Peamisel välisfilee praadil on täpselt paras rasvasisaldus, et luua suussulav, rahvahulgale meeldiv maitse. Need kondita jaotustükid on tavaliselt väga soodsad ja piisavalt suured, et pere toita. Mis kõige parem, neid saab kohandada erinevate toiduvalmistamismeetoditega. Lugege edasi, et õppida, kuidas valida parimat välisfilee ja valmistada see nelja populaarse meetodiga: pannil praadimine, grillimine, praadimine ja röstimine.
1
Valige oma kohalikust lihunikust või toidupoest sisefilee lõiketükk. Valige oma eine jaoks piisavalt suur lõige. Plaanige serveerida 1/4–1/2 naela ühe steiki kohta inimese kohta. Valige praed, mille paksus on vähemalt 2,5 cm (1 tolli) ja eelistatavalt 5,1 cm (2 tolli). Õhemad praed kuivavad küpsetamisel kergesti ära. Värske välisfilee praad on sügavpunase värvusega, rikkaliku rasvasisaldusega. See marmorsus muudab steiki mahlaseks.Praadi välisküljel peab olema valge rasvariba.
2
Eemaldage praad pakendist. Kui seal on palju verd, patsutage praad paberrätikutega põhjalikult kuivaks, seejärel visake paberrätikud kohe ära ja peske käed. Vastupidiselt levinud arvamusele ei tohiks te toorest veiseliha selle pesemiseks loputada. Toore veiseliha ja muu toore liha loputamine võib tegelikult põhjustada bakterite levikut teistele toiduainetele ja pindadele.
3
Maitsesta liha oma maitse järgi. Hea praad ei vaja palju maitsestamist. Piisab mõlemale poolele rohkelt puistatud soolast ja piprast. Variatsioonideks lisa küüslaugupulbrit, Cayenne’i pipart, tšillipulbrit või Itaalia maitseaineid.
4
Soovi korral marineerige praad. Pealisfilee praad on suurepärane liha marineerimiseks, kuna see sobib hästi paljude maitsetega.Valige poest oma lemmikmarinaad või segage oma marinaad võrdsetes osades õli, äädika ja vürtsidega. Asetage praad suletavasse kilekotti ja lisage marinaad. Sulgege kott ja laske steikil 2–4 tundi marineerida. Täpsed marineerimisajad varieeruvad olenevalt liha tüübist ja suurusest. Paksude praadide jaoks valige võimalusel neli tundi. Kui olete valmis praadi küpsetama, eemaldage see kotist, kuivatage paberrätikutega ja jätkake järgmise sammuga.
5
Enne küpsetamist laske steikil tund aega toatemperatuuril seista. Külma steigi küpsetamine muudab soovitud “valmisoleku” saavutamise keerulisemaks. Toatemperatuuril valmistatud pihve on lihtsam viia haruldaste, keskmiselt haruldaste, keskmiselt hästi tehtud ja hästi tehtud spetsifikatsioonide järgi.
6
Lõika praad portsjonisuurusteks portsjoniteks. Kasutage plastikust lõikepinda, et vältida puidust lõikelaua saastumist.
7
Asetage malmist pann või pann keskmisel kuumusel pliidile. Valage pannile teelusikatäis või kaks toiduõli ja laske sellel suitseda kuumaks.
8
Asetage praed panni keskele. Laske neil ühelt poolt 15 sekundit küpseda, seejärel keerake need tangide abil teisele poole. Need peaksid moodustama mõlemalt poolt paksu, krõmpsuva kooriku. Ärge keerake praade enne, kui need on kõrbenud; Liiga varajane liigutamine takistab kooriku moodustumist. Ärge pange praade pannile kokku. Vajadusel küpseta praed rohkem kui ühes partiis.
9
Jätkake praade keeramist iga 30 sekundi järel, kuni need on küpsed.Haruldaste praadide puhul küpseta mõlemalt poolt kokku 1 1/2 minutit.Keskmiste haruldaste praedide puhul küpseta mõlemalt poolt kokku 2 minutit.Keskmiselt hästi küpsetatud praed , küpseta mõlemalt küljelt kokku 2 1/2 minutit. Hästi läbiküpsenud praadide jaoks küpseta mõlemalt poolt 3 või enam minutit.
10
Eemaldage praed pannilt ja laske neil 3 minutit puhata. See võimaldab mahladel steiki kaudu jaotada.
11
Serveeri praad kuumalt.
12
Lõika praad portsjonisuurusteks portsjoniteks. Kasutage plastikust lõikepinda, et vältida puidust lõikelaua saastumist.
13
Valmistage grill ette. Pintselda grillrest toiduõliga ja eelsoojenda see keskmisel kõrgel temperatuuril. Laske grillil korralikult kuumeneda. Jälgige, et grill ei läheks liiga kuumaks, vastasel juhul saate söestunud praad, mis on seest toores.
14
Aseta praed grillipinnale. Küpseta seda esimesel küljel umbes 4 minutit. Kasutage tange, et need ümber pöörata, kui esimesel küljel on grillimisjäljed ja pruun koorik. Grilli teist poolt veel 4 minutit.
15
Eemaldage praed grillilt ja laske neil 3 minutit puhata.
16
Kuumuta ahi temperatuurini 500 kraadi Fahrenheiti (260 kraadi Celsiuse järgi).
17
Pihustage ahjukindla broileripanni pinda mittenakkuva küpsetusspreiga. Aseta maitsestatud praad sisse.
18
Asetage pann ahju sisse. Lihapind peaks olema leekidest umbes 5,1–7,6 cm (2–3 tolli) kaugusel.
19
2-tollise steiki saamiseks laske lihal umbes 5–6 minutit haududa. Eemaldage pann ahjust, pöörake praad küpsemata küljele ja asetage see tagasi ahju, et küpseda veel 5–6 minutit.
20
Kuumuta ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti (204 kraadi Celsiuse järgi).
21
Asetage maitsestatud praad madalale röstimispannile.
22
Asetage pann ahju. Küpseta steiki ilma kaaneta 40 või 50 minutit.
23
Enne serveerimist lase steigil 3 minutit puhata.
24
Valmis.