Brüsseli juust on tugeva maitse ja ühtlase tekstuuriga lauajuust. Seda võib lisada suupistetesse ja eelroogadesse või sulatada fondüü retsepti osana. Seda juustu nimetatakse hollandi keeles sageli Brüsseli kaasiks, kui see on loetletud teiste Belgia juustude, nagu rodoric või maredsous, kõrval. Traditsiooniline Brüsseli juustu valmistamise protsess sarnaneb põhikoostisainete ja ka nõutava valmimisaja poolest teiste lehmapiimajuustude omaga.
Maitsestatud juustu degusteerijad teatavad tavaliselt, et Brüsseli juustul on kindel soolane maitse, mis on sageli rohkem väljendunud kui mõnel teisel juustul. Seda tüüpi juustu muud maitsenoodid võivad meenutada tsitruseliste maitset, näiteks sidruni või apelsini maitset. Kui Brüsseli juust on lisatud veini ja juustu degusteerimisele, sobib see tavaliselt hästi ainult teatud tüüpi maheda, vähese tanniinisisaldusega veiniga.
Nagu teistegi juustuliikide puhul, peetakse traditsioonilist Brüsseli juustu valmistamise protsessi üldiselt nii teaduseks kui ka kunstivormiks. Esialgsed koostisosad on tavaliselt pastöriseeritud lehmapiim koos teatud tüüpi starterbakteritega, et alustada juustu kääritamisprotsessi. Mõned juustutootjad alustavad toores pastöriseerimata lehmapiimaga, mis nõuab tavaliselt mõnda täiendavat sammu ja kaalutlusi. Sellise piimaga valmistatud Brüsseli juustu tuleb tavaliselt kuivatada vähemalt kaks kuud, et eemaldada kahjulike bakterite tüved. Seda tüüpi lauajuustu keskmine partii annab umbes 1 naela (umbes 0.45 kg) galloni (umbes 3.8 liitri) piima kohta.
Kvaliteetne lehmapiimajuust on sageli erinevate kreekerite lemmikmääre ning populaarsed on ka Brüsseli juustu fondüü retseptid. Paljud retseptijuhised nõuavad parmesani ja Šveitsi juustu segu ning selle tugevama maitsega Belgia juustu lisamaitset. Muud koostisosad hõlmavad tavaliselt munakollast, jahu, vett ja riivsaia. Paljud kokad lisavad ka vürtse, nagu Cayenne’i pipar või muskaatpähkel. Pärast seda, kui juustusegu on põhjalikult sulanud ja laskmata keema tõusta, valatakse see õliga määritud ristkülikukujulisse pannile ja jäetakse tahenema.
Valmis juustufondüü võib ülejäänud koostisosadega segatud Brüsseli juustu sulamise ja vormimise tõttu teistest fondüütoitudest veidi erineda. Kui esialgne segu on tahkunud, nõuab keskmine retsept, et valmis juust tuleb rullida väikesteks pallideks. Seejärel pruunistatakse neid fritüüris, enne kui serveeritakse eelroaks.