Kui teid hirmutab oma kihiline koogi virnastamine ja külmutamine, õppige selle hõlbustamiseks mõnda lihtsat küpsetamisnippi. Küpsetage tasaseid ja ühtlase suurusega kooke. Kui saate kuplikujulised koogid, lõigake üleliigne osa nii, et kihid oleksid tasased. Määri jahtunud koogikihtide vahele täidis või glasuur ja kanna õhuke purukiht kogu koogile. See hoiab puru kinni, nii et saate külmutada ja kaunistada täiesti sileda koogi. Viiluta oma kihiline kook ja naudi!
1
Vooderdage või määrige koogivormid. Otsustage, millise suurusega kooki soovite teha, ja hankige vajalik arv panne. Tavaliselt vajate 2 või 3 panni. Seejärel lõigake küpsetuspaber, et see sobiks vormide sisemusse, või piserdage iga vormi sisemus küpsetuspritsiga. Vormi määrimine või vooderdamine tagab, et koogid ei murene ega rebene nende eemaldamisel. Näiteks võite kasutada 8 või 9 tolli (20,3 või 22,9 cm) ümaraid koogivorme. Kuna küpsetate mitut kooki, võite virna ja külmutage, et tekiks paksud kihid, või lõigake iga kook horisontaalselt pooleks, et moodustada veelgi õhukesi kihte.
2
Valmista koogitainas. Koduse koogi jaoks vali oma lemmikretsept ja sega koogitainas. Veenduge, et koogist saaks nii palju kihte kui vaja, või plaanige retsepti kahekordistada. Aja säästmiseks kombineeri 2 ostetud koogisegu vastavalt pakendatud juhistele. Võid teha kihtkoogi, millel on sama koogikihtide maitse või kasutada iga kihi puhul erinevat maitset.
3
Kasutage digitaalset skaalat, et jaotada tainas pannide vahel ühtlaselt. Kui olete koogitaina seganud, seadke ettevalmistatud koogivorm digitaalsele skaalale. Valage lusikaga taignast sisse ja asetage seejärel kaalule teine pann. Jätkake iga koogivormi täitmist kaalumise ajal, et tainas jaguneks ühtlaselt. Taigna ühtlane jagamine tagab, et kõik koogikihid on sama paksused.
4
Mähi koogiribad või rätikud ümber koogivormide väliskülgede. Kinnitage tordiribad iga täidetud koogivormi välisküljele. Kui sul tordiribasid pole, rebi vana köögirätik pikkadeks ribadeks ja tee need märjaks. Mähi niisked ribad ümber iga täidetud koogivormi väliskülje. Koogiribad või rätik aitavad koogil küpseda aeglaselt servadest keskkoha suunas. See hoiab ära kookide keskele kuplite moodustumise.
5
Alandage temperatuuri 163 °C-ni (325 °F) ja pikendage küpsetusaega. Kergesti kihistuvate ja härmatatavate lapikute küpsetamiseks keera ahju temperatuur madalamaks ja küpseta kooke veidi kauem. Nende toimingute tegemine takistab kookide kiiret küpsemist keskel ja paisumist. Näiteks kui teie retsept nõuab kookide küpsetamist 30 minutit temperatuuril 350 °F (177 °F), keerake ahi 325 °F juurde. °F (163 °C) ja küpseta neid 45 minutit. Kui alandate ahju temperatuuri 25 kraadi võrra, plaanige küpsetusaega poole võrra pikendada.
6
Katsetage kooke ja jahutage need täielikult. Kui arvate, et koogid on küpsetamise lõpetanud, sisestage koogi tester või hambaork keskele ja tõmmake see välja. Kui see tuleb välja puhta ja kuivana, on koogid valmis. Seejärel võid koogid eemaldada, et need täielikult jahtuda. Kui koogi tester väljub taignaga, pane koogid mõneks minutiks tagasi ahju ja kontrolli uuesti.
7
Jahutage kihte kuni 5 päeva. Kui koogid on täielikult küpsed, eemaldage need ahjust ja tõstke restile jahtuma. Kui koogid on toatemperatuuril, katke need kilega ja asetage külmkappi vähemalt 1 tunniks või kuni 5 päevaks. Koogide jahutamisel on neid lihtsam viilutada ja külmutada. Ärge kunagi proovige sooje kooke lõigata ega lõigata, sest need rebenevad rohkem.
8
Lõika igalt koogilt ära liigne kuppel. Kui teie koogid küpsesid keskelt kiiremini ja kuplikujulised, tuleb üleliigsed pealsed osad ära lõigata, et iga kiht oleks ühtlane. Hoidke sakilist nuga nii, et tera oleks horisontaalselt, ja saagige õrnalt koogi ülaosa, et see oleks täiesti tasane. Tehke seda iga koogi puhul. Kui olete selle ära lõiganud, visake see ära või suupiste koogikuplilt.
9
Lõika koogid kihtideks. Kui soovite õhukesi kihte, lõigake iga kook horisontaalselt pooleks sakilise nuga või koogi tasandajaga. See kahekordistab ka koogi kihtide arvu. Näiteks kui küpsetasite 2 ümmargust kooki, siis 2 paksu kihi asemel lõigake need pooleks, et saada 4 õhukest koogikihti. Paksemate kihtide puhul jätke kookide lõikamine vahele. pooleks ja plaanige need lihtsalt virna laduda.
10
Sega enda valitud täidis ja glasuur. Otsustage, millist maitset ja tüüpi glasuuri soovite kasutada koogikihtide vahel ja koogi peal. Erinevate maitsete jaoks kasutage täidises üht maitset ning peal ja külgedel teistsugust. Kui aega napib, ostke paar konteinerit valmis glasuuriga. Täitke kook näiteks vaarikatäidisega. , aga külmutage see šokolaadi ganachega. Enne sidruni- või maasikaglasuuriga glasuuri võid koogi täita isegi vanilli- või toorjuustukreemiga.
11
Aseta esimene koogikiht papist koogiringile või pöördlauale. Lõika papist koogivormiga sama suur tükk ja aseta see pöördlauale. Tõsta kartongi keskele lusikatäis glasuuri ja aseta seejärel alumine jahutatud koogikiht otse sellele. Asetage tordipealne või lõikepool allapoole. Jäätus kinnitab koogikihi paigale. Kui teil pole pöördalust, asetage papp tööpinnale või tordiplaadile.
12
Määri alumisele kihile glasuur või täidis. Lusikatäis 1/2 tassi kuni 1 tassi (125 kuni 250 g) glasuurit koogikihile. Kasutage nihkespaatlit, et jaotada glasuur ühtlaselt üle kihi ülaosa, kuid ärge püüdke külgi härmatada. Kui soovite, võite kasutada torukotti, et glasuur tordikihile torustada. Kui kasutate pehme täidis nagu puuviljakohupiim või -moos, koogikihi serva ümber torujää. Seejärel määri täidis laiali. Härmatis hoiab ära pehme täidise väljavalgumise.
13
Lao peale teine koogikiht. Kui kasutate lõigatud koogikihti, asetage see nii, et lõikepool jääks allapoole. See on hea, kui osa koogikihi all olevast pakasest valgub külgedele välja.
14
Määri kihile glasuur või täidis. Lisage veel 1/2 tassi 1 tassi (125 kuni 250 g) glasuurile või täidisele uusimale koogikihile ja määrige see ühtlaselt kaetud. Jätka tordikihtide virnastamist ja määri nende vahele täidisega, kuni oled kõik oma koogikihid lisanud. Jäta koogi pealmine kiht praegu ilma, kuna katad koogi purukattega.
15
Määri koogi peale ja külgedele õhuke purukiht. Pane kokkupandud kihilise koogi peale suur nukk glasuuri. Kasutage nihkespaatlit, et määrida glasuur koogi peale ja külgedele. Purukate peaks olema nii õhuke, et oleks koogist läbi näha. Purukate püüab puru õhukese glasuurkihi sisse. Nii saad härmatise hõlpsalt lisada, ilma et puru sisse satuks.
16
Jahuta kooki 30 minutiks ja määri pealt ja küljed külma. Pane kook külmkappi tahenema, kuni purukate taheneb. Seejärel eemaldage see ja määrige ülejäänud glasuur koogi pealispinnale ja külgedele. See jäätuskiht peaks olema palju paksem kui purukiht. Keerake koogi pöördalust töötamise ajal aeglaselt. See hõlbustab koogi külgede jäätumist. Väga siledate külgede jaoks tõmmake nende vastu pingikaabits, et jäätumise tase oleks ühtlane.
17
Jahuta kooki vähemalt 30 minutit. Asetage härmatisega kaetud kook külmkappi ja laske sellel jahtuda, kuni pakas on tardunud. See muudab glasuuri torude valmistamise või muude kaunistuste lisamise lihtsamaks, ilma et glasuur libiseb või sulab. Te ei pea kooki katma, kuna see jahtub. Jäätus hoiab ära koogi kuivamise.
18
Kaunista kook. Kui kook on täielikult jäätunud, lisage üla- ja küljepeale glasuuriga kaunistused. Soovi korral puista peale kakaod või kommipuistad. Kaaluge koogi kaunistamist kookoshelveste, minišokolaaditükkide või hakitud pähklitega. Botaanilise välimuse saamiseks asetage koogile värsked lilled. Vahetult enne koogi viilutamist ja serveerimist eemalda õied.
19
Tõsta kook pöördaluselt tordialusele. Lükake koogitõstja või suur spaatel oma kihilise koogi papist aluse alla. Tõstke see ettevaatlikult üles, et kogu kook pöördaluselt eemaldada. Asetage see oma koogialusele. Seejärel viiluta ja naudi kihilist kooki. Viiluta kook tükkideks koka nuga.
20
Säilita kihtkooki toatemperatuuril kuni 3 või 4 päeva. Parima tekstuuri saamiseks kata kihtkook ümberpööratud kausi või kilega ja hoia toatemperatuuril. Kui eelistate seda pigem külmkapis hoida, hoidke seda õhukindlas anumas kuni 1 nädal ja laske enne serveerimist toatemperatuuril seista. Kui teie glasuur sisaldab toorjuustu või vahukoort, plaanige see hoidmise asemel külmikusse panna. toatemperatuuril.