Kartulipuder on suurepärane lisand erinevatele roogadele, kuid see on veidi vähem maitsev, kui see on kleepuva ja kummitaolise konsistentsiga. Kahjuks pole ühtki maagilist koostisosa, mis suudaks teie kartulid kohevamaks muuta, kuid see ei tähenda, et teie praegune partii peaks raisku minema! Selle asemel tehke uus, väiksem partii kohevamat kartulipüreed, et segada kleepuvate kartulitega. Kui otsite vähem aeganõudvat protsessi, viige oma liimine kartulipuder küpsetusnõusse ja puistake need mõne koostisosaga gratiini valmistamiseks. Natuke lisaaega ja loovust saate serveerida maitsvat kartulilisandit!
1
Uue partii valmistamisel kasutage russet ja Yukon Goldi kartulite segu. Valige vahajas ja tärkliserikas kartulite kombinatsioon, et anda oma roale hea konsistents ja maitse. Kuigi vahajas kartul on tuntud oma maitse poolest, ei taha te, et see oleks teie retseptis ainus kartul, kuna see ei pudrustu. Kasutage umbes 1 naela (0,45 kg) kartulit 2 naela (0,91 kg) liimitud kartulipüree kohta. Liimikartulipudru põhjuseks on enamasti see, et suures koguses vahajas kartulit töödeldakse toiduvalmistamise käigus üle ja purustatakse.
2
Keeda kartulid keevas vees, et need muutuksid pehmeks. Loputage, puhastage ja koorige kartulid ning asetage need seejärel potti. Enne pliidi kõrgele kuumusele panemist valage kartulitele umbes 2 tassi (470 mL) külma vett. Kartuli osade ala- või üleküpsemise vältimiseks veenduge, et kõik osad küpseksid ühtlaselt ja üheaegselt. Vältige vee laskmist keemiseni, laske sellel kõrgel kuumusel podiseda. Ehkki vee enne tähtaega soojendamine võib tunduda ajasäästlik, võib teie kartulite tekstuur olla ebaühtlane.
3
Püreesta kartulid käsitsi, et need ei muutuks kummiliseks. Kasutage kartulimasinat, et kartulid õrnalt, kuid tõhusalt ette valmistada. Kui kasutate köögikombaini, eraldub kartulitesse liiga palju tärklist, mis muudab need eriti kleepuvaks ja nätsuliseks. Selle asemel proovige kartulid käsitsi purustada, kasutades kartulite purustamiseks aeglaseid metoodilisi liigutusi.
4
Lisage koor ja või kartulitele pärast seda, kui need on toatemperatuuril. Enne kartulipudru hulka segamist laske 1 supilusikatäis (15 mL) võid ja 0,5 tassi (120 mL) koort või piima külmkapist väljas seista. Kui lisate koostisained, kui need on veel külmad, alandavad need kartulite temperatuuri, mis muudab piimatoodete imendumise raskemaks. Selle asemel oodake 15–30 minutit, et need koostisosad saaksid toasoojad, enne kui need nõusse segate. Enne kartulipudrule lisamist võite või ja koore ka pliidil soojendada.
5
Tekstuuri ühtlustamiseks segage uus kartulipuder kleepuva partii hulka. Segage uus ja kohev kartulipuder juba olemasolevasse partiisse. Kasutage spaatlit mõlema partii ühendamiseks, segades neid aeglaste ja ettevaatlike liigutustega. Veenduge, et olete kartulid enne serveerimist põhjalikult seganud. Kui kartuleid liiga palju segate, võivad need uuesti liimida. Kui te ei soovi end kartulipudruga üle koormata, proovige segada kokku liimivat ja kohevat pudru kartulid koos vahekorras 2:1. Kui te ei soovi lisakartuleid võtta ja soovite eemaldada kõik liimiva konsistentsi jäljed, proovige segada 2 partiid vahekorras 1:1. Katsetage, kuni leiate endale meelepärase konsistentsi!
6
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C). Laske ahjul soojeneda, kuni kogute ülejäänud koostisained kokku. Lisaks seadke ahjurest keskele, et roog saaks korralikult küpseda ilma põlemata. Kui rest on liiga kõrge, võib teie kartuliroog üle küpseda.
7
Silu kleepuvad kartulid õhukese kihina ahjukindla pajavormi peale. Kasutage suurt lusikat või kummilabidat ja laotage kartulid ahjuvormi põhja. Proovige panna kartulid ühtlase kihina, et need saaksid korralikult küpseda ja tekstuur ei oleks ebaühtlane. Proovige kasutada vähemalt 2,5 cm (1 tolli) sügavust panni.
8
Maitse andmiseks puista roa peale veidi riivsaia. Võtke ¼ tassi (25 g) riivsaia ja laotage see kartulipudru peale. Kuigi te ei taha, et need oleksid üle jõu käivad, soovite, et neid oleks piisavalt lisatud, et gratiinil oleks ühtlane kiht. Aja säästmiseks proovige protsessi selles osas kasutada poest ostetud riivsaia.Kasutage ¼ tassi (25 g) riivsaia iga 2 kasutatud suure kartuli kohta.Kui teil on rohkem aega, kaaluge riivsaia ise valmistamist.
9
Kata kartulipuder õhukese juustukihiga. Võtke ½ tassi (50 g) riivitud Romano või Parmesani juustu ja määrige see kartulite ja riivsaia peale. Püüdke puistata juustu võimalikult ühtlase kihina, et kõik gratiini osad oleksid võrdselt juustumatud. Kasutage ½ tassi (50 g) riivjuustu iga 2 naela (32 untsi) kartuli kohta. Kui eelistate teistsugust maitse, proovige kasutada ½ tassi teist riivjuustu, näiteks cheddarit.
10
Määri kartulid ühtlaselt ¼ tassi (55 g) võiga. Viiluta mõned tükid toasooja võid kartulite, riivsaia ja juustu peale. Lõika võist väikesed 0,5-tollised (1,3 cm) tükid ja puista need gratiini pinnale. Kuigi te ei kata kogu rooga, püüdke need võilaigud laiali määrida, et roog oleks ühtlasemalt kaetud. Kasutage ¼ tassi (55 g) võid iga 2 naela (0,91 kg) kasutatud kartuli kohta. Kui soovite seda hõlpsamini määrida, võite võid ka sulatada.
11
Küpseta rooga vähemalt 10-15 minutit või kuni pealt on kuldpruun. Tõsta gratiin ahju keskmisele restile ja lase küpseda. Võimalusel hoidke ahjuvalgusti põlemas, et saaksite näha, kui küpsed roog on. Kui gratiin ei tundu pärast 10–15-minutilist küpsetusaega kuldpruun, asetage see veel 5 minutiks ahju. Kui roog tundub pealt krõbe, eemalda see ahjust ja lase jahtuda.