Mahlane sienna ja roostetaoline, viskoosne ja siidine, täiuslikku espressot otsivad baristad ja kohvijoojad usuliselt peaaegu kõigis USA kohvikutes. Aga milline on ideaalne amps ja kuidas seda juua? Võib-olla otsite selle asemel teemat Kuidas valmistada espressot.
1
Järgige meetodit, mis teile meeldib. Espresso austajatele meeldib espresso joomise ajal rituaale järgida ja vaielda selle üle, milline meetod on parem. Allpool kirjeldatakse paljusid levinumaid arvamusi ja meetodeid, kuid isegi eksperdid ei suuda kokku leppida, milline neist on “parim”. Kui soovite katsetada mitut meetodit korraga, puhastage suulae enne iga võtet veega.
2
Nuusuta espressot. Pange tass nina juurde ja hingake aroomi pika ja aeglase tõmbega sisse. Lõhn on maitse põhiosa.
3
Lähenege kreemile. Helepruun “crema” kiht on joogi kibedaim osa, nii et “algajad” espressojoojad ei taha seda sageli otse maitsta. Siin on mõned lähenemisviisid, mida kõik kasutavad vähemalt mõned “ekspertid” joojad: segage kreemi lusikaga või keerake tassi ringi, et segada see ülejäänud espressoga. (Ärge lakkuge lusikat, kui te ei soovi mõrkjat lihtsat kreemi maitset.) Rüübake koort, et alustada mõru koorega. Mõned inimesed segavad järelejäänud kreemi sisse, kuid teised joovad ülejäänud kreem eraldatud kujul. Eemaldage kreem ja visake ära. See valik võib traditsionalistid õõvastada, kuid isegi mõned kokad eelistavad tulemuseks saadavat magusamat, kergemat ja ühtlasema tekstuuriga jooki.
4
Mõelge “närimise” meetodile. Espresso maitse hakkab muutuma (mõned ütlevad, et halveneb) 15–30 sekundi jooksul pärast ekstraheerimist ja kreem hakkab tassis lahustuma. Kui juua ampsu ühe või kahe pääsukesega, tasub vähemalt korra proovida, et näha, kuidas maitse muutub, kuid oodake äärmiselt intensiivset lööki. Enne selle proovimist testige joogi temperatuuri. Võib-olla soovite rüübata kreemi või koorevedelikku. segu, et saada alustuseks erinev maitse.
5
Proovige seda lonksudena juua. Tassi espresso muutuvate maitsenüansside avastamiseks rüübake jooki segamata. Ühtlasema maitse saavutamiseks sega enne rüübamist. Mõlemal juhul proovige espresso enne jahtumist lõpetada. Jahutamine muudab espresso maitseid või muudab erinevad noodid märgatavamaks, kuid see on peaaegu alati negatiivne mõju, kui jook langeb toatemperatuuri lähedale. Proovige segada ja rüübata espresso doppio või topeltsuuruses ampsu, et saada teistsugune tasakaal. ja alumised kihid.
6
Maitse suhkruga. See samm on tahtlikult loetletud tavaliste espressomeetodite järel, kuna enamikule espresso fännidele ei meeldi joogile koostisosade lisamine. Proovige lisada madala kvaliteediga espressole veidi magusust või siis, kui alustate espressomaailmaga ja peate võõrutama magusamatest kohvijookidest.
7
Serveeri vahuveega. Mõnes kohvikus serveeritakse espressot, mille kõrvale on lisatud väike klaas mullivett. Suulae puhastamiseks jooge seda enne espresso joomist. Jooge vett alles pärast espresso valmimist, kui teile maitse ei meeldi – ja teete seda väljaspool barista levialast. Viimasel ajal on mõnes kohas hakatud “karboniseeritud kohvi” valmistama… kuid olge valmis kummaliseks välimuseks, kui proovige see ise uuesti luua.
8
Serveeri šokolaadiga. Itaalia kohvikutes pakutakse aeg-ajalt espressot koos šokolaaditükiga. Vältige muid tugevalt maitsestatud lisandeid, eriti küpsiseid või küpsiseid. Muidugi serveeritakse espressot sageli üksinda. Espresso degusteerimisel serveerige soolamata kreekereid ja gaseerimata vett, et suulae puhastada.
9
Segage alkoholi või toiduga. Affogato valmistamiseks lisage espressosse kulbitäis vaniljejäätist. Tugevdage oma espressot viina või kohvilikööriga või lisage see kohvikoogi retseptile lahustuva kohvi asemel. Muidugi võite jääda kohvikumaailma keerukamate espressojookidega, nagu latté, moka või cappuccino.
10
Tea, kuidas espressot valmistatakse. Espresso valmistamiseks surutakse kuum kõrgsurve vesi läbi värskelt jahvatatud kohviubade, mille tulemusena tekib väike kogus vedelikku, umbes ¾ kuni 1 ½ untsi vedelikku. Korralik espresso valmib kohviubadest, mis on röstitud keskmiselt tumedaks või tumedamaks, jahvatatud peeneks ja pakitud ühtlaselt espressokorvi. Kuigi espresso eelistusi ja traditsioone on lõputult palju, määravad need põhiomadused jooki. Kui teie jook täidab tavalise kohvitassi, on valmistatud jämedalt jahvatatud ubadest või läbis tavalise kohvifiltri, ei ole tegemist tüüpilise espressoga. “Espresso macchiato” lisab joogile väikese koguse piima või piimavahtu.
11
Jälgige kreemi värvi ja paksust. Õigesti valmistatud espresso pealispinda katab helepruun vahutav kiht. See “crema” on kiiresti aurustuv kohviõlide ja tahkete ainete ühend, mida ei leidu üheski teises kohvijoogis. Paksem, punasem kreem, vase või tumeda kulla täppidega, viitab sellele, et espresso oli täiuslikult “tõmmatud”. Kreem lahustub pärast valmistamist kiiresti, nii et ilma kreemita serveeritud espresso võis paar minutit välja istuda või ei saavutanud piisavalt survet.
12
Nuusuta ja maitse tumedat espressovedelikku. Kaadri “keha” on kreemi all olev tume paks vedelikukiht. See on palju kangem kui tavaline tass kohvi ja peaks jätma keeruka järelmaitse, mis ühendab endas mõru, magusat, happelist ja isegi kreemjat maitset. Kui sellel on ühemõõtmeline mõru maitse, võivad oad olla liiga tumedaks röstitud. Proovige mõnda muud kohvikut või omatehtud meetodit ja leiate espresso erineva tõlgenduse.
13
Hinda viimistlust. Espresso alumine kiht, mis ei erine visuaalselt ülalt korpusest, on paksem ja magusam, isegi siirupilaadne. Võite seda üksinda nautida, kuid ei pruugi – paljud inimesed segavad neid kihte omavahel –, kuid segamata tass ilma paksu põhjata on õhuke, ebapiisavalt valmistatud espresso. Espressos peaks olema vähe, kui üldse, kohvipaksu osakesi, kuid kui teie espressomasin ei vasta nendele standarditele, võite soovida tassi otsast läbi hammaste rüübata. (Kui oad jahvatatakse pulbrilise konsistentsini ja valatakse tahtlikult tassi, joote “türgi kohvi.”)