Juustumeister muudab piima juustuks. Ta võib poegade toitmiseks kasutada lehmade, kitsede, lammaste või muude piima tootvate loomade piima. Tema tööks peetakse sageli rohkem kunstilist tööd, näiteks kondiitri ametit, kuna juustu valmistamise protsess on niivõrd sõltuv spetsiaalsetest tehnikatest ja kuivatamismeetoditest. Juustumeistril peab olema ka ülitundlik suulae ja ta peab suutma juustu tunnetada, et teha kindlaks, millal on saavutatud oma klassile sobiv konsistents.
Kolm peamist juustutüüpi on pehme, poolpehme ja kõva. Igat liiki toodetakse erinevatest koostisosadest ning kasutades paljusid toiduvalmistamis- ja segamismeetodeid. Suurem osa tänapäeval toodetavast juustust valmistatakse masinaga, kuigi väiksemad ettevõtted kogu maailmas toodavad juustu endiselt käsitsi.
Kui juustu valmistatakse masinates, jälgitakse juustutootjaid kogu protsessi vältel hoolikalt. Pärast piima pastöriseerimist ja keetmist muutub juustu valmistamise protsess keerulisemaks. Selleks, et juust saaks soovitud värvi, maitse ja tekstuuriga, tuleb hoida täpset temperatuuri.
Kui juustu tuleb toonida, lisavad juustutootjad spetsiaalseid värvaineid või värvaineid. Segule lisatakse peamised koostisosad, nagu laap ja muud koagulatsiooniks vajalikud kultuurid. Juustueksperdid kasutavad neid komponente vedelike muutmiseks kohupiimaks ja vadakuks. Vesist ainet nimetatakse vadakuks ja see visatakse sageli ära. Tahkeid valke, mis moodustavad väikese massi, nimetatakse kohupiimaks.
Kohupiim on see, millest juust ise koosneb. Sõltuvalt sellest, millist tüüpi juustu valmistatakse, lisab juustutootja maitsestamiseks erinevaid koostisosi. Samuti võib ta lisada hallitust ka mõnele juustusegule, et parandada maitset ja aidata säilitada säilivust.
Koostisosade segamise käigus kontrollivad juustutootjad ja nende abilised segu värvi, happesust, mahedust ja tugevust. Juustueksperdid kasutavad kvaliteedi tagamiseks spetsiaalseid instrumente ning oma käsi ja suulagi. Kui segamine on lõppenud, hoitakse juustu lattu, sageli suurte ringidena või viiludena.
Juustu valmistamise protsess jätkub laos. Eksperdid kontrollivad regulaarselt iga juustusorti, et teha kindlaks, kas see on piisavalt kuivatatud ja saavutanud soovitud küpsusastme. Mõnda juustu sorti sukeldatakse soolveesse või veeretatakse soola- või kultiveerimislahustes, et soodustada kõvenemisprotsessi. Sarnaselt veinivalmistajatega ühendab juustutootja perioodiliselt juusturatta, et analüüsida selle edusamme tunnetuse, maitse ja lõhna valdkonnas.
Juustumeistriks saamiseks pole ametlikke tunde ega koolitust; enamik juustutootjaid saavad kogu oma koolituse töökohal. Kuna tööstus muutub automatiseeritumaks, julgustatakse tulevasi juustutootjaid omandama masinate käitamise kogemusi ja sertifikaate. Töötamine toiduainetööstuses on sageli soovitav taust.