nende vahele võib minna ka muude valmidustasemete jaoks. Kasutage kontrollimiseks lihatermomeetrit. Kui teil on 1 1/4-tolline praad, küpsetate seda 2–3 minutit rohkem harva, 4–5 minutit rohkem keskmise ja 6–7 minutit rohkem keskmise prae jaoks.
9
Lase praadil puhata. Võtke praad ahjust välja ja lülitage kuumus välja. Võtke praad pannilt välja ja tehke sellele lahtine fooliumkate. Enne selle sisse viilutamist laske praadil umbes 5 minutit puhata.
10
Asetage pann kõrgele kuumusele. Kui olete panni ahjust välja võtnud, peate kuumust hoidma. Enne panni väljavõtmist veenduge, et põleti on kuum. Seadke pann praadi valmistamiseks põletile.
11
Prae praad. Lase ühelt poolt 30 sekundit kõrbeda. Pöörake praad ümber ja praege seda teiselt poolt 30 sekundit. Kui praad on eriti paks, keerake seda kindlasti 30 sekundit ka keeltega serval, et kõrbeks seal üleliigne rasv.
12
Lõpeta praad ahjus. Kui olete mõlemad pooled röstinud, läheb praad tagasi ahju. Lülitage ahi temperatuurini 500 kraadi Fahrenheiti (260 kraadi Celsiuse järgi). Paksu steiki jaoks kulub keskmiselt 2 minutit mõlemalt poolt. Küpseta seda veel üks minut mõlemalt poolt, kui soovite keskmise prae. Eesmärgiks on 110 kraadi Fahrenheiti (43 kraadi Celsiuse järgi) haruldase jaoks või 130 kraadi Fahrenheiti (54 kraadi Celsiuse järgi) keskmise jaoks, mida saate kontrollida lihatermomeetriga.
13
Puhka ribeye. Kui olete praad ahjust välja võtnud, võtke see pannilt välja. Katke see kergelt fooliumiga ja laske 2–5 minutit seista. Pärast puhkeperioodi lõigake praad sisse ja serveerige.
14
Proovi hõõruda. Tehke segu värsketest rosmariinilehtedest, värsketest tüümianilehtedest, hakitud küüslaugust ja sidrunikoorest. Kuivatage praad ja määrige sellele soolakiht. Hõõru ürdisegu steigi sisse ja aseta praad üleöö (või vähemalt 4 tunniks) külmkappi. Võtke praad enne küpsetamist välja ja hõõruge segu sõrmedega maha. Laske sellel toatemperatuurini soojeneda. Hõõruge seda õliga ja küpseta nagu tavaliselt.
15
Kasuta lõpus võid. Prae ahjus ümberpööramisel võid steigi peale lisada tüki võid. Või sulab steigi kohal, lisades täiendavat maitset, kuid võil ei ole võimalust kõrbeda. Sel hetkel võite tavalise või asemel kasutada ka ürdivõid.
16
Küpseta praad tagurpidi, et lõpus maitset lisada. Tagurpidi röstimine on siis, kui alustate praad ahjus küpsetusplaadil temperatuuril 250 kraadi Fahrenheiti (120 kraadi Celsiuse järgi), seejärel lõpetate selle pannil kõrgel kuumusel. See protsess võimaldab teil lõpus lisada õrnemaid maitseaineid. 1 1/2-tollise ribeye puhul küpsetate seda ahjus harvadel juhtudel umbes 20–25 minutit. Lisage 5 minutit iga taseme kohta, mida soovite küpsusastmega saavutada (nii 25 kuni 30 keskmise haruldase, 30 kuni 35 keskmise ja 35 kuni 40 keskmise kaevu jaoks). Laske pannil õliga pliidil kuumutada ja prae mõlemal küljel umbes 30–45 sekundit, kaasa arvatud servad. Enne praadimist võite lisada ahjule selliseid esemeid nagu küüslauguküüned, tüümian ja šalottsibul. õli lisamaitse saamiseks.