Üks paremaid veiselihatükke, ribeye praad, rahuldab kindlasti ka kõige pühendunumaid lihasööjaid. Need kiired ja lihtsad meetodid näitavad teile, kuidas oma praad kõige paremini ära kasutada.
1
Kuumuta pann. Alustuseks asetage grillpann kõrgele tulele ja laske sellel väga kuumaks minna. Ootamise ajal võtke praad külmkapist välja ja laske sellel toatemperatuurini soojeneda. Teine võimalus on panna pann ahju ja lülitada ahi 260 °C (500 °F) juurde. Kui ahi saavutab selle temperatuuri, võtke see välja ja asetage pann pliidiplaadile kõrgele kuumusele.
2
Pintselda õliga. Pintselda steigi mõlemad pooled kerge õlikattega (soovitavalt oliiviõliga) ning maitsesta mõlemalt poolt maitse järgi soola ja pipraga. Alati on hea mõte oma praad vahetult enne küpsetamist maitsestada. Vastasel juhul tõmbab sool lihast kogu niiskuse välja ja see mõjutab maitset. Kui soovite teada, kui palju soola kasutada, on “helde näputäis” õige. Kuigi see sõltub lõpuks sinust ja sinu maitsemeeltest.
3
Grilli praad. Nüüd, kui grillpann on tõesti kuum, asetage sellele ribisilm. Kui kasutad tavalist praepanni, vala sellele enne steigi lisamist veidi õli (mitte liiga palju!). Seejärel küpseta liha, kuni põhi on pruun ja krõbe. Kontrollige, kas see on ümberpööramiseks valmis, keerates ühe otsa üles – kui koorik on tekkinud, on aeg. Pintseldage veel kord õliga ja keerake see teisele poole. Ärge kunagi keerake liha rohkem kui üks kord; selle ülekeeramine teeb selle väga karmiks. Nüüd vähenda kuumust keskmisele tasemele. Küpsetusaeg sõltub kasutatavast panni tüübist, praadi paksusest ja sellest, kui hästi see praad teile meeldib. 3/4 tolli (2 cm) paksuse puhul umbes 5 minutit esimese poole jaoks ja 3 minutit teise poole jaoks pool on keskmine.
4
Testi valmisolekut. Kogenud restoranipidajad kasutavad väikese nipi abil teada, millal praad on valmis. Proovige seda testi, et teha kindlaks, millal teie praad on valmis: hoidke oma kätt enda ees pingevabalt lahti. Suruge lihav osa otse pöidla alla. Haruldase steiki puhul peaks teie liha olema sama konsistentsiga. Keskmise haruldase jaoks suruge veidi haruldase koha alla. Keskmise jaoks suruge pöidla lihav osa poolenisti alla. Keskmiselt liikuge allapoole randme suunas ja lükake õrnalt vahetult enne luu. Ja hästi tehtud, suruge luudele. Võrdluseks torgake praad tangidega.
5
Eemalda ja puhka. Kui olete valmis, eemaldage ribisilm pannilt tangidega ja asetage see kohe restile. Kandik, mille lusikas on ümberpööratud, toimib riiulina, kui teil seda pole. See peatab liha aurutamise (mis küpsetab seda veelgi) ja hoiab selle soovitud küpsusastmel. Enne serveerimist on oluline lasta steigil minut või paar puhata. See annab mahlale aega kogu praadil voolamiseks, parandades selle maitset. Kui see on saadaval, mässige see lõdvalt alumiiniumfooliumisse. See säilitab kõik mahlad, tugevdades maitset ja parandades praadide tekstuuri.
6
Serveeri. Teie mahlane praad on nüüd serveerimiseks ja söömiseks valmis. Proovige seda friikartulite, köögiviljade või isegi röstitud kartulitega. Serveeri tervelt või viiluta õhukesteks ja ventileeri taldrikul.
7
Valige oma veiseliha. Ribisilmi ostes tulistage riiulitest mööda ja tehke lihunikuleti jaoks beeline. Ostke praad, mille paksus on tolli kuni poolteist tolli (2,5–4 cm). Paksemad praed jätavad väljastpoolt suure kooriku, samal ajal kui küpsetate seest täiuslikuks keskmiseks-haruldaseks.
8
Kuumuta grill kõrgele kuumusele. Kui teil on põleti ainult praadimiseks, pange ka see käima. Kui teil on küpsetuspõleti ja praad, mis on paks (üle tolli), laske grilli üks külg (kõrvetuspõletist eemal) keskmisel kõrgel temperatuuril, juhuks kui peaksite seda pärast röstimist veel veidi küpsetama. .Enne grillimist puhastage ja määrige grillrestid alati paberrätikul oleva toiduõliga (muidugi tangidega). Kui te seda ei tee, võite riskida, et praad kleepub.
9
Määri oma praad oliiviõliga ning määri soola ja jahvatatud musta pipraga. Kui palju te kasutate, on teie otsustada, kuid ärge koonerdage maitsega. Oliiviõlil on täpselt sobiv keha, et soola ja pipraga tekiks maitsev karamelliseeritud koorik.
10
Asetage Ribeye grilli (või küpsetuspõleti) kõige kuumemale osale. Ära mine kuhugi! Olge tangidega valmis. Sel hetkel olete kiirvalves. Nendelt kaunitelt tahvlitelt maha tilkuv rasv tekitab kindlasti ägenemise. See on normaalne. Kui ägenemine juhtub ja jääb külge (üle paari sekundi ei sobi), libistage tangidega praad leegist eemale, kuni see vaibub, ja seejärel liigutage see tagasi peamise allika kohale. soojust.
11
Jätkake avatud kaanega grillimist umbes 4–6 minutit. Pärast selle aja möödumist (olenevalt sellest, kuidas teile praad meeldib) pöörake praad teisele poole, ikka grilli kõige kuumema koha peale. Pidage meeles: kui see pole nii, võite selle alati grillile tagasi visata. pole piisavalt tehtud; üleküpsenud pihvi aga tagasi võtta ei saa. Nii et eksige harva, kui te pole kindel.
12
Grilli steiki teiselt poolt veel 4–6 minutit. Hoidke kaas lahti. Märkus: see aeg on keskmise haruldase steigi jaoks. Kui teile meeldib, et teie oma on natuke rohkem valmis, oodake minut või kaks kauem.
13
Eemaldage praad grillilt ja laske enne serveerimist 5 minutit puhata. Olge kannatlik – puhkeperiood on oluline. Mahlad vajavad stabiliseerumiseks aega; sa ei taha, et need liha sisse lõigates otsa saaksid.
14
Serveeri. Teie eine keskpunktiks oleva mahlase ribi silma saab serveerida peaaegu kõigega. Grillige maisi, visake salat, avage see pudel punast veini ja olete valmis.