Hash-pruunid on klassikaline hommikusöögi pool, mis sobib hästi peekoni, vorsti, munade või mõne varahommikuse eelroaga. Kuid need ei ole alati kõige tervislikum valik, sest tavaliselt praetakse neid tonnis õlis või võis ja neis on väga palju süsivesikuid. Õnneks on olemas viise, kuidas räsipruune veidi tervislikumaks muuta, et sa ei tunneks nende söömise pärast süümepiinu. Kui kasutate kartulite praadimiseks pigem väikest kogust kookosõli, mitte taime- või rapsiõli, saate vähendada rasva ja kaloreid. Kui soovite räsipruune veelgi tervislikumaks muuta, võite neid küpsetada või asendada kartulitega lillkapsas, et süsivesikuid vähendada.
1
Koori ja riivi kartulid. Räsipruunide jaoks vajate 3 keskmist punakaspruuni kartulit. Kasutage koore eemaldamiseks juurviljakoorijat ja riivige kartulid kastriiviga, et need katki läheksid. Soovi korral võite kõrbekartuli asendada bataadiga. Soovi korral võite jätta kartulitele koore. võite kartulite riivimiseks kasutada ka köögikombaini purustajat. Kui soovite, et räsipruunid oleksid eriti krõbedad, leotage kartulid pärast purustamist külmas vees, et osa tärklisest vabaneks. Nõruta need hästi ja kuivata enne küpsetamist paberrätikuga.
2
Kuumuta suur pann. Asetage suur pann pliidile ja keerake põleti keskmisele kõrgele. Laske pannil kuumeneda 5–7 minutit või kuni see on kuum. Parimate tulemuste saamiseks kasutage räsi pruunistamiseks malmist pannil.
3
Lisa õli, sibul ja paprika ning prae veidi. Kui pann on kuum, lisage 2 supilusikatäit (26 g) kookosõli, ¼ tassi (40 g) peeneks hakitud kollast sibulat ja ¼ tassi (60 g) peeneks hakitud punast paprikat. Laske segul umbes 1 minut küpseda, et see läbi kuumeneda. Soovi korral võid kookosõli asendada oliiviõliga. Soovi korral võid kasutada punase ja kollase paprika kombinatsiooni.
4
Sega hulka tükeldatud kartulid ja küpseta neid mitu minutit. Kui olete sibulat ja paprikat minut aega küpsetanud, lisage hakitud kartulid pannile. Laske segul küpseda 2–3 minutit või kuni servad hakkavad pruunistuma. Laotage kartulid kindlasti ühtlase kihina pannile, et need korralikult küpseksid.
5
Keera kartulid osade kaupa ümber ja küpseta teiselt poolt kuldpruuniks. Kui räsipruunid on mitu minutit küpsenud, kasutage kartulisegu ümberpööramiseks laia spaatlit. Töötage osade kaupa, kuni olete kõik ümber pööranud, ja laske räsipruunidel küpseda, kuni need on kuldpruunid, mis peaks võtma umbes 5–7 minutit. Võimalik, et peate kartulid rohkem kui üks kord ümber pöörama, et neid küpsetada. korralikult mõlemalt poolt.
6
Tõsta kartulid nõusse ja serveeri. Kui räsipruunid on küpsetamise lõpetanud, tõstke need spaatliga ettevaatlikult pannilt välja. Asetage need vaagnale ja serveerige koos oma lemmikhommikusöögitoitudega. Retseptidest saab 4–5 portsjonit räsipruune. Hoidke järelejäänud räsipruune külmkapis ja soojendage neid uuesti pannil või mikrolaineahjus.
7
Kuumuta ahi ja valmista küpsetusplaat. Selleks, et ahi oleks piisavalt kuum, et luua krõbedaid ja tervislikke räsipruune, seadke temperatuur 475 kraadi Fahrenheiti (245 kraadi Celsiuse järgi) ja laske sellel täielikult eelsoojeneda. Järgmisena vooderdage küpsetusplaat mittekleepuva fooliumiga ja piserdage seda kergelt mittekleepuva küpsetusspreiga. Soovi korral võite fooliumi asendada pärgamentpaberiga.
8
Leota kartulid külmas vees. Räsipruunide jaoks vajate 4 tassi kooritud, tükeldatud küpsetuskartuleid. Asetage kartulid suurde kaussi ja katke need külma veega. Laske neil umbes 5 minutit liguneda. Soovi korral võite ahjukartuli asemel bataat.
9
Nõruta ja loputa kartulid. Kui kartulid on mitu minutit leotatud, tühjendage neist vesi. Seejärel loputage neid kraanikausist külma vee all, et eemaldada säilinud tärklis.
10
Kuivatage kartulid põhjalikult. Krõbedate räsipruunide saamiseks on oluline, et kartulid oleksid enne küpsetamist täiesti kuivad. Asetage rebitud kartulid salativõrrisse ja tsentrifuugige neid, kuni need on täielikult kuivanud. Kui teil pole salatiketast, kuivatage kartulid korralikult paberrätikuga patsutades.
11
Sega kartulid, sibul ja pipar. Kui kartulid on kuivanud, segage need suures kausis ¼ tassi (58 g) õhukeseks viilutatud rohelise sibula ja ¼ tassi (45 g) hakitud rohelise paprikaga. Segage koostisained hästi kokku, et need täielikult seguneksid. Soovi korral võite rohelise sibulaga asendada kollase sibula. Soovi korral võite rohelise sibulaga asendada punase või kollase paprika. Võite kasutada ka kahe või enama paprika kombinatsiooni.
12
Lisa maisitärklis, sool, pipar ja sibulapulber. Kui olete kartulid paprika ja sibulaga seganud, segage 2 supilusikatäit (16 g) maisitärklist, ¼ teelusikatäit (1 g) soola, ¼ teelusikatäit (½ g) musta pipart ja ¼ teelusikatäit (½ g) sibulapulber kaussi. Segage segu korralikult läbi, et kõik kartulid oleksid maitseainetega kaetud. Räsipruunidele võite lisada mis tahes muid maitseaineid, näiteks küüslaugupulbrit, paprikat ja/või Cayenne’i pipart.
13
Aseta ahjuplaadile biskviidilõikur ja täida kartuliseguga. Kui olete valmis räsipruune pätsikesi valmistama, asetage ettevalmistatud küpsetusplaadile 3-tolline (8 cm) biskviitlõikur. Täitke lõikur ½ tassi (115 g) kartuliseguga, et moodustada kotlet. Kuigi soovite kartuli valmistamiseks korralikku hunnikut kartulisegu, ärge vajutage kartulitele nende pakkimiseks. Kui te seda ei tee. kui kasuta biskviidi- või kondiitrilõikurit, saad pätsikesed vormida puhaste kätega. Siiski ole ettevaatlik, et segu liiga tihedalt kokku ei pakkiks.
14
Eemaldage lõikur ja korrake protsessi. Kui olete biskviidilõikuri kartuliseguga täitnud, tõstke lõikur ettevaatlikult ära, jättes pätsi kindlasti terveks. Jätkake protsessi, kuni olete kogu kartulisegu ära kasutanud.
15
Piserdage kartulikotletid keeduspreiga ja küpsetage neid 20 minutit. Kui olete kõik räsipruunid pätsikesed vorminud, katke nende ülaosa kergelt küpsetusspreiga. Asetage küpsetusplaat eelsoojendatud ahju ja laske neil 20 minutit küpseda.
16
Pöörake pätsikesed ümber ja küpsetage, kuni need on kuldpruunid. Kui räsipruunid on 20 minutit küpsenud, keerake pätsikesed laia spaatliga ettevaatlikult ümber. Laske kotletidel küpseda veel 15 minutit või kuni need on kuldpruunid. Jälgige räsipruune, eriti küpsetusaja lõpus, et servad ei kõrbeks.
17
Serveeri räsipruune soojalt. Kui räsipruunid on küpsetamise lõpetanud, eemaldage küpsetusplaat ahjust. Kasutage spaatlit, et tõsta pätsikesed vaagnale ja serveeri ülejäänud hommikusöögiga, kuni need on veel soojad. Retseptist saab umbes 8 räsipruuni pätsi. Ülejäänud räsipruunide säilitamiseks asetage pätsikesed õhukindlasse anumasse ja jahutage. Neid tuleks säilitada 2 kuni 3 päeva.
18
Riivi lillkapsas. Lillkapsa räsi pruunikaks muutmiseks vajate 1 pea lillkapsast. Rebige lillkapsa pea kastriiviga, et sellel oleks riisilaadne tekstuur. Enne riivimist veenduge, et lillkapsas oleks pestud ja kuivatatud.
19
Sega riivitud lillkapsas ja kõik muud ained peale õli. Pärast lillkapsa riivimist asetage see suurde kaussi. Lisa 2 muna, ½ tl (3 g) koššersoola, ¼ tl (½ g) musta pipart, ¼ tl (â…• g) küüslaugupulbrit ja 1 tl (3 g) hakitud kollast sibulat. Segage segu hästi, et kõik koostisosad seguneksid. Soovi korral võite munade asemel kasutada munaasendajat. Segage või asendage räsipruunidesse mis tahes muid maitseaineid. Cayenne’i pipar, suitsutatud paprika, kuivatatud pune ja kuivatatud salvei on mõned maitsvad valikud.
20
Kuumuta pannil õli. Asetage suur pann pliidile ja lisage 2 teelusikatäit (8 g) kookosõli. Laske õlil keskmisel kuumusel kuumeneda, kuni see sulab, mis peaks võtma 3–5 minutit.
21
Suru pool lillkapsasegust pannile. Kui õli on kuumutatud, asetage pool lillkapsa segust pannile. Vajutage segu laia spaatliga, et see tasandada. Lillkapsasegu lamendamiseks proovige räsipruune võimalikult palju koos hoida.
22
Küpseta segu, kuni servad muutuvad kuldpruuniks. Pärast räsipruunide tasandamist laske neil umbes minut küpseda. Saate teada, et need on piisavalt kaua küpsenud, kui servad muutuvad kuldpruuniks.
23
Pöörake segu ümber ja keetke veel paar minutit. Kui räsipruuni segu servad on muutunud kuldpruuniks, keerake need spaatliga ettevaatlikult ümber. Laske neil küpseda veel 3–4 minutit teisel küljel või kuni servad on kuldpruunid. Võimalik, et te ei saa räsipruune ühe tükina ümber pöörata. Väikestes osades töötamine muudab selle sageli lihtsamaks.
24
Aseta räsipruunid taldrikule ja serveeri. Kui räsipruunid on küpsetamise lõpetanud, tõsta need spaatliga taldrikule või vaagnale. Serveerige rooga, kuni see on veel soe. Retseptist saab 2–4 portsjonit. Jahutage kõik ülejäägid ja sööge 2–3 päeva jooksul.