Potkleebiste valmistamine (Guo Tie)

Neid nimetatakse mandariini keeles “guotie” ja inglise keeles “potstickers” – see on populaarne pelmeen, mida traditsiooniliselt süüakse paljudes Aasia riikides. Järgige allolevaid juhiseid, et valmistada guo lips täiesti nullist, või ostke valmis potikleebised või Hiina pelmeenipaberid ja tehke ise täidis. Järgmisest retseptist saab umbes 20 pelmeeni, millest piisab kolmele-neljale söögiks või kümnele eelroaks.

1
Sega keev ja toasoe vesi omavahel. Kui vesi on veidi soe, võib kleebiste tainas saada parema konsistentsi. Keeda 1/3 tassi (80 ml) vett, seejärel eemaldage kuumusest ja lisage 2/3 tassi (160 ml) toasooja vett. Teise võimalusena soojendage 1 tassi (240 ml) vett madalal kuumusel ja eemaldage tulelt ühe kuni kolme pärast. minutit. Kui vesi hakkab podisema või keema, eemaldage see tulelt ja laske enne kasutamist veidi toatemperatuurini jahtuda.

2
Kaaluge valikuliste koostisosade lisamist. Kuigi ühtki neist koostisosadest pole lipsu valmistamiseks vaja, nõuavad mõned retseptid soola, taimeõli ja/või muna. Umbes 1/4 tl (1 ml) soola (või väikese näputäie) vette segamine võib lisada maitset. Teised valikulised koostisosad tuleks selle asemel lisada jahule, enne kui jätkate järgmise sammuga. Segage jahu 1 tl (5 ml) taimeõli ja/või 1 väikese munaga, et lisada maitset ja aidata tainal kokku kleepuda. Jätkake nagu tavaliselt, kuid pidage meeles, et muna lisab tainale rohkem vedelikku, nii et tõenäoliselt ei kasuta te järgmises etapis kogu vett. Kui valmistate pottikleebiseid esimest korda, võite selle sammu vahele jätta. et asjad oleksid lihtsad. Kui ümbrised lagunevad või maitsevad liiga õrnalt, võite järgmisel katsel lisada ühe või mitu neist koostisosadest.

3
Sega vesi järk-järgult jahu hulka, kuni see muutub kleepuvaks. Valage 2 tassi (480 ml) universaalset jahu suurde kaussi. Lisa vähehaaval soe vesi, segades koostisosi söögipulkade või puulusikaga. Lõpetage vee lisamine, kui tainas tundub kergelt kleepuv ja kuiva jahu pole enam näha. Olenevalt jahu kaubamärgist ja teie köögi niiskusest ei pruugi te kogu valmistatud vett kasutada. Hoidke lisavett järgmiste sammude ajal ümber, juhuks kui tainas kuivab.

4
Sõtku tainast kätega, kuni see muutub ühtlaseks. Kui tainas muutub segamiseks liiga kleepuvaks, asetage tainas puhtale, kergelt jahuga kaetud pinnale ning sõtke jahu ja vesi kokku. Tainas peaks muutuma ühtlaseks mõne minuti jooksul pärast sõtkumist. Lõpetage, kui tainas pole tükke ja sellest saab palli. Puista tööpinnale või kätele kergelt jahu, kui tainas jääb nende külge. Sõtku sisse rohkem jahu, kui tainas on töötamiseks liiga märg. Kui näed kuiva jahu, mis ei ole taignasse segatud või kui tainas ei kleepu kokku palliks, lisa veel veidi sooja vett ja sõtku Enne sõtkumise alustamist ärge unustage oma käed põhjalikult pesta ja kuivatada.

5
Mähi tainas kokku ja lase 10–30 minutit seista. Mähi tainas kilesse või aseta väikesesse kaussi ja kata kilega või niiske lapiga. See hoiab kinni taignast eralduva niiskuse ja muudab selle pehmemaks. Lase taignal seista vähemalt 10 minutit ja soovitavalt pool tundi. Aja säästmiseks valmista täidis ooteajal. See samm ei pea olema täpselt ajastatud, nii et kui olete täidise valmistamise lõpetanud, naaske taigna juurde.

6
Jagage tainas umbes kahekümneks tükiks. Naaske taigna juurde pärast seda, kui sellel on olnud piisavalt aega “lõõgastumiseks” või pehmendage see kergesti töödeldavaks palliks. Tõmmake see väikesteks tükkideks, millest igaüks kasutab umbes 1/20 kogu taignast. Teil võib olla lihtsam, kui jagate taigna esmalt neljaks suureks tükiks, seejärel lõikate kõik need suured tükid viieks väiksemaks. Teise võimalusena võite kogu taignapalli oma käega rullida pikaks 1-tolliseks palgiks ( 2,5 cm) paksusega. Lõika see palk 1,25 cm laiusteks ketasteks.

7
Rulli iga taignatükk ringiks. Puista tasasele puhtale lauale või lõikelauale jahu, et tainas ei kleepuks. Kasutage taignarulli, et tasandada iga taignatükk sellel pinnal, moodustades umbes 3 tolli (7,5 cm) läbimõõduga ringid. Kasutage väiksemaid ringe, kui tainas läheb laiali või tundub läbipaistev, kuna pelmeenid võivad liiga õhukeseks rullimisel laiali vajuda. Rullimise protsessi saate kiirendada, kui kasutate peopesa kannaosa, et lamendada iga taignatükk ligikaudu ringikujuliseks. enne põhjalikumalt rullimist. Potkleebiste täitmine võib olla lihtsam, kui hoiate ringi keskosa paksuna ja välisservad õhukesed.

8
Puista iga ring jahuga. Pärast iga ringi valmimist puista mõlemale poolele ohtralt jahu, et vältida kleepumist, ja lisa see valmis taignaringide virna. Teie pelmeenipaberid on nüüd valmis.

9
Hoidke ümbrised märjad. Katke ümbrised niiske paberrätikuga, et hoida neid töötamise ajal niiskena. Kui olete ümbrised valmistanud, on kõige parem täita need vahetult enne kuivamist. Hoidke kasutamata ümbriseid külmkapis, kui kasutate need mõne päeva jooksul, või külmutage ja kasutage järgmise paari kuu jooksul igal ajal.

10
Haki kapsas peeneks. Haki köögiviljad peeneks, kuni saad 1 tassi (240 ml). Kuigi võite kasutada kõiki kõvasid, lehtköögivilju, rohelisi köögivilju, valmistatakse guo tie traditsiooniliselt Napa kapsast või bok choy’st. Neid mõlemaid köögivilju müüakse mõnikord nimetuse “hiina kapsas” all. Kui valmistate taimetoidulisi potti, tükeldage selle asemel 2 tassi (480 ml) köögivilju.

11
Eemaldage kapsast liigne niiskus. Viska hakitud kapsas 1 tl (5 ml) soola sisse. Laske viis minutit seista, kuni sool niiskust välja tõmbab, seejärel kurna kapsas kurnas või kurnis.

12
Koori ja tükelda muud ürdid ja köögiviljad. Guo lipsule vürtsika maitse lisamiseks koorige värsket ingverit ja värsket küüslauku, seejärel hakige neid peeneks, kuni teil on mõlemat 1 tl (5 ml). Lõpuks tükelda üks või kaks rohelise sibula vart (sibulat).

13
Sega köögiviljad ja hakkliha omavahel. Segage need köögiviljad suures kausis, mis sisaldab jahvatatud või peeneks hakkliha. Aasia erinevates piirkondades kasutatakse tavaliselt sealiha, veiseliha või krevette või nende segusid. Pärast toore liha käitlemist peske käed soojas seebivees, et vähendada kahjulike bakteritega kokkupuutumise ohtu. Pärast kasutamise lõpetamist puhastage kõik lihaga kokku puutunud pinnad või riistad kuumas seebivees.

14
Lisa maitseained. Segage 2 tl (10 ml) sojakastet, 2 tl (20 ml) seesamiõli või Hiina keeduveini ja 1/2 tl (2,5 ml) pipart. Sellel retseptil on palju variatsioone ja võite otsustada mõned maitseained asendada või lisada oma maitseaineid. Teiste levinud valikute hulka kuuluvad 1/4 tassi (60 ml) kanapuljongit või kanapuljongit, näpuotsatäis tšillipulbrit või hiina viie vürtsi pulbrit. Kui soovite maitseaineid enne kleebiste valmistamist kohandada, võtke väike lusikatäis täidist ja prae seda õlis, kuni see on pruunistunud. Maitse täidist ja vajadusel lisa veel maitseaineid.

15
Hoidke kleebise ümbrist oma mittedomineeriva käe peopesal. Võtke üks ümmargustest kleebiste ümbristest ja asetage see peopesale, mida kasutate kõige vähem.

16
Aseta täidis kleebise ümbrisesse. Võtke lusika või söögipulkade abil umbes 1/2–1 supilusikatäis (7–15 ml) täidist ja asetage kleebise ümbrise keskele. Kui tainas on õhuke või taignaringid väikesed, kasuta vähem täidist.

17
Voldi ümbris lõdvalt ümber täidise. Murra pottikleebis pooleks, et tekiks poolkuu kujund, kuid ära suru servi täielikult kokku. Suruge ainult servade keskosa kokku, nii et pelmeeni nurgad ei oleks endiselt kinnitatud. Märkus. Kui kasutate poest ostetud pelmeeni ümbriseid, niisutage servi märgade sõrmedega, kuni need on piisavalt pehmed, et neid kokku suruda.

18
Voldi taignatükk ühest nurgast kokku. Haarake oma nimetissõrme ja pöidlaga ühest taignakihist nurgast kinni, seejärel keerake see kleebise serva keskpunkti poole, kus ringi kaks külge on kokku surutud. Pehme tainas peaks venima klassikaliseks kleebisvoldiks või kortsuks. Suru kaks taignakihti voltimiskohas kokku, et see paigal püsiks.

19
Korrake, kuni mõlemal küljel on kolm või neli volti. Kasutades sama tehnikat, haarake ühest taignakihist nurgast ja keerake see keskserva poole. Suru kokku kleebise vastaskihiga. Korrake seda seni, kuni igal kleebisel on kolm või neli volti ja kleebis on täielikult suletud.

20
Kuumuta pann õli. Lisa vokkpannile, lamedale pannile või praepannile toiduõli nii palju, et kataks panni põhja õhukese kihina. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni õli hakkab läikima või kui väike köögiviljatükk või täidis õlisse asetades säriseb.Kasutage kõrge suitsemistemperatuuriga taimeõli, näiteks rapsiõli või maapähkliõli.

21
Lisa pottikleebised kuumale õlile. Kukutage pottikleebised ettevaatlikult pannile väikese vahemaa tagant õli kohal. Paigutage need kuumakindla riistaga nii, et pelmeenid oleksid lähestikku, kuid ei puudutaks üksteist. Tõenäoliselt peate oma potti kleebiseid küpsetama mitmes partiis. Ärge kuhjake pannil kleebiseid üksteise peale, vastasel juhul ei pruugi need korralikult küpseda.

22
Vähenda kuumust ja kata pann. Kata pann kaanega, alanda madalal kuumusel ja prae paar minutit, kuni kleebiste põhi on krõbe ja kuldpruun. Olenevalt panni temperatuurist võib selleks kuluda kaks kuni seitse minutit. Potikleebiste edenemise kontrollimiseks võite kaane tõsta. Kui tunnete põlemislõhna, eemaldage see kohe tulelt. Kasutage kuumakindlat nõu, et kleebised pannilt eemaldada ja jätkake ühe või kahe minuti pärast.

23
Lisa pannile väike kogus vett. Kui kleebiste üks külg on pruunistunud, tõstke kaas ja valage pannile 1–3 supilusikatäit (15–45 ml) vett, nii palju, et katta panni põhi madala kihiga. Valage vesi samal ajal kiiresti liikudes ringjate liigutustega ümber panni serva. See jaotab vee ühtlaselt ja hoiab ära panni ühe osa liiga kiire mahajahtumise. See vähendab ka kuuma õli ja vee kokkupuutel tekkivaid pritsmeid.

24
Katke ja küpseta veel paar minutit. Kata pann uuesti kaanega ja küpseta mõõdukal või madalal kuumusel 4-5 minutit. Lisage veel vett, kui see keeb ära enne, kui kleebised on valminud. Pange tähele, et selle protsessi käigus ei pea te kleebiseid ühelgi hetkel ümber pöörama; on tahtlik, et need oleksid ainult ühelt poolt krõbedad. Eemaldage kleebis ja lõigake see lahti, et kontrollida, kas see on valmis. Sees olev täidis peaks olema pruunistunud ja täielikult küpsenud.

25
Serveeri kohe koos dipikastmega. Eemaldage pannilt kleebised ja küpsetage vajadusel täiendavaid portsjoneid. Kui kõik potikleebised on küpsenud, serveerige neid oma valitud kastmega: Igasugust tumedat äädikat võib kasutada eraldi või segada võrdse koguse sojakastme ja tilga seesamiõliga. Segage äädikat šerri või kuiva veini ja magusa sojakastmega. magusama dipikastme jaoks. Must pipar ja viilutatud ingver lisavad peent maitset ning neid võib pakkuda koos dipikastmega või ilma.