Üks osa leiva valmistamise meisterlikkusest on paljude leibade atraktiivsed kujud ja stiilid, alates suurtest pätsidest, väikestest kuklitest ja kõigest, mis sinna vahele jääb. See õpetus läbib mitmesuguseid tainasid, et oleks võimalik valmistada enamikke leivakujusid.
1
Jaga tainas kaheks pooleks. Suruge tainas peopesa kannaga umbes 20–25 cm pikkuseks või 8–10 tolli pikkuseks ristkülikuks. Voldi see tainas pooleks (laiuse kaupa) ja suru kinni. Pika pätsi saamiseks voldi uuesti pooleks. Otsige üles õmblus ja pigistage see kinni, kui see tundub olevat lahti.
2
Rulli tainas lahti. Alustage peopesade abil keskelt ja rullige tainas väljapoole. Leib peaks jääma keskelt veidi rasvasem ja otstest õhem. Õmblused peavad olema hästi tihendatud, vastasel juhul pigistage need uuesti kinni. Päts peaks olema umbes 40-50 cm pikk, ideaalis pikem, kui teie ahi seda võimaldab. Praktikas ärge rullige suuremat pätsi, kui saate küpsetada.
3
Tõsta tainas kahekordseks. Kasutage jahuga kaetud linast või puuvillast käterätikut või baguette vormi. Kui kasutate lappi, asetage pätsi õmblus pool ülespoole (nii, et parem pool jääks allapoole) ja voltige riie, et saia toetada ja jätta sooja kohta. Soovi korral korrake sama taigna teise poolega või tehke muid kujundeid. Seesamiseemnete, mooniseemnete või muude terade (mis ei ole prantsuse stiilis baguette’i puhul traditsioonilised) pealekandmiseks niisutage taigna ülaosa veega pihustuspudeliga ja keerake rulli. Enne riidele või küpsetusplaadile asetamist asetage baguette õrnalt alusele, millesse on laotatud seemned. See annab ühtlasema katte kui käsitsi piserdamine.
4
Küpseta leiba. Kui see on tardunud ja küpsetamiseks valmis, keerake leib õrnalt ümber (nii et see on nüüd hea külg üleval) ja lõigake leiba terava žiletiteraga väga õrnalt tavalise diagonaalse mustriga 4–5 korda. Kööginoad on tavaliselt liiga nüri, et seda hästi teha. Lõika leiba vaid umbes millimeeter.
5
Tõsta päts ahju (võid libistada jahuga vooderdatud alusele või küpsetuskoorele) ja pritsi ahju põhja veidi vett, et tekiks auru. Sulgege uks kiiresti ja küpsetage 20-25 minutit, lülitage ahi välja, kuid jätke veel 10-15 seisma, et koorik moodustuks. Seda meetodit võite kasutada ka pika väga õhukese pätsi valmistamiseks, mille saate seejärel tükkideks lõigata. (või jagage tainas väiksemateks pätsideks), et valmistada õhukesi leivapulki nagu Itaalia grissini pätsid. Samuti võite jagada 1 kg taigna 10 portsjoniks ja järgida sama meetodit hot dogi rullide valmistamisel või hot dogi rullidest vajutada kaks otsa kokku, et tekiks kuklilaadne silmus.
6
Koguge tainas kokku ja jagage see pooleks. Järgige sama meetodit nagu baguette, kuni ristküliku rullimiseni ja pooleks voldimiseni.
7
Tee päts. Pöörake taignasilinder ümber ja pigistage õmblus ning rullige õrnalt kätega keskelt välja, et saada lühem ja rasvasem päts. Viini pätsi kuju saamiseks peaks leib olema keskelt märgatavalt rasvasem ja seda tehakse ümmarguse pätsi otstele väga kerge survega, et see moodustaks ovaalse kuju.
8
Tõesta leiba. Kaunistamata leibade puhul jäta leivaõmblus pool ülespoole vähemalt tunniks või kuni see on kahekordistunud. Lõika või nikerda žiletiga leiba atraktiivne muster ja küpseta.
9
Küpseta 40-45 minutit. Järgige sama meetodit nagu baguette, pritsides ahju auru tekitamiseks veidi vett. Küpsetamise ajal peaks leib olema kerge ja põhja koputades kõlama õõnsana. Jäta väljalülitatud ahju soovi korral veelgi krõbedaks.
10
Koguge tainas kokku. Lõika pooleks, et saada 2 pätsi või 1 suur päts. Vajutage taignapall ümmarguselt lauale ja vormige see ilusaks ringiks, kasutades ühte kahest meetodist: Algajatele on lihtsam hakata taigna servi kokku voltima ja keskele suruma, keerates ja voltides tainast. nagu lähed. Kui kõik servad on sisse surutud, saate tavaliselt ilusa ümmarguse pätsi. Haarake keskmistest õmblustest kinni ja pigistage need kokku, seejärel veeretage või raputage palli ümber pingipealse, et pätsi servad ümardada. Näpistatud pool jääb pätsi põhjaks, nii et selle meetodi puhul on parem pool allapoole. Kogenumate pagarite jaoks koguge tainas kokku ja asetage käsi taigna kõrvale, peopesa taigna poole. Vajutage käe servaga palli külge ja suruge alla, lükates seda edasi. Tainas peaks seda tehes pöörlema. Selle meetodi abil venitab see taigna pärast mitut kordust ilusaks ümaraks kujuks, hea pool üleval.
11
Tõesta, kuni see on kahekordistunud. Selle leivaga saate teha habemenuga laias valikus kaunistusi, näiteks spiraali väljastpoolt keskele, diagonaalseid kaldkriipse, sissepoole tulevaid diagonaalseid kaldkriipse nagu keeris, rist, malelaud või lillekuju. nagu Galette Des Rois – või mida iganes soovite.
12
Küpseta 35-40 minutit. Koputage täidise põhja ja see peaks küpsetamisel kõlama õõnsalt. Kui tainas tundub raske, jäta see veel 10-15 minutiks jahtuma.
13
Koguge tainas kokku. Lõika pooleks, et saada 2 pätsi või 1 suur päts. Sellest etapist alates lõigake iga osa 3 tükiks. Parim on kasutada skaalat ja kalkulaatorit, et tagada iga portsjoni võrdne täpsus. Veelgi atraktiivsema patsi saamiseks võite selle jagada ka neljaks, kuid parem on teha suurest 1 kg pätsist 4-pats.
14
Rullige iga kolmandik ühtlasteks baguettedeks. Koguge need kolm kokku ja näpistage ühest otsast, soovi korral võite selle õmbluse valmis patsi alla pista.
15
Tee leivast pats. See on täpselt nagu juuste punumine, vastasel juhul võite vaadelda kolme osa lihtsa mustrina, voltides ühe haru teise peale: ABC, BAC, BCA, CBA, CAB ja nii edasi, kuni tainas saab otsa. Võite veega udustada. ja kastke soovi korral seemnetesse või kasutage atraktiivse viimistluse saamiseks munapesu.
16
Tõesta, kuni see on kahekordistunud. Ideaalis jahusel riidel või ahjuplaadil. Küpsetage 30–35 minutit väiksemate 500 g pätside puhul. Ahvatleva viimistluse saamiseks võite punuda ka väikesed rullid või veelgi ahvatlevam on patsi kokku voltida, et luua silmus. Tasandage rull veidi ja laske tõmmata.
17
Valmistage portsjonid. Jagage 1kg tainas suurte rullide jaoks 10 palliks või õhtusöögirullide jaoks 13-15 palliks. Ideaalis kasutage taigna massi jagamiseks kaalu ja kalkulaatorit, et saada ühtlased suurused.
18
Tee rullid. Suru taignapall ümmarguselt lauale lamedaks ja vormi see ilusaks ringiks, kasutades ühte kahest meetodist: Nagu ülaltoodud ümmarguse pätsi puhul, suru taignaosad lapikuks ja näpi või suru servad keskele. Kui olete lõpetanud, pigistage palli keskelt kokku ja raputage või pöörake palli töölaual, et saada ilus ümar viimistlus. Rull keeratakse ümber, nii et ebakorrapärasem näpistatud osa jääb rulli põhjaks. Kogenumatel pagaritel suruge tainas peopesaga lamedaks ja veeretage pall kergelt survega ümber. Peaks juhtuma, et taigna välisküljed tõmmatakse peopesas sissepoole ja ümber ning tihedas ringis rullides saab sellest ilusa kuju. Kergendage survet, kuid selle meetodi puhul on see tavaks areneda – kui tainas on liiga pehme, ei tööta see alati, liiga pingul ja tainas muutub sitkeks ja vajab kauem kerkimist.
19
Kaunista vastavalt soovile. Võite kasta seemnetesse või teradesse vastavalt baguette meetodile ja/või lõigata need ümmarguse pätsi järgi. Samuti võite servad kääridega ümber servade püstloodis lõigata, et saada koorerikkam rull, mis näeb välja nagu artišokiõis, kui lõikate täielikult ümber. Asetage need otse küpsetusplaadile või jahusele riidele, millelt saate hiljem kuumale kivile tõsta. Tõesta, kuni see on kahekordistunud. Pritsige ahju ka veega, kui soovite krõbedat koorikut.
20
Küpseta 10-15 minutit. Rullid peaksid koputades olema kuldsed ja õõnsad.
21
Valmistage portsjonid. Jagage 1kg tainas suurte rullide jaoks 10 palliks või õhtusöögirullide jaoks 13-15 palliks.
22
Rullige igast pallist umbes 15 cm pikkused baguette. Tõstke üks ots pöidla ja sõrmede vahele ning keerake teine ots ümber oma sõrmede, eemaldudes endast. Taigna ots tuleks nüüd tõmmata aasa alla, et moodustuks lihtne sõlm. See sarnaneb õhupalli sõlme sidumisega. Samuti võite taigna õhemaks rullida ja siduda topeltsõlme, rifisõlme või mõne muu vormi, näiteks kringli, mis on samuti atraktiivne. Teine variant on tainast “vorsti” korjamine. ” keskel ja seejärel keerake kaks poolt ümber, nagu teeksite nööri või nööri, seejärel lükake paljastatud otsad alla, et moodustada ümmargune sõlme kuju.
23
Kaunista vastavalt soovile. Baguette’i meetodil võite kasta seemnetesse või teradesse. Asetage need otse küpsetusplaadile või jahusele riidele, millelt saate hiljem kuumale kivile tõsta. Tõesta, kuni see on kahekordistunud. Pritsige ahju ka veega, kui soovite krõbedat koorikut.
24
Küpseta 10-15 minutit. Rullid peaksid koputades olema kuldsed ja õõnsad.
25
Koguge tainas kokku ja jagage vastavalt soovile 1 või 2 pätsiks. Benetton on korv, mis on tavaliselt valmistatud pajuroost, kuid võib olla ka muust kootud kepist ja võib olla ümmargune või pikk. Mõnikord, kuid mitte alati, on need riidega vooderdatud, nii et Benettonit tuleb enne kasutamist korralikult jahuga üle puistata, et vältida kleepumist. Korv peaks olema vähemalt kaks korda suurem kui sisestatud tainas, eelistatavalt 2,5 korda suurem. Benetton s võib hankida käsitööliste või professionaalsete pagaritoodete kauplustes, kuid tavaliselt on neid kõige lihtsam osta veebist. Võite kasutada lakkimata ja värvimata vitstest korve, mis on hangitud säästu- või käsitööpoodidest, kui nende vahel on minimaalsed vahed. Enne kasutamist puhastage need puhtaks ja kuivatage. Seejärel jahu need enne kasutamist.
26
Vormi tainas. Ideaalis on batard-stiil kõige lihtsam, kuid vormige tainas vastavalt kujule. Aseta leivaõmblus pool üleval (nii parem pool jääb allapoole).
27
Tõesta, kuni see on kahekordistunud. Pöörake Benetton & leib kuumale kivile või küpsetusplaadile ja tõstke tonn vertikaalselt maha. “Hea pool” peaks olema üleval. Täiendav kaunistamine pole tavaliselt vajalik, kuna vitstest kepp ja jahu jätavad tainasse mustri, kuid lisadetailide lisamiseks võite habemenuga lisada mõned kaldkriipsud.
28
Küpseta 35-40 minutit või kuni küps.
29
Rulli tainas suureks plaadiks. Ideaalis peaks see olema vähemalt 20 cm / 8 tolli lai ja 1 cm paks ning olenemata sellest, kui pikk tainas on. Saate seda teha poolte partiidena.
30
Lõika servad, et ristkülik oleks puhas. Lõika tainas vähemalt 10 cm või 4 tolli laiusteks kolmnurkseteks ribadeks, nii et pitsa oleks nagu viilud.
31
Vormi rullid. Rulli viilud laiast otsast kitsaks ja painuta õrnalt poolkuuks.
32
Küpseta 10-15 minutit. Rullid peaksid koputades olema kuldsed ja õõnsad.
33
Valmistage oma päts või rullid ülaltoodud meetoditega. Tavalistest majapidamisesemetest saab väga lihtsalt valmistada šabloone, et pätsi isikupärastada. Pihusta tainas veega ja seejärel saab šablooni leiva kohale kanda või hoida. Jahu või muid lisandeid (nt seemneid, vürtse jne) võib mustri või silueti jätmiseks läbi sõeluda või puistata. Näiteks: Küpsetusrestil on pilud ja latid, kus koogi jahutusrestid võivad olla teemandid, ruudud või spiraal. Kui rest puudutab õrnalt leiba ja jahu sõelutakse peale, jääb šablooni eemaldamisel leivale muster jahus. Samuti võite ühe küpsetuspaberist välja lõigata, et teha kirja või kuju. Võite kasutada söögiriistu nagu puulusikas silueti jätmiseks või isegi käsi.
34
Pärast leiva tahkumist rakendage oma šabloon. Kui lisate selle varem, võib see kõverduda või parimal juhul tekkida ootamatuid mustreid.
35
Küpseta leiba vastavalt oma retseptile.