Muidugi on lihtne supermarketi vahekäiku mööda jalutada ja tass jogurtit ostukorvi visata, kuid kas olete kunagi tundnud kiusatust oma köögis jogurtit valmistada? Heade bakteritega valmistatud jogurt soodustab teie seedimist, parandab immuunsust ja vähendab toiduallergiat. Järgige neid samme, et õppida, kuidas ise jogurtit valmistada.
1
Kuumutage piim temperatuurini 185 ºF (85 ºC). Kasutades kahte suurt potti, mis sobivad üksteise sisse, looge topeltkatel. See hoiab ära piima põlemise ja peaksite seda ainult aeg-ajalt segama. Kui te ei saa seda teha ja peate piima otse soojendama, jälgige seda pidevalt ja segage kogu aeg. Kui teil pole termomeetrit, on temperatuur, mille juures piim hakkab vahutama, 85 ºC (185 ºF). Soovitatav on hankida termomeeter vahemikus 100–212ºF, eriti kui kavatsete jogurtit pidevalt valmistada. Võite kasutada mis tahes piima, sealhulgas täispiima, 2%, 1% rasvavaba, pastöriseeritud. , homogeniseeritud, orgaaniline, toores, lahjendatud aurutatud, kuivpulber, lehm, kits, sojaoad ja palju muud. UHP ehk ülikõrgelt pastöriseeritud piim töödeldakse kõrgemal temperatuuril, mis lagundab osa valke, mida bakterid vajavad piima jogurtiks muutmiseks. Mõned on teatanud raskustest UHP-st jogurti valmistamisel.
2
Jahutage piim temperatuurini 110 ºF (43 ºC). Parim viis seda teha on külma veevanniga. See alandab kiiresti ja ühtlaselt temperatuuri ning vajab vaid aeg-ajalt segamist. Kui jahutate toatemperatuuril või külmkapis, peate seda sagedamini segama. Ärge jätkake enne, kui piima temperatuur on alla 120 °F (49 °C) ja ärge laske sellel langeda alla 90 °F (32 °C); 110 ºF (43 ºC) on optimaalne.
3
Kuumuta starter. Starter on bakterid, mida lisate piimale, mis omakorda kasvatab rohkem baktereid – baktereid, mis on vajalikud jogurti valmistamiseks. Laske starterjogurtil toatemperatuuril seista, kuni piim jahtub. See väldib selle lisamisel liiga külmaks muutumist. Kõik jogurtid vajavad “häid” baktereid. Lihtsaim viis selle lisamiseks on kasutada olemasolevat jogurtit. Esimest korda ise jogurtit valmistades kasutage poest ostetud tavalist (maitsestamata) jogurtit. Veenduge, et selle etiketil on “aktiivsed kultuurid”. Jogurtikultuurid surevad aja jooksul, nii et proovige leida värskeim jogurt, millel on hapukas maitse, kuid millele pole lisatud maitseaineid ega muid lisandeid. Enne alustamist maitske erinevaid maitsestamata jogurteid. Leiad, et erinevad liigid maitsevad veidi erinevalt. Kasutage oma starterina seda, mis teile meeldib. Erinevad maitsed on tingitud muudest bakteritest peale kahe peamise jogurti valmistamiseks vajalike bakterite. Teise võimalusena kasutage olemasoleva jogurti asemel külmkuivatatud bakterikultuure (saadaval spetsialiseeritud kauplustes või Internetis), mis on starterina usaldusväärsemad. näputäis, võite kasutada maitsestatud jogurtit, kuid saadud kultiveeritud jogurti maitse ei ole täpselt sama, mis tavalist jogurtit kasutades.
4
Soovi korral lisage rasvavaba, vähendatud rasvasisaldusega või veetustatud täispiim. Umbes 1/4 tassi kuni 1/2 tassi kuiva piima lisamine sel ajal suurendab jogurti toiteväärtust. Jogurt pakseneb ka kergemini. See on eriti kasulik, kui kasutate rasvavaba piima.
5
Lisa piimale starter. Lisage 2 supilusikatäit olemasolevat jogurtit või lisage külmkuivatatud bakterid. Segage vispliga või kasutage blenderit (nt pulbermikser), et bakterid ühtlaselt kogu piimas jaotuks. Kui teil on endiselt nöörid, võite piima kuumutada liiga kiiresti või liiga kaua (põletamine). Kasutage sel juhul topeltboilerit või vähemalt segage regulaarselt ja kontrollige temperatuuri termomeetriga. Suurtel kõrgustel võib see olla suurem probleem.
6
Pange segu anumatesse. Valage piim puhtasse anumasse või anumatesse. Katke igaüks tihedalt kaane või kilega. Kui olete nii valmis, võite kasutada ka pallipurke, kuid need pole vajalikud.
7
Laske jogurtibakteritel haududa. Hoidke jogurtit soojas ja paigal, et soodustada bakterite kasvu, hoides samal ajal temperatuuri võimalikult lähedal 100 ºF (38 ºC). Mida kauem segu inkubeeritakse, seda paksem ja mahlakam on jogurt. Hoidke jogurtit inkubeerimise ajal paigal. Jigeldamine ei riku seda, kuid selle tõttu kulub inkubeerimiseks palju kauem aega. Seitsme tunni pärast on teil vanillikaste meenutav tekstuur, juustu lõhn ja võib-olla ka rohekat vedelikku. See on täpselt see, mida sa tahad. Mida kauem lasete sellel seista üle seitsme tunni, seda paksemaks ja teravamaks see muutub.
8
Valige oma jogurti inkubeerimise meetod. Jogurti inkubeerimiseks on saadaval palju meetodeid. Kasutage termomeetrit, et temperatuur püsiks ühtlane. Valige teile kõige mugavam ja järjepidevam meetod. Kõige tavalisem viis on kasutada jogurtivalmistajat. Õige jogurtivalmistaja kasutamise viis on üksikasjalikult kirjeldatud järgmistes sammudes. Samuti võite kasutada ahjus märgutuli või eelsoojendada ahi soovitud temperatuurini, lülitada see välja ja seejärel jätta ahju tuli temperatuuri säilitamiseks põlema. .Lülita ahi perioodiliselt sisse, kui see on vajalik temperatuuri säilitamiseks. See meetod on keeruline; jälgi, et see liiga kuumaks ei läheks. Või võite kasutada leivakindlat seadistust, kui teie ahjul on see. Teiste meetodite hulka kuuluvad toidukuivati, riisipliidi soojendus, madalale seatud soojenduspadi või madalaimas asendis keedupott. Kui teil seda pole. neist asjadest võiks kasutada päikesepaistelist akent või autot päikese käes. Pange tähele, et valguse kokkupuude võib piima toiteväärtust halvendada. Parim on hoida temperatuur alla 120 °F (49 °C), mitte lasta sellel langeda alla 90 °F (32 °C); optimaalne on veretemperatuur kuni 110 ºF (43 ºC). Lisaks võite jogurtimahuti asetada sooja vette kraanikaussi, suurde kaussi või väikesesse piknikujahutisse.
9
Valige jogurtivalmistaja. Kui otsustate kasutada jogurtimasinat (see on soovitatav), on tänapäeval saadaval mitut kategooriat jaemüügis olevaid jogurtivalmistajaid. Jogurtivalmistajad võimaldavad jogurtibaktereid inkubeerida kõige ohutumalt ja õigeaegselt. Ajastuseta, vastupidavuskuumutusega jogurtimasinad on üldiselt populaarsed, kuna nende madalate kuludega. Need kipuvad olema odavamad, kuna need on konstrueeritud nii, et need ei kontrolli temperatuuri, mis on vajalik jogurti bakterikultuuri(de) nõuetekohaseks inkubeerimiseks kasutatavas piimatootes. Need on mõeldud keskmise kodutemperatuuri jaoks, kuid kõrgem või madalam keskkonnatemperatuur võib muuta jogurti valmistamise aega ja jogurti kvaliteeti. Tavaliselt on nendega kaasas väiksemad tassid ja neid tuleb iga nädala jooksul korduvalt kasutada, et tagada igapäevane jogurtitarbimine. Suuremate perede puhul võivad need muutuda ebapraktiliseks, kuna teatud jogurtikoguse valmistamiseks kulub aega. Temperatuuri reguleerivad jogurtivalmistajad on kallimad, kuna temperatuuriseadete säilitamiseks on vaja rohkem elektroonilisi komponente. Selles kategoorias on kahte tüüpi: teisel tüübil on (optimaalne) tehasetemperatuur, mida hoitakse keskkonnast sõltumata. Seda tüüpi temperatuuriseadet ei saa reguleerida. On jogurtitootjaid, mis kombineerivad mõnda ülaltoodud kategooria funktsioonidest. Näiteks pakub üks jogurtivalmistaja tehases seadistatud reguleeritud temperatuuri koos kellaaja kuvamise ja väljalülitusfunktsiooniga. See seade on võimeline tootma kvaliteetse jogurti tulemuse kõigest 2 tunniga, kuna temperatuur on tunduvalt kõrgem kui populaarsed kodused jogurti kultiveerimistemperatuurid. See võimaldab kasutajal kasutada rohkem kui tassi suurusi mahuteid, kuigi need on jogurtivalmistajaga kaasas mitmes suuruses. Võite kasutada galloni suurust mahutit või 4 laia suuga kvarti mahutit, et valmistada korraga kuni galloni. Kõrgemate purkide puhul võib siiski olla vaja suuremat katet või kasutada rätikuid, et katta kaasasoleva kaane ja põhja (soojendus- ja juhtseadme) vahe.
10
Teadke jogurtivalmistaja eeliseid. Kasutaja saab reguleerida jogurtivalmistaja temperatuuri seadistust, et säilitada õiget temperatuuri, mis on seotud jogurti kultiveerimisel kasutatava(te) bakteritüve(de)ga. Kui need on seatud, säilitavad need seaded, olenemata sellest, kui soe või külm teie kodu või köök võib olla. Jogurtivalmistajad, mis võimaldavad kasutajal määrata aja, mille jooksul jogurtivalmistaja anumaid soojendab. Kuigi see aja seadistus võib olla kasulik, kui peate jogurtivalmistaja järelevalveta jätma, soovitatakse kasutajal jääda üldpiirkonda (kodusse), et kui midagi peaks valesti minema (nt seade ei lülitu välja) – antakse haruldane esinemine – võib olukorraga toime tulla.
11
Asetage jahtunud piima ja starteri anumad jogurtivalmistajasse. Veenduge, et need oleksid ühtlaselt paigutatud ja seisaksid sirgelt (te ei tahaks, et need ümber kukuks või jogurt võiks välja lekkida).
12
Kuumuses hoidmiseks paigaldage kate. See hoiab konteinerid temperatuuril, mis loodetavasti võimaldab konteinerites karastatud piimatootes sisalduvatel bakteritel jogurti valmistamiseks kasvada ja areneda.
13
Kontrollige, kas jogurt on tahenenud. Õige aja jooksul – sõltuvalt kasutatud bakteritüve(de)st, temperatuurist ja piimatootes saadavast toidust – tahkub piimatoode kuni jogurti konsistentsini. See võib kesta vaid 2 tundi ja võib kesta 12 tundi või kauem. Lühemate aegade tulemuseks on tavaliselt vähem hapukaid jogurteid ja pikem aeg tagab bakterite kasvu lõpuleviimise. Laktoositalumatusega inimeste jaoks võib pikem aeg anda jogurti paremini seeditavamaks.
14
Eemaldage konteinerid. Kui jogurt on saavutanud soovitud konsistentsi ja aja, eemaldatakse anumad jogurtivalmistajast ja asetatakse külmikusse jahtuma kuni tarbimiseni. Anumad, mis võivad olla jogurtivalmistajaga kaasas, võivad olla väikesed tassid, et kasutaja saaks jogurtit kohe tassidest välja süüa. Mõned jogurtitootjad võivad mahutada kuni galloni või rohkem mahuteid neile, kes vajavad regulaarselt suures koguses jogurtit.
15
Veenduge, et teie jogurt on valmis. Proovige üht anumat õrnalt liigutada – jogurt ei liigu, kui see on valmis, ja võite selle jogurtivalmistajast võtta ja seejärel külmikusse panna. Või võite oodata ja lasta sellel 12 tundi või kauem hapumaks muutuda.
16
Paksema konsistentsi saavutamiseks kurna jogurt läbi marli. Pange marli kurn ja asetage kurn suurde kaussi, et püüda kinni vadak, mis on õhuke kollane vedelik. Pane jogurt kurni, kata kurn taldrikuga ja pane kõik külmkappi. Kurna kreeka jogurti jaoks paar tundi. Kurna üleöö, et saada väga paks jogurt, peaaegu nagu pehme toorjuust.
17
Tõsta jogurt külmkappi. Enne serveerimist asetage jogurt mitmeks tunniks külmkappi. See säilib 1 kuni 2 nädalat. Kui kavatsete osa sellest kasutada starterina, kasutage seda 5–7 päeva jooksul, et bakterid saaksid veel kasvada. Peal tekib vadak. Enne jogurti söömist võite selle ära valada või sisse segada. Paljud kaubanduslikud jogurtid sisaldavad paksendavat ainet, nagu pektiin, tärklis, kummi või želatiin. Ärge olge üllatunud ega muretsege, kui teie kodune jogurt on ilma nende paksendajateta mõnevõrra õhem. Kui paned jogurti enne külmkappi viimist sügavkülma jahtuma, saad ühtlasema konsistentsi. Võite ka tükke segada või raputada.
18
Lisa valikulised maitseained. Katsetage, kuni tekib maitse, mis teie maitsepungadele meeldib. Konserveeritud pirukatäidis, moosid, vahtrasiirup ja jäätisefugid on head maitseained. Tervislikuma valiku saamiseks kasutage värskeid puuvilju koos väikese koguse suhkru või meega või ilma.
19
Kasutage selle partii jogurtit järgmise partii starterina.
20
Valmis.