Kui teil on õnn kätte saada mõned söödavarude metssiilseened, võite mõelda, milline on parim viis neid küpsetada. Need maitsvad, tugeva tekstuuriga seened on tegelikult väga sarnased kukeseentega ja neid saab küpsetada sama tüüpi retseptide järgi. Need sobivad eriti hästi retseptidele, mis nõuavad praetud seeni, nagu pastad ja supid.
1
Keeda 3,5–7 untsi (100–200 g) tagliatelle pastat soolaga maitsestatud vees. Lase keedupotis soolaga maitsestatud vett kõrgel kuumusel pliidiplaadil keema ja keeda pasta, kuni see on valmis pakendil soovitatud aja jooksul või vastavalt teie isiklikule maitsele. Sellest saab 1-2 portsjonit pastat. Kui teil pole tagliatelle’i, kasutage mis tahes muud käepärast olevat pastat. Valmistage julgelt rohkem pastaportsjoneid, kui soovite toita rohkem inimesi. Lihtsalt suurenda kindlasti vastavalt seente ja muude koostisosade hulka.
2
Loputage 99 g (3,5 untsi) siiliseeni ja lõigake varte otsad ära. Loputage seened väga põhjalikult jaheda jooksva vee all, kindlasti puhastage mütside all olevatest lõpustest välja mustus. Lõika terava kööginoaga ettevaatlikult maha iga varre ots, kus seene maa seest välja tuleb. Seenevarre päris ots, mida tuntakse jalana, on sitkem kui ülejäänud seenel, nii et sellepärast kõige parem on see eemaldada.Kasutage seente puhastamiseks köögiviljaharja või seeneharja, kui see teil on.Jäta seened terveks või tükelda need soovi korral väiksemateks tükkideks. Nende valmistamise meetod on mõlemal juhul sama.
3
Kuumuta seeni madalal kuumusel kuival pannil, kuni need eraldavad vett. Asetage seened ühtlase kihina oma pliidiplaadile pannile ja keerake põleti kuumus madalaks. Prae seened kuivaks, kuni need vabastavad oma sisevee, seejärel visake vesi pannilt välja, valades või kurnades seda ettevaatlikult välja. Suurema osa seente sisemisest veest eemaldamine enne nende koos teiste koostisosadega praadimist muudab need vähem pudruseks ja tagab nad imavad rohkem maitset.
4
Prae seeni küüslaugu ja soolata võiga kokku 7-10 minutit. Koori 2 küüslauguküünt ja viska need koos seentega pannile. Lisage umbes 1,5 spl (21 g) soolamata võid ja hautage kõike koos kokku 7–10 minutiga. Haki või tükelda küüslauk, kui soovite selle tükke rohkem kastmesse lisada. Oliiviõli kasutamine on õige või asemel, kui soovite või kui teil pole käepärast võid. Kasutage sama kogust.
5
Segage kogu küpsetusaja viimase 2–3 minuti jooksul soola, pipart ja peterselli. Puista seentele vastavalt oma maitsele soola ja pipart ning lisa 1 tl (0,5 g) värsket peterselli viimase 2-3 minuti jooksul kogu 7-10 minutilisest hautamisajast. Segage kõik põhjalikult, et koostisosad seguneksid ühtlaselt. Kui teil pole värsket peterselli, on veel üks maitsev valik 1 tl (0,5 g) värsket murulauku. Teise võimalusena kasutage 1/2 tl (1,08 g) kuivatatud peterselli või kuivatatud murulauku.
6
Serveeri seened pasta peale. Tõsta keedetud pasta ühele või kahele taldrikule. Jagage praetud siiliseenekaste portsjonite vahel, kui serveerite 2 inimesele, või asetage see kõik taldriku peale, kui valmistate seda rooga ainult endale. Lisage pastale midagi muud, mis teile meeldib, näiteks riivitud parmesan või värske peterselli oksad. Kui teil on ülejääke, hoidke neid õhukindlas anumas külmkapis kuni 5 päeva või nii.
7
Puhasta ja tükelda 6 tassi (600 g) siiliseeni. Puhastage kogu mustus seente vartelt ja kübaradelt ning kastke need maha loputamiseks jaheda veega täis kaussi. Lõika ära varteotsad, seejärel haki seened terava kööginoa ja lõikelauaga jämedalt. Sa ei pea muretsema seente täiusliku hakkimise pärast, sest pärast supi keetmist püreestad kõik koos.
8
Pruunista 1 hakitud sibul oliiviõlis suures supipotis keskmisel kuumusel. Kuumutage supipotis pliidiplaadil keskmisel kuumusel umbes 1/4 tassi (60 ml) oliiviõli ja tükeldage jämedalt 1 keskmise suurusega sibul. Prae sibulat õlis mõni minut, kuni see hakkab läbipaistvaks nägema. Kasutage mis tahes tüüpi sibulat, mis teile meeldib või käepärast on, näiteks kollast või valget sibulat. 1 galline (3,8 l) supipott on piisavalt suur. selle retsepti järgimiseks.
9
Lisa 1 hakitud küüslauguküüs ja 1 röstitud küüslauguküüs. Koori ja haki 1 värske küüslauguküüs ning viska see potti koos 1 röstitud küüslauguküünega. Prae küüslauku koos sibulaga, kuni hakkad lõhnama. Kui sul pole röstitud küüslauku, kasuta veel 1 värsket hakitud küüslauguküünt.
10
Lisa seened ja prae neid 5-7 minutit. Lisa potti tükeldatud siiliseened ja sega kõik ained omavahel läbi. Küpseta kõike veel paar minutit, kuni seened hakkavad higistama. Lisa õli vastavalt vajadusele, kui kogu õli, millega alustasid, on seentesse imendunud.
11
Vala sisse šerri ja hauta kõike seni, kuni šerri enamjaolt ära aurustub. Valage ettevaatlikult potti 1/3 tassi (79 ml) šerrit ja segage see koos teiste koostisosadega. Jätkake kõike koos praadimist ja hautamist, kuni suurem osa šerrist imendub ja aurustub. Alternatiivina šerrile kasutage samas koguses valget veini, brändit või kuiva vermutit.
12
Valage sisse 6-8 tassi (1,4-1,9 L) puljongit ja laske keema tõusta. Vala potti enda valitud puljong, näiteks köögivilja- või kanapuljong, ja keera kuumus kõrgeks. Oodake, kuni puljong läheb täielikult keema. Paksema supi jaoks kasutage vähem puljongit. Lahjema supi jaoks kasutage rohkem puljongit. Kui teie supipott ei ole kogu puljongi korraga mahutamiseks piisavalt suur, alustage umbes 4 tassi (946 ml) puljongiga ja lisage veel 2–4 tassi (473 ml) puljongit. supp väheneb potis.
13
Alanda kuumust ja hauta kõike 30 minutit. Alandage kuumust keskmisele või mis tahes temperatuurile, mille juures supp lihtsalt keeb. Oodake umbes 30 minutit, suppi aeg-ajalt segades. Lisage julgelt rohkem puljongit, kui supp keeb, kui see väheneb palju.
14
Maitsesta supp maitse järgi soola ja pipraga. Puista supile veidi soola ja pipart ning sega korralikult läbi. Maitsestage puljongit ettevaatlikult ning lisage veel soola ja pipart, et maitsestamist oma maitse järgi kohandada. Teise võimalusena oodake supi püreestamist, et maitsestada soola ja pipraga, kui soovite.
15
Püreesta supp potis sumblendriga või blenderis. Lülitage kuumus välja ja sukeldage blender supipotti, seejärel segage kõik koostisosad kokku, kuni supp on ühtlane ja ühtlane. Töötage partiidena ja püreesta supp tavalises blenderis alternatiivina, kui teil pole sukelmikserit. Andke supile pärast püreestamist lõplik maitse ning soovi korral lisage veel soola ja pipart.
16
Serveeri supp koorega, kui soovid seda veelgi rammusamaks muuta. Valage supp serveerimiskaussidesse. Valage igasse kaussi tilk või koor koort, segage see supi sisse ja nautige! Kui soovite, et supp oleks piimavaba, kasutage india pähkli koort või muud tüüpi kreemi. Kaunistage supp hakitud värskete ürtidega, näiteks peterselliga. või murulauku, kui soovite värskust lisada. Kui teil on suppi jäänud, hoidke seda suletud anumas külmkapis kuni 3-4 päeva.