Hea ribipraad ehk ribipraad on üks maitsvamaid ja kalleimaid lihalõike, mida saate osta, mistõttu on see suurepärane roog igaks eriliseks sündmuseks. Peamise ribi hea ettevalmistamise nipp on küpsetada seda madalal temperatuuril, seejärel lõpetada röstimisega, et saada krõbe koorik ja mahlane roosa sisemus. Täida see tilgutitest valmistatud maitsva kastmega. Alustamiseks vaadake 1. sammu.
1
Arvutage vajalik liha kogus. Parimal kondiga ribiprael on umbes 1 portsjon naela kohta, seega plaanige osta kilo liha iga täiskasvanud külalise kohta, keda serveerite. Iga külaline saab lõpuks umbes 6 untsi liha. Kindlasti ei taha te koonerdada ja ülejäägid on maitsvad, nii et võiksite osta lisakilo või paar.
2
Telli esmaklassiline ribipraad. Peamine ribipraad, mida nimetatakse ka seisva ribi praeks, on üsna haruldane lihalõik, kuna lihunikud võivad suure prae saamiseks ohverdada tavalisemad lihatükid. Seetõttu planeerige ette ja paluge oma lihunikul teatud kuupäevaks lõigata teile sobiv ribipraad. Prae saamisel peaks see olema tugevalt marmoreeritud paksu rasvakihi ja sügavpunase lihaga, mis puudutamisel tagasi hüppab. Teil peaks olema võimalik tellida oma supermarketi lihaosakonnast esmaklassilist ribipraed, kuid võite proovida ka kohalikku lihunik.See praad on palju kulukam kui muud lihalõigud. Kui kavatsete nautida esmaklassilist ribipraad, võite sama hästi tagada, et saate kõrgekvaliteedilise liha, näiteks USDA Prime, kui see valik on saadaval (enamik liha turul on USDA valitud kvaliteediga, mis sisaldab vähem rasva marmoreerimine).Võite kaaluda ka kuivlaagerdunud või rohuprae hankimist, mis mõlemad annavad ilusaid tulemusi.
3
Lõika kondid prae küljest ära. Võite seda teha kodus või paluda lihunikul seda teie eest teha. Kui luud praadi küljest lahti lõigata ja seejärel kööginööriga tagasi siduda, on röstist lihtsam pärast küpsetamist nikerdada. Lükake terav nuga luude ülemise serva ja liha vahele. Lõika need ettevaatlikult prae küljest lahti. Soovi korral võite jätta otsad külge. Keerake kööginöör luude alla ja liha ümber ning seo see tihedalt kinni.
4
Hoidke liha külmkapis kuni 3 tundi enne küpsetamist. Kui ostsite odavama lihatüki, võiksite seda hõõruda ja lasta üleöö külmkapis seista, et maitsed lihaga sulaksid. Kui ostsite USDA Prime veiseliha, rohuga toidetud veiseliha või kuivlaagerdatud veiseliha, pole vaja hõõruda; saate küpsetada oma peamist ribi kohe, kui lihapoest koju jõuate.
5
Maitsesta praad ja tõsta toatemperatuurile. Selleks, et liha küpseks ühtlaselt, tuleb see umbes 3 tundi enne küpsetamise alustamist külmkapist välja võtta ja toatemperatuurile tõsta. Maitsesta see mõlemalt poolt soola ja pipraga. Asetage see suurele vaagnale ja katke kilega ning seejärel asetage see köögilauale.
6
Aseta röst röstimispannile. Asetage see nii, et paks pool oleks üleval ja ribipool all. Nii aitavad rasvast tekkinud tilgad lihal küpsemise ajal kenaks ja mahlakaks muutuda. Kasutatav pann peaks olema röstist veidi suurem. Liha sisetemperatuuri kontrollimiseks vajate lihatermomeetrit. Kui teil on tüüp, mis tuleks enne küpsetamist liha sisse pista, sisestage see nii, et ots ei puudutaks luud. Kui teil on söegrill või suitsuahi, võite selle röstimise asemel suitsutada.
7
Kuumuta ahi 200 kraadini. Prae madalal ja aeglaselt küpsetamisel, nii et õige sisetemperatuur saavutatakse ilma liha üleküpsetamiseta, on tulemuseks õrn ja mahlane sisemus. Ärge muretsege – liha kõrbemise viimane etapp toob kaasa krõmpsuva väliskooriku, mille poolest on tuntud ribi.
8
Rösti liha soovitud küpsuseni. Kui sisetemperatuur on 46–49 °C (115–120 °F), on liha haruldane. Kui eelistate seda keskmist, oodake, kuni see jõuab 125–130 F. Küpsetusaeg sõltub teie rösti kujust ja suurusest, kuid üldreeglina peaksite arvestama 15 minutit naela kohta. Kontrollige termomeetrit sageli, et liha üle ei küpsetaks. Temperatuuri mõõtmisel veenduge, et termomeeter ei puudutaks konti, rasva ega panni.
9
Võtke röst ahjust välja, kui see on saavutanud soovitud temperatuuri. Laske sellel seista 15–20 minutit, samal ajal kui soojendate ahju kõrgemale temperatuurile, et liha kõrbeks. Pärast seda puhkeperioodi ei ole vaja liha enne serveerimist uuesti puhata.
10
Kuumuta ahi temperatuurini 550 °F (288 °C). Sellel temperatuuril saavutab liha täiusliku kõrbemise ilma sisemust üleküpsetamata.
11
Aseta röst tagasi ahju, et pealt kõrbeda. Jätke see ahju 8-10 minutiks või kuni on tekkinud pruun krõbe koorik. Kui olete koorikuga rahul, eemaldage praad ja valmistuge selle kohe nikerdamiseks. Ärge küpsetage liha üle ega laske sellel kõrbeda.
12
Nikerda praad. Aseta röst nikerdusplaadile. Lõika ja eemalda kondid liha külge siduv nöör ning tõsta kondid kõrvale. Lõika röst väga terava nikerdusnoaga 0,6–1,3 cm suurusteks viiludeks.
13
Tee tilgutitest kaste. Kuumuta potis 2 supilusikatäit tilku. Lisa 2 spl jahu ja vahusta, kuni kaste on paksenenud. Lisage ülejäänud tilgad ja nii palju koort, et saada 1 või 2 tassi vedelikku, olenevalt sellest, kui paljudele inimestele te teenite. Maitsesta kaste soola ja pipraga. Koore asemel võib lisada õlut, puljongit või vett.
14
Serveeri prae. Küsige oma külalistelt, kui hästi nad soovivad, et nende liha oleks tehtud. Serva lähedal olev liha on rohkem valmis kui keskmistel viiludel. Asetage kaste nõusse, mida saate laua ümber ajada. Toit on suurepärane koorega spinati, Yorkshire’i pudingi ja värske salatiga.