Fetajuust on maitsev murendatud traditsiooniliste Vahemere salatite või Vahemere stiilis võileibade, nagu güroskoobid ja donairs, peale. Ise juustu valmistamine võib tunduda hirmutav ülesanne, kuid tegelikult on feta kodus valmistamine suhteliselt lihtne protsess. Mõne koostisosa ja steriilse varustusega valmistate feta kiiresti ise!
1
Soojendage 1 gallon (3,8 l) värsket kitsepiima roostevabast terasest potis temperatuurini 86 °F (30 °C). Segage seda regulaarselt, et see põhja ei kõrbeks. Kontrollige temperatuuri köögitermomeetriga ja eemaldage see tulelt, kui saavutate soovitud temperatuuri. Traditsiooniliselt valmistatakse fetat kitsepiimaga, kuid võite kasutada ka lehma- või lambapiima. Proovige mitte lasta temperatuuril langeda üle 1-2 kraadi võrra üle sihttemperatuuri. Oluline on kasutada roostevabast terasest potti, kuna see on mittereaktiivne metall, mis tähendab, et see ei suhtle piimaga.
2
Sega 1 spl (15 ml) maitsestamata jogurtit võrdse koguse kitsepiimaga. Sega segatud jogurt ja piim soojendatud piima hulka ning sega köögilusika või vahukulbiga korralikult läbi. Katke pott ja laske nakatatud piimal 1 tund toatemperatuuril seista. Elusad jogurtikultuurid aitavad piimal kalgendada.
3
Lahustage 1/2 tabletti laabi 1/4 tassi (60 ml) jahedas kloorimata vees. Keetke vett 15-20 minutit, et see dekloorida. Laske sellel külmkapis jahtuda, enne kui lahustate laabi. Saate laabi tellida Internetist või külastada juustu valmistamise tarvikuid müüvat eripoodi.
4
Lisage lahustunud laap piimale pärast seda, kui see on 1 tund seisnud. Segage segu köögilusika või vahukulbiga intensiivselt 15-20 sekundit, et segu korralikult seguneks. Piim hakkab 10 minuti pärast paksenema.
5
Laske piimasegul kaanega üleöö toatemperatuuril seista. See võimaldab piimal hüübida ja kohupiimal areneda. Asetage pott kuhugi eemale ja veenduge, et see oleks kindlalt kaanega kaetud, et saasteained sisse ei pääseks.
6
Järgmisel hommikul kontrollige pausi kohupiima ja vadaku vahel. Piim näib tarretunud ja osa vadakust või vedelikust on eraldunud. Sisestage puhas sõrm või nuga kohupiima sisse ja tõmmake see aeglaselt välja, et näha, kuidas kohupiim puruneb. Kohupiim peaks korralikult jagunema ja vadak peaks välja nägema läbipaistmatu.
7
Lõika kohupiim umbes 1,3 cm (1–2 tolli) kuubikuteks. Alusta ühest küljest ja lõika pika teraga noaga otse alla. Tehke kohupiimasse kuubikutest jäme ruudustik. Juustukohupiim liigub nende lõikamisel ringi, nii et ärge muretsege, et igaüks neist oleks täiuslik kuubik.
8
Siruta puhta käega põhja ja tõsta kohupiim õrnalt segama. Lõika nähtavale ilmuvad suured tükid noaga nii, et need oleksid umbes 1,3 cm (1–2 tolli) kuubikud. Kõik tükid, millest te puudust tunnete, lagunevad hiljem protsessi käigus, nii et ärge muretsege liiga palju, et iga tükk täiuslikuks saada.
9
Laske lõigatud kohupiimal 10–15 minutit seista, seejärel valage need marli sisse. Vooderdage kurn marli või steriilse taskurätikuga. Asetage see kausi või anuma kohale ja laske kogu vadakul 2-4 tundi välja tõmmata. Võite lasta vadakul välja tõmmata kas toatemperatuuril või külmikus. Säilitage nõrutatud vadak kaussi või nõusse.
10
Pane nõrutatud kohupiim kaussi ja sega sisse 1/2 tl (2 g) soola. Soola segades tükeldage juustu kohupiim. Segage seda hoolikalt puhaste kätega, kuni kogu kohupiim on lagunenud ja sool on ühtlaselt jaotunud.
11
Suru juust marli vooderdatud vormi. Aseta kohupiim sisse, keera riide otsad kokku, aseta ots peale ja selle peale raskus. Laske üleöö seista. Koduse juustuvormi valmistamiseks lõigake siledapoolse 4 x 5-tollise vormi otsad välja ja salvestage üks lõigatud otstest. Vormis võite kasutada marli asemel steriilset taskurätikut.
12
Valmistage marineeritud vadakusoolvesi ja laske sellel 12–24 tundi seista. Segage 20 untsi (591 ml) vadakut, mille säästsite, 5 supilusikatäie (73,9 ml) soolaga ja segage lahustumiseks. Laske vadakusoolveel kaetult toatemperatuuril 12–24 tundi seista, et see happeliseks muutuks. Soolvesi peab olema happeline, muidu sulab juust pinnalt.
13
Lõika juust 1,5-tollisteks (3,8 cm) kuubikuteks ja pane need laia purki. Aseta juust lõikelauale ja lõika terava noaga ühtlaseks. Jätke purgi ülaossa natuke ruumi, sest katate juustu soolveega. Masonpurk on hea võimalus omatehtud feta hoidmiseks.
14
Valage soolvesi purki koos juustuga, et see kataks. Lase juustul 2 nädalat külmkapis laagerduda. Hoidke juustu alati külmkapis ja hoidke seda soolvees. Feta säilib kuni 1 aasta, kuni hoiate seda külmkapis ja soolvees. Juust muutub aja jooksul kuivemaks ja kergemini murenevaks.