Skordalia (tuntud ka kui skorthalia) on Kreeka päritolu dipikaste või kaste. Traditsiooniliselt praekala või röstitud peedi kõrvale söödud skordalia särab ka vormileiva dipikastmena või muude pearoogade kastmena. Intensiivsed küüslaugu- ja happelised maitsed võivad sisalduda kartuli-, leiva-, mandli- või pähklipõhjas.
1
Kasutage seda retsepti sujuvaks skordaliaks. Inimesed valmistavad skordaliat kartulist, leivast või pähklitest, kusjuures ükski versioon pole autentsem kui teine. Inimesed, kes eelistavad kartulit, naudivad selle pehmet tekstuuri ja värskemat maitset. Selle retsepti valmistamiseks kulub 25–35 minutit, mis on oluliselt kauem kui teistel versioonidel. See versioon on gluteenivaba.
2
Valmista kartulid. Puhastage kartulid jooksva vee all. Koorige need ja lõigake jämedalt ühtlasteks tükkideks. Ligikaudu 2,5–5 cm (2,5–5 cm) kuubikud sobivad kõige paremini kiireks küpsetamiseks. Pärast keetmist on nahka kergem koorida. Proovige seda, kui teil pole köögiviljakoorijat.
3
Keeda kartulid. Aseta kartulid külma vette potti. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda keskmisele. Jätkake küpsetamist, kuni kahvel tungib kergesti kartulitüki keskele, väikeste kuubikute puhul umbes 15 minutit. Kui käivitate kartuli kuuma asemel külmas vees, küpsetab kartul ühtlasemalt, et tekstuur oleks ühtlasem.
4
Nõruta ja püreesta kartulid. Nõruta kartulid, kuid jäta ½ tassi (120 ml) vett alles hilisemaks kasutamiseks. Püreesta kartulid kahvli või kartulivahuga. Hoidke seda seni, kuni kartulid on nii siledad kui võimalik. Ärge kunagi kasutage köögikombaini ega blenderit, sest need võivad tekitada kleepuva segaduse. Kui see juhtub, vahetage plaane ja küpsetage kartulit augratiini asemel.
5
Lisa küüslaugu ja oliiviõli segu. Püreesta küüslauk ja pool oliiviõlist blenderis ning sega siis veel kuumade kartulite hulka. Kui teil pole blenderit, purustage küüslauk nuiaga või hakkige seda ja kraapige seda korduvalt, et moodustuks pasta. Blender loob siidisema tekstuuri kui köögikombain.
6
Segage aeglaselt oliiviõli ja sidrunimahl. Skordalia põhi imab maitsed kiiresti. Kõige parem on neid segada väikeste portsjonite kaupa, vahepeal maitsestades. Retseptis toodud kogused on soovitatud; liikuge aeglaselt, et saaksite kohandada vastavalt oma eelistustele. Segage, kuni see on hästi segunenud, järgmises järjekorras: segage korraga juurde 15 ml (1 spl) oliiviõli, kuni see on ühtlane. Segage korraga näpuotsaga soola ja pipart. Segage sidrunimahla 5 ml (1 tl) korraga, vahepeal maitsestades. Püüdke saavutada hapukas maitse, ilma et see muud maitset ületaks. Kui segu on liiga paks, soojendage reserveeritud kartulivett ja segage seda vähehaaval. Skordalia peaks olema umbes hummuse konsistentsiga. Soovi korral sega juurde veel soola ja pipart.
7
Serveeri soojalt või toatemperatuuril. Kata skordalia kaanega ja lase paar minutit toatemperatuuril seista, seejärel serveeri. Kreeka kokad serveerivad skordaliat sageli praetud kala või röstitud peediga. Atraktiivse esituse saamiseks tehke skordaliasse lusikaga süvend. Täida süvend oliiviõli ja purustatud küüslauguga.
8
Proovige sarnaseid variatsioone. Need valikulised koostisosad lisavad skordaliale pitsa. Saate neid lisada üksi või mis tahes kombinatsioonis: jahvatatud mandlid või peeneks hakitud kreeka pähklid lisavad rikkalikku maitset. Püreesta oliiviõlis enne segusse segamist. Varu veidi, et peale puistata. Äädikat võib lisada sidrunimahla asemel või sellele lisaks. Kõige rohkem maitset annavad õunasiider või punase veini äädikas. Kõige peale lisa hakitud musti oliive või värsket Itaalia peterselli.
9
Tee leivaga kiire skordalia. Selle retsepti järgi saate skordaliat valmistada vaid mõne minutiga, kuid see kipub olema veidi teraline. Kuna sellel põhjal on vähem maitset kui kartulitel või pähklitel, naudivad mõned kokad selle skordalia küüslaugu ja äädika maitset. Erinevalt kartuliversioonist ei osutu see retsept kunagi liiga paksuks ja kleepuvaks.
10
Lõika vananenud leivalt koorikud maha. Valge leib on odavaim ja levinum variant. Soovi korral võite kasutada ka teist tüüpi leiba, kuid suurem osa maitsest tuleb teistest koostisosadest. Kui plaanite skordaliat dipikastmena kasutada, hoidke koorikud serveerimiseks alles.
11
Kasta leib vette ja äädika sisse. Kastke viil leiba väikesesse kaussi külma vee ja äädikaga. Eemaldage mõne sekundi pärast ja pigistage liigne vesi käsitsi välja. Korrake iga viilu jaoks.
12
Blenderda küüslaugu ja veidi oliiviõliga. Viska leib köögikombaini või kangesse blenderisse. Lisa küüslauk ja pool oliiviõli. Pulseerige ühtlaselt. Kui teil pole köögikombaini, purustage küüslauk ja segage kõik koostisosad uhmri ja nuia või kahvliga.
13
Paksenda veel oliiviõliga. Lisa vähehaaval juurde õli ja jätka segamist, kuni segu pakseneb.
14
Serveeri. Paljud inimesed naudivad skordaliat koorikuleiva eelroaks. Võite kasutada varasemast korrastatud koorikuid või serveerida röstitud pitaga.
15
Rösti mandleid või kreeka pähkleid. Kuumuta kuiv pann soojaks. Lisa terved pähklid ja rösti keskmisel kuumusel sageli segades. Pähklid on valmis, kui nad on kergelt pruunistunud ja eraldavad sooja, röstitud lõhna. See võtab mandlite puhul aega umbes 10 minutit ja kreeka pähklite puhul 10–15 minutit. Enne röstimist eemaldage koored.
16
Leota leiba. Kata riivsai või leib veega ja lase 1 minut tõmmata. Nõruta ja pigista liigne vesi välja.
17
Sega kõik koostisosad peale oliiviõli. Segage leib, röstitud pähklid, küüslauk ja sidrunimahl või äädikas. Blenderda köögikombainis, kuni moodustub peeneteraline segu.
18
Lisa segades järk-järgult oliiviõli. Hoidke köögikombaini töös. Lisa peenikese joana oliiviõli. Lõpetage kohe, kui segu pakseneb peeneks pastaks.
19
Serveeri. Maitsesta soovi korral soola ja pipraga. Proovige seda köögiviljade, lamba- või veiseliha lisandina.