Kui olete restoranis kartulipüreed söönud, teate, kui krõbedad need on väljast ja kui õrnad on keskelt. Kodus saate hõlpsalt valmistada praekartulipudru. Valmistage tainas kartulipüreest, munadest, piimast ja võist. Tõsta tainas väikesteks künkadeks ja prae neid kuumas õlis kuldseks. Või kiiremate pahvakute jaoks kombineeri ülejäänud kartulipüree juustu ja munaga. Küpseta muffinipannil kartulipudrud ja naudi.
1
Keeda kartulid. Pane kastrulisse kaks suurt kooritud Russet kartulit ja vala peale nii palju külma vett, et kartulid oleksid kaetud. Lülitage kuumus keskmisele kõrgele, nii et vesi hakkab õrnalt mullitama. Hauta kartuleid umbes 20 minutit.Kahvliga torkamisel peaksid need olema pehmed.
2
Püreesta keedetud kartulid. Nõruta kuum vesi ettevaatlikult välja ja pane kartulid kaussi. Püreesta kartulid ühtlaseks pudruks. Või võite panna kartulid riisipannile ja suruda need läbi, nii et teil on riisikartul. Pange kartulid kõrvale. Kui te ei soovi selle retsepti järgi kartuliputru teha, võite alati kasutada ostetud kartuliputru või kartulipüreed.
3
Kuumuta piim, või ja sool. Valage kastrulisse 1/4 tassi (60 ml) täispiima ja lisage 4 supilusikatäit (56 g) soolamata võid. Segage 1/2 teelusikatäit soola ja 1/4 tassi (60 ml) vett. Lülitage kuumus keskmisele kõrgele, nii et segu hakkab keema. Lülitage kuumus välja ja eemaldage pann pliidilt.
4
Sega juurde jahu ja küpseta roux. Lisage 1/2 tassi (60 g) universaalset jahu ja segage puulusikaga segu (roux) põhjalikult. Pane kastrul tagasi pliidile ja keera kuumus madalaks. Jätkake segamist ja küpsetamist umbes 5 minutit. Roux näeb välja läikiv ja tõmbub pannilt eemale, kui see on küpsetamise lõpetanud.
5
Vahusta roux kartulipüree ja munaga. Kühveldage roux statiivimikseri segamisnõusse. Vahusta roux keskmisel-suurel kiirusel üks minut. Klopi sisse pool kartulipudrust ja 1 suur muna, kuni need on segunenud. Lisa ülejäänud kartul ja 3 munakollast. Vahusta segu veel üks minut, et see oleks ühtlane. Munad aitavad lehttaigna kokku siduda.
6
Kuumuta praadimiseks õli ja valmista kondiitritoode. Valage sügavasse potti 5 cm (2 tolli) maapähkli- või taimeõli. Lülitage kuumus keskmisele kõrgele ja kinnitage fritüüri termomeeter potti. Kuumutage õli, kuni see on 325 kraadi F (160 C). Õli kuumenemise ajal kinnitage kondiitrikotile 1/2-tolline (12 mm) ümar ots.
7
Toru lehttaigen küngastesse. Asetage küpsetuspaberi tükk lõikelauale. Täida kondiitri kott oma kartulipudruseguga. Toru küpsetuspaberile 24 küngas paisisegu. Iga küngas peaks olema umbes 1–1,5 tolli (2,5–3,5 cm). Kasutage väikest nuga või kastilõikurit, et hoolikalt viilutada pärgamentpaber iga küngaste vahel. Väikestel eraldi paberiruutudel peaks olema 24 hunnikut paisisegu.
8
Prae kartulipudrud partiidena läbi. Kui õli on kuum, lisa potti umbes 6 hunnikut paisisegu. Nende hõlpsaks lisamiseks võtke üks küngas ruudule ja kallutage see õrnalt õli peale, nii et küngas ja paber jõuavad õli sisse. Paber ujub maha ja saate selle välja tõsta tangide abil. Prae pahvikogust 6–8 minutit. Pöörake neid aeg-ajalt, kuni need on kuldpruunid. Tõstke praetud pätsikesed välja lõhikuga. Enne serveerimist kurnake praetud pahvakad paberrätikutel. Enne järgmise partii praadimist laske õlil uuesti kuumeneda.
9
Kuumuta ahi ja valmista pann. Lülitage ahi sisse temperatuurini 400 kraadi F (200 C). Võtke välja mini-muffinipann või tavalise suurusega muffinipann, olenevalt soovitud muffinivormide suurusest. Määrige pann hästi või pritsige seda küpsetuspritsiga. Oluline on pann määrida, kuna määre või pihusti ei lase pahvil pannile kinni jääda.
10
Sega kartulipuhv segu. Mõõtke kõik kartulipundi koostisosad suurde segamisnõusse ja vahustage neid kokku, kuni need on segunenud. Veenduge, et teie kartulipuder oleks toatemperatuuril või jahutatud. Peate segama: 2 tassi (650 g) kartuliputru3 suurt lahtiklopitud muna 3/4 tassi (75 g) riivjuustu (nagu parmesan või Gruyere) 1/4 tassi (5 g) hakitud murulauku 1/4 tassi (40) g) kuubikuteks lõigatud keedetud peekon või sink, soovi korral sool ja värskelt jahvatatud pipar maitse järgi
11
Täida muffinipann paisiseguga. Jagage kartulisegu oma 12-arvulise muffinipanni või 24-arvulise muffinipanni vahel. Puista viimane 1/4 tassi (25 g) riivjuustu puhvrite ülaosale. Võid kasutada väikest küpsiselussi, et muffinipann seguga hõlpsalt täita.
12
Küpsetage juustukartulipudrud. Pane pann eelsoojendatud ahju ja küpseta pätsi 20 minutit. Paisud ei tohiks väriseda ja pärast küpsetamist on need pealt pruunid. Tõsta juustupudrused kartulipudrud ettevaatlikult restile ja lase paar minutit jahtuda. Kui jätad kartulipudrud pannile, võivad need kleepuda ja neid on raske eemaldada. Kaaluge puhmaste serveerimist hapukoorega.