Nagu õunte ja paljude teiste puuviljade puhul, reageerib banaani viljaliha hapnikuga ja muutub vilja lõikamisel pruuniks. Kuigi maitse ei muutu, võib esitusviis mõjutada, eriti kui banaanid on puuviljasalatis või magustoidus silmatorkavalt esile tõstetud. Õnneks on mõned lihtsad nipid teie banaanide värske väljanägemise hoidmiseks väga lihtsad. Kõige lihtsam? Sidrunimahl.
1
Ostke puuviljamahla või pigistage ise. On mitmeid puuviljamahlu, mis võivad takistada banaaniviilude pruuniks muutumist. Võite kasutada värsket mahla või poest ostetud sorte, see pole oluline. Kui soovite ise valmistada, vaadake meie mahlapressimise juhendit. Ühel või kahel banaanil pole pool tassi palju vaja. Sidrunimahl on kõige tuntum mahl, mida kasutatakse puuviljade pruunistumise vältimiseks. See toimib sama hästi banaanide kui õunte puhul. Siiski on palju muid hästi mõjuvaid mahlu, sealhulgas: LaimimahlApelsinimahl Konserveeritud ananassimahl Konserveeritud või värske greibimahl Õunamahl
2
Määri viilutatud banaanid mahlaga. Selleks võid viilud mahlaga üle piserdada või viilud mahla sisse kasta. Võite ka viilud mahla sisse kasta ja mõneks minutiks sinna seista, lastes neil osa mahlast imada. See võib olla suurepärane nende värske välimuse säilitamiseks, kuid võib mõjutada nende maitset tavapärasest rohkem. Veel üks kiire viis banaanide katmiseks on panna need suletud kilekotti koos mahlaga ja keerata seda paar korda õrnalt ümber. minimeerige banaanide maitse muutused, kasutage mahla säästlikult või asetage see pihustuspudelisse ja piserdage viiludele.
3
Kasutage või säilitage banaane. Kui banaanid on puuviljamahlas leotatud, kulub pruunikaks muutumiseks palju kauem aega. Olenemata sellest, kas sööte viile toorelt või valmistate pirukat, puuviljakabobi, parfeed või puuviljasalatit, võite usaldada, et teie banaanid näevad söögi lõppedes hästi värsked. Need peaksid säilima isegi ilma külmutamata plastnõus paar tundi, mis sobivad suurepäraselt lõunasöögiks. Isegi koos puuviljamahlaga on banaaniviilud kõige parem tarbida samal päeval. Külmkapi külm võib koored pruuniks muuta, kuid kui see on korras, peaksid puuviljad ise värsked jääma. Kui paned viilud külmkappi, pane need kindlasti õhukindlasse anumasse, kus oleks võimalikult vähe õhku.
4
Elustage värvunud banaaniviilud ananassi- või greibimahlaga. Kui teie banaaniviilud on juba pruunid, pole kõik veel kadunud. Värvimuutunud banaaniviile saab heledamaks muuta, kastes need 10–15 minutiks konserveeritud ananassimahla või greibimahla sisse. Nad ei saa päris oma esialgset kahvatukollast värvi tagasi, kuid näevad värskemad ja maitsvamad.
5
Kasutage soodavett. Puuviljamahl ei ole ainus asi, mis võib takistada banaane ebameeldivalt pruuniks muutumast. Näiteks soodavesi ja sooda on tuntud oma võime poolest hoida viilutatud puuvilju värskena. Mis kõige parem, nende vedelike eeliseks on see, et nad ei mõjuta banaani maitset. Kasutage neid nii, nagu kasutaksite puuviljamahlu, leotades viilud enne serveerimist või säilitamist soodavees. Kasutage kindlasti soodavett või soodat. Toonikvesi, jook, mis näeb välja sama, on tugeva maitsega, mis ei sobi banaanidega hästi.
6
Kasutage kraanivett. Kraanivesi ei tööta nii hästi kui puuviljamahl või muud selle artikli lahendused, kuid see on alati saadaval ja see on põhimõtteliselt tasuta. Ka seda kasutatakse samamoodi nagu puuviljamahlu: leotage banaaniviile enne kasutamist vees, nagu soovite.
7
Kasutage lahjendatud sidrunhapet. Sidrunhapet (sama kemikaali, mis muudab tsitrusviljad nagu sidrunid hapuks) müüakse puhastatud kujul konserveerimise lisandina. Sellisel kujul kasutatakse seda spetsiaalselt selleks, et hoida puuvilju ladustamise ajal värvimuutuse eest. Siiski on sageli raske leida puhast sidrunhapet. Teie parim valik on tavaliselt tervisetoidupood või ehituspood. Õnneks ei ole see eriti kallis alla 10 dollari väikese pudeli eest. Sidrunhappe kasutamiseks lisage kolm teelusikatäit tassi veele ja segage. Leota viilud vannis nagu tavaliselt. Ärge kasutage lahjendamata sidrunhapet, kuna see on liiga hapu.
8
Kasutage lahjendatud äädikat. Äädikat saab kasutada sarnaselt sidrunhappega, et hoida puuvilju värskena. Kuid selle tugev hapukus nõuab ka selle lahjendamist. Nagu sidrunhappe puhul, lisage vanni tegemiseks mõni teelusikatäis veele ja leotage banaanitükke nagu tavaliselt.
9
Kasutage lahustunud C-vitamiini. Askorbiinhape või C-vitamiin on veel üks hape, mis võib takistada puuviljade pruuniks muutumist. Pulbristatud C-vitamiini võib tavaliselt leida enamikest supermarketitest külmavastase lisandina. Lahustage see vees (vastavalt pakendil olevatele juhistele), et teha vann ja leotage banaaniviile nagu tavaliselt. Kui olete näpuotsaga, töötab ka jahvatatud C-vitamiini tablett.
10
Piirata kokkupuudet õhuga. Kuna banaaniviilud muutuvad õhuhapnikuga kokkupuutel pruuniks, väldib puuviljade füüsilise õhu puudutamise vältimine pruunistumisreaktsiooni tekkimist. Selleks on palju võimalusi. Mõned on loetletud allpool. Üks lihtne trikk hõlmab vahapaberit. Lõika viilud nii, et need oleksid kõik umbes samad, seejärel lao need alusele. Lõigake vahapaberist kandikule sobiv ruut, seejärel asetage see viiludele ja suruge õrnalt alla, et see jääks igaühe külge. Banaaniviilud asetatakse paberi ja aluse vahele ilma õhuga kokku puutumata. Kui teil on aega, võite lõigata ka kilega vahapaberist väikesed ruudud ja asetada need eraldi igale viilule. Eemaldage need kindlasti enne söömist. Kui teil on vaakumsalvestusseade (nt Food Saver vms), võite proovida ka viilud pakkida õhuvabasse anumasse.