Bibingka on populaarne kook, mida serveeritakse Filipiinidel erilistel puhkudel. Selle valmistamisel kasutatakse muu hulgas riisijahu ja kookospiima ning traditsiooniliselt küpsetatakse banaanilehtede sees. Lisaks retsepti traditsioonilisele versioonile saate proovida ka mõnda kaasaegset keerdkäiku.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti (180 kraadi Celsiuse järgi). Valmistage ette neli koogivormi või ramekiini, vooderdades need tükeldatud banaanilehtedega. Kui soovite, et koogid näeksid välja võimalikult traditsioonilised, küpsetage neid 15,25 cm (6-tollistes) ramekiinides. Võite kasutada 10-sentimeetriseid ramekine, kuid koogid on tavapärasest paksemad ja nende küpsemine võtab kauem aega. Samamoodi on koogid hapupannil küpsetamisel tavapärasest pisut madalamad ja võivad kiiremini küpseda. Võite kasutada ka tavalist 8-tollist (20,3 cm) ümmargust küpsetusvormi, mille sügavus on 3 tolli (7,6 cm), kui teil ei ole hapupanni, ramekine ega ramekiinitaolisi miniatuurseid küpsetuspanne. Banaanilehed on selle retsepti oluline osa, kui soovite, et see oleks võimalikult traditsiooniline. Need lisavad valmis kookidele nii välimust kui ka lõhna.
2
Kombineeri esimene osa kuivainetest. Vahusta suures kausis riisijahu, küpsetuspulber ja sool, kuni need on hästi segunenud. Enamikus traditsioonilistes retseptides kasutatakse ainult tavalist riisijahu ja ei kasutata magusat ega kleepuvat riisijahu.
3
Valmista munasegu. Klopi munad eraldi kausis vispliga kergelt lahti. Lisa suhkur ja klopi uuesti läbi. Lisa sulatatud või ja klopi veel korra läbi. Granuleeritud suhkrut kasutatakse enamikes traditsioonilistes bibingka retseptides, kuid veidi teistsuguse maitse saamiseks võiks selle asemel kasutada pruuni suhkrut.
4
Lisa jahu ja kookospiim. Vaheldumisi lisage munasegule jahusegu ja kookospiim, pärast iga lisamist vispliga kloppides. Vahusta ainult seni, kuni segu on lihtsalt segunenud, ja väldi taigna üle kloppimist.
5
Valage tainas ettevalmistatud vormidesse. Jagage tainas ühtlaselt nelja ettevalmistatud panni vahel, valades see otse banaanilehtedesse. Traditsiooniliselt tuleks enne küpsetamist iga koogi peale panna soolamuna viilud. Pardimunad on kõige traditsioonilisemad, kuid sobivad ka soolatud kanamunad.
6
Küpseta koogid. Asetage koogid ahju ülemisele restile ja küpsetage 20–25 minutit või kuni koogid on läbi küpsenud. Kontrollige valmisolekut, torgates iga koogi keskele hambaork. Kui see tuleb välja puhtana, on koogid täielikult küpsed.
7
Pruunista pealsed. Lülitage broiler madalale režiimile ja hautage kooke veel 2–3 minutit või kuni iga koogi ülaosa pruunistub. Jälgige kooke selle aja jooksul hoolikalt, et vältida nende kõrbemist. Pange tähele, et see samm on valikuline. Sellel on koogi maitsele väga vähe mõju, kuid see võib luua atraktiivsema välimuse.
8
Lõpeta ja serveeri koogid. Võta koogid ahjust välja ja lase paar minutit jahtuda. Pintselda neid veel sulavõiga ning soovi korral puista peale veel suhkrut, riivitud kookospähklit ja riivjuustu. Serveerige veel soojalt. Koogid võiksid süüa ka ramekiinidest, milles need küpsetasite, kuid parema esitluse huvides peaksite need enne või, suhkru, kookose ja juustu lisamist küpsetusnõust välja libistama. Kallutage iga ramekin ettevaatlikult küljele ning libistage kook ja banaanilehed ettevaatlikult välja. Asetage iga kook eraldi serveerimisvaagnale ja nautige.
9
Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi Fahrenheiti (190 kraadi Celsiuse järgi). Valmistage ette 13x18x1-tolline (33x46x2,5 cm) küpsetusplaat, vooderdades see küpsetuspaberiga. Pange tähele, et selle retsepti kaasaegses versioonis ei kasutata banaanilehti nagu traditsiooniline versioon kasutab.
10
Segage piimad. Segage suures segamiskausis elektrimikseri abil kookospiim, kondenspiim ja sulavõi. Pange tähele, et koostisosade kokku kloppimisel peaksite selles etapis ja hilisemates etappides kausi külgi perioodiliselt kraapima. spaatliga tagamaks, et kõik koostisosad segunevad taignasse võrdselt.
11
Lisa munad. Lisa ükshaaval taignale munad, kloppides pärast iga lisamist ühtlaseks.
12
Lisa macapuno stringid. Sega need kookosenöörid purgi kaupa taignasse. Vahusta pärast iga lisamist.Ärge tühjendage siirupit macapuno purkidest. Peaksite lisama kogu purkide sisu, siirupi, kookospähkli stringid ja kõik.
13
Lisa vähehaaval magus riisijahu. Lisa riisijahu taignale 1/2 tassi (125 ml) kogustes, pärast iga lisamist korralikult läbi kloppides.Ärge lisage mochiko jahu korraga. Kui te seda teete, muutub tainas väga tükkideks ja te ei pruugi isegi pärast pikaajalist peksmist seda uuesti siluda.
14
Lisa ülejäänud koostisosad. Vala sisse fariinsuhkur ja peeneks hakitud mandlid, seejärel klopi ühtlaseks massiks. Kui see on valmis, lisa vaniljeekstrakt ja klopi kiiresti läbi, et segada see ülejäänud taigna hulka.
15
Valage tainas ettevalmistatud küpsetusplaadile. Kontrollige seda kiiresti, et veenduda, et selles pole õhumulle ega tükke. Kui märkate õhumulle, eemaldage need, koputades panni põhja õrnalt vastu letti.
16
Küpseta kuni valmis. Küpseta kooki umbes 45 minutit või kuni see muutub helepruuniks. Puista koogile ühtlase mustriga veidi kaneeli, seejärel jätka küpsetamist veel 2–15 minutit või kuni see muutub kuldpruuniks. Koogi keskosa tuleks sättida, kui see on ahjust välja võtmiseks valmis. Kontrollige keskosa, torkades hambaorki otse koogi keskele. Kui see tuleb puhtana, on kook valmis.
17
Jahuta ja serveeri kook. Võta kook ahjust välja. Tõsta küpsetuspaber ahjuplaadilt ära, tõstes kooki koos sellega ja lase koogil küpsetuspaberil, kuid ahjuplaadilt maha jahtuda, kuni see on toatemperatuuril. Lõika kogu see 2-tollisteks (5 cm) ruutudeks ja serveeri. Lõikamise hõlbustamiseks kasutage pikka puhast joonlauda ja pitsalõikurit. Küpsetatud bibingkat saate hoida õhukindlas anumas 1–2 päeva toatemperatuuril. Kui kook on külmkapis, võite seda säilitada 1–2 nädalat. Selle versiooni konsistents kipub muutuma kõvemaks, kui kook on täielikult jahtunud, seega võiksite seda enne nautimist 20–30 sekundit mikrolaineahjus soojendada.
18
Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti (180 kraadi Celsiuse järgi). Valmistage ette 13×9-tolline (33×23 cm) küpsetuspann, määrides see võiga, küpsetuspaberiga või mittekleepuva küpsetusspreiga. Pange tähele, et see retsepti versioon ei nõua banaanilehtede kasutamist.
19
Vahusta toorjuust ja 2 tassi (500 ml) suhkrut. Kombineerige need kaks koostisainet suures kausis ja vahustage neid elektrimikseriga madalal kiirusel umbes 30 sekundit või kuni need on põhjalikult koorunud. Kraapige kausi külgi, veendumaks, et kogu toorjuust ja suhkur on segunenud.
20
Segage munad. Lisage munad toorjuustusegule, segades piisavalt hästi, et pärast iga lisamist munad seguneksid.
21
Sega hulka ülejäänud koostisosad. Lisa taignale küpsetuspulber, magus riisijahu, sulavõi, vanill, kookoskoor, piim ja purustatud ananass. Lisage need ükshaaval, segades pärast iga lisamist. Kui see on valmis, jätkake segamist, kuni tainas on ühtlane.Jahu lisamisel segage seda taignasse 1/2 tassi (125 ml) kaupa ja segage pärast iga lisamist. See vähendab taignasse tükkide tekkimise ohtu.
22
Valage tainas ettevalmistatud pannile. Kui tainas on pannil, puista pealt ühtlaselt pruuni suhkruga ja veel 2 spl (30 ml) granuleeritud suhkrut. Kontrolli, ega tainas pole tükke või õhumulle. Lõhkuge kõik tükid kahvli või spaatliga. Eemaldage kõik õhumullid, koputades panni põhja õrnalt vastu letti.
23
Küpseta 1 tund. Kook on valmis, kui ääred muutuvad kergelt krõbedaks ja keskosa on läbi küpsenud. Kontrolli keskosa, torkades koogi sisse hambaorki. Kui see tuleb puhtana, on kook valmis. Lase koogil vormis toatemperatuurini jahtuda.
24
Serveeri soojalt. Kui kook on toatemperatuurini jahtunud, lõigake see 12–24 võrdseks ruuduks ja eemaldage need ruudud pannilt. Serveerige veel veidi soojana või asetage ruudud õhukindlasse anumasse ja serveerige hiljem. Kui kavatsete kooki järgmise 1–2 päeva jooksul süüa, võite seda hoida toatemperatuuril. Koogi värskuse säilitamiseks 1–2 nädalat asetage see külmkappi.