Mõiste “kohvipulber” viitab kõige sagedamini lahustuvale kohvile, mis on keedetud ja seejärel kuivatamise käigus pulbriks või graanuliteks muudetud kohv. Parima kohvipulbri valimine hõlmab meeldiva maitsega sordi valimist. Individuaalsed eelistused on erinevad, kuid lahustuva kohvi valmistamiseks kasutatud ubade tüüp, kuivatamisprotsess ning maitse- ja magusainete lisamine võivad kõik aidata eelistusi kujundada.
Lahustuvat kohvi toodetakse suurte kohvipartiide valmistamisel ja seejärel ühe mitmest tööstuslikust kuivatamisprotsessist, mis põhjustab kohvis sisalduva vee aurustumist. Järelejäänud pulbrit saab seejärel pakendada, segada ja müüa. Pulbrikohvi saab valmistada väga lihtsalt, lihtsalt segades pulbri õiges vahekorras kuuma veega.
Kohvipulbri maitseomadused määrab eelkõige pulbri valmistamiseks kasutatav kohv. Iga lahustuva kohvi tootja kasutab erinevat kohviubade segu ja tugineb nende ubade valmistamisel spetsiifilistele röstimismeetoditele. Iga oatüüp annab kohvipulbrit, millel on iseloomulikud maitseomadused. Parima kohvipulbri valikul peab tarbija sageli lootma oma maitsele, kuna maitse-eelistused on erinevad.
Mitme erinevat tüüpi kohvipulbri väikeste pakendite proovide võtmine võimaldab tarbijal otsustada, millist maitset ta eelistab. Iga lahustuva kohvi kaubamärk kipub aja jooksul ühtima. Tootjate eesmärk on toota ühtlase maitsega kohvi, et suurendada tarbijate seas kaubamärgilojaalsust.
Teatud tüüpi kohvipulbrid tabavad eriröstide või kohvisortide erilisi maitseomadusi. Näiteks espressopulber on valmistatud kuivatatud espressost ja haarab seda tüüpi kohvi maitse. Seda kasutatakse sageli küpsetamisel või kommide valmistamisel. Kofeiinivaba lahustuva kohvi valmistamiseks võib kofeiinivaba ube valmistada ja nende toodet kuivatada, mida mõned tarbijad eelistavad.
Teatud tüüpi lahustuvale kohvile lisatakse maitse- ja magusaineid. Levinud on šokolaadi- ja kooremaitseained ning saadaval on ka palju muid sorte. Mõned kohvid kasutavad magusainena suhkrut. Teised kasutavad madalama kalorsusega suhkruvabasid magusaineid. Isiklik maitse-eelistus on magustatud ja maitsestatud kohvipulbri valikul kõige olulisem tegur.
Tarbijad võivad soovida osta ka lahustuvat kohvi, mis vastab teatud keskkonna- või eetikastandarditele. Ausa kaubanduse kohvipulber on toodetud ubadest, mis on ostetud kasvatajatelt hinnaga, mis pakub neile õiglast töö- ja investeeringutasuvust. Saadaval on ka orgaaniline pulbriline kohv ning tarbijad, kes tunnevad muret kemikaalide kasutamise pärast toiduainete tootmisel, võivad eelistada just seda tüüpi kohvi.