Kanakoibade marineerimine suurendab liha pehmust ja aitab parandada valmistoidu maitset. Valmisliha maitset mõjutavad enim retsept ja marinaadis kasutatud koostisosad ning kanakoibade leotamise aeg. Erinevate retseptidega katsetamine, kanakoibade erinevate aegade marineerimine ja erinevate toiduvalmistamismeetodite valimine võivad aidata üksikul kokal valida parimad tehnikad. Pärast marineerimist tuleks kanakoivad küpsetada sobival temperatuuril ning edu tagamiseks tuleks kasutada lihtsaid ohutuid linnuliha käsitsemise meetodeid.
Enamik kanakoibade marineerimise retsepte sisaldab hapet nagu äädikas või sidrunimahl, rasva nagu taimeõli ja rohkelt maitseaineid. Kui valite retsepti, mis sisaldab piisavalt vedelikku, et kana täielikult vette kasta, annab kogu roale ühtlase maitse. Kui marinaadi koostisosad ja maitsed meeldivad, on ka valmis kana tõenäoliselt maitsev. Marinaadi kokkupanemine vahetult enne kana lisamist tagab, et kõik koostisosad on värsked ja maitsvad. Soovi korral võib naha enne marineerimist eemaldada; pärast marineerimise lõppu on seda raske eemaldada.
Kanakoibade marineerimiseks valitud koostisosad tuleb kokku panna ja täielikult segada. Kana võib marinaadi sisse kasta kausis või lukuga suletava kilekoti sees. Parimate tulemuste saavutamiseks on soovitatav kanakoibu marineerida vähemalt 24 tundi. Toiduohutuse tagamiseks tuleks kana marineerida külmkapis, mitte leti peal. Kui kana on küpsetamiseks valmis, tuleks kasutatud marinaad ära visata; seda ei tohiks kasutada keedu- ega vahukastmena. Kui soovitakse pesimist, võib väikese koguse kanakoibade marineerimiseks valitud retseptist enne kana lisamist kõrvale panna, seejärel kasutada küpsetamise ajal.
Nagu iga linnuliha puhul, tuleb ka marineeritud kanakoivad korralikult läbi küpsetada. Pärast kanakoibade marineerimist võib tükke küpsetada, röstida, praadida või grillida; valides marinaadiretsepti täiendava küpsetusmeetodi, saad parima maitsega kana. Kõik kanalihatükid tuleks küpsetada temperatuuril 160 °F (71 °C), olenemata kasutatavast toiduvalmistamismeetodist. Valmis kana välimus ei näita temperatuuri; marineeritud kana võib pruunistuda kiiremini kui tavaline kana, seega tuleks kasutada termomeetrit, et kontrollida, kas koivad on täielikult küpsed.