Olete ilmselt näinud lihaletis odavat välisfilee otsa ja mõelnud, kuidas saate seda veiselihatükki nautida. Välisfilee otsa nimetatakse ka klapilihaks ja seda maitsvat lõiku saab valmistada pliidiplaadil, röstida ahjus või grillil. Kuna liha on õhuke, küpseb see kiiresti. Serveeri ampsudeks lõigatud või ribadeks viilutatud välisfilee otsad.
1
Lõika ja lõika liha. Võtke välja 1 nael (453 g) välisfilee steiki ja lõigake terava noaga ettevaatlikult ära nähtav rasv. Lõika lõigatud praad ribadeks, mis on alla 1 tolli (2,5 cm) laiused. Pöörake ribasid umbes 90 kraadi ja lõigake ribad hammustusesuurusteks kuubikuteks. Kui leiate lõikamisel rohkem rasva või hõbedast membraani, lõigake see ära. Võib-olla saate lihaletist osta veiseliha eellõigatud otsikuid.
2
Maitsesta liha ja kuumuta pannil. Puista sisefilee otsad rohke koššersoola ja jahvatatud pipraga. Segage liha sõrmedega nii, et see oleks kaetud. Tõsta liha kõrvale ja aseta pann pliidile. Lülitage pann keskmisele-kõrgele kuumusele ja lülitage sisse pliidi ventilatsiooniventilaator. Kui teil ei ole ventilaatorit, proovige köögis aken avada, sest küpsema hakates suitsevad välisfilee otsad palju.
3
Sulata kuumal pannil või. Asetage pannile 2 supilusikatäit (28 g) võid. Lase võil sulada ja muutub kuldpruuniks. Võib-olla soovite panni käepidemest ahjukindaga kinni hoida ja võid õrnalt keerutada, et see ei põleks.
4
Pruunista välisfilee otsad. Pane kuumale pannile umbes pooled maitsestatud steikidest. Need peaksid olema ühes kihis. Laske lihal küpseda 30–45 sekundit, enne kui seda segate. Ärge muretsege, kui liha pannil valjult säriseb. See tähendab lihtsalt seda, et pann on kuum ja pruunistab liha.
5
Pöörake välisfilee otsad ja küpseta neid veel 30 sekundit. Kasutage spaatlit, et kühveldada ja keerata välisfilee otsad pannil ümber. Veenduge, et otsad oleksid ühes kihis, et need küpseksid ühtlaselt. Prae välisfilee otste veel 30–45 sekundit. Suupistete väliskülg peaks olema pruunistunud ja krõbe, sisemus aga kergelt roosakas ja õrn.
6
Puhka välisfilee otsa hammustused. Tõsta lihatükid serveerimistaldrikule ja prae ülejäänud maitsestatud lihatükid. Valage pannile jäänud pruunistunud või ettevaatlikult praetud välisfilee otstele. Laske neil mõni minut puhata ja serveerige neid. Summukesed valmivad puhkades. Seetõttu on oluline vältida nende pannil üleküpsetamist.
7
Soola ja puhka välisfilee ots. Võtke välja 1,1 kg (2 1/2 naela) välisfilee ots. Puista 1 tl soola sisefileele ja hõõru sõrmeotstega sool ühtlaselt liha sisse. Mässi välisfilee kilesse ja pane päevaks või kuni üleöö külmkappi.Kuigi võid selle sammu vahele jätta, kui aega napib, parandab see välisfilee otsa maitset ja tekstuuri.
8
Tõsta välisfilee ots toatemperatuurile ja eelkuumuta ahi. Eemaldage välisfilee külmkapist ja laske sellel vähemalt tund aega toatemperatuuril seista. Pakkige röst lahti ja kuivatage paberrätikutega. Lülitage ahi sisse temperatuurini 250 kraadi F (120 kraadi C). Välisfilee otsa toomine toatemperatuurile hoiab ära selle liiga kiire küpsemise väljastpoolt, samal ajal kui seest jääb alaküpseks.
9
Pruunista välisfilee ots. Valage malm- või raskesse pannile 1 supilusikatäis (14 g) oliiviõli. Kuumuta õli keskmisel kuumusel, nii et see hakkab veidi suitsema. Langetage välisfilee ots kuumale pannile ja pruunistage seda 3 minutit. Pöörake see ettevaatlikult ümber ja pruunistage teist poolt 3 minutit. Välisfilee ei ole valmis, kuid kõrvetamine annab välisfilee rikkaliku karamelliseeritud maitse.
10
Sega vürtsid kokku ja hõõru nendega välisfilee peale. Mõõtke kõik vürtsid ja asetage need väikesesse kaussi. Segage neid, kuni need on segunenud, ja hõõruge ühtlaselt kõrbenud välisfilee peale. Vaja läheb: 1 tl pipart2 tl kuivatatud pune 2 tl kuivatatud basiilikut 1 ½ tl purustatud punast pipart või tšillipipra helbeid 3 suurt hakitud küüslauguküünt
11
Rösti välisfilee ots. Torka maitsestatud välisfilee sisse ahjukindel lihatermomeeter ja pane liha röstimispannile või alusele. Pane välisfilee eelsoojendatud ahju ja küpseta 1 tund ja 20 minutit. Prae temperatuur peaks olema 50 kraadi C (haruldase) või 130 kraadi F (55 kraadi C) keskmise puhul. Kui välisfilee on suurem, peate võib-olla lisama rohkem aega.
12
Laske praad puhata ja kontrollige uuesti temperatuuri. Lülitage ahi välja ja jätke välisfilee ahju, et see küpsemine lõpetaks. Jätke praad 30–40 minutiks, et välisfilee temperatuur tõuseks umbes 10–20 kraadi võrra. Vältige ahjuukse avamist, sest see laseb liiga palju kuumust välja ja praad ei küpse.
13
Viiluta ja serveeri röstitud välisfilee ots. Eemaldage välisfilee ahjust, kui see on teie maitse järgi valmis. Enne viilutamist laske sellel 10–15 minutit toatemperatuuril seista. Enne serveerimist lõigake välisfilee otsad õhukesteks ribadeks. Kaaluge röstitud välisfilee serveerimist roheliste ubade, riisi või aurutatud köögiviljadega.
14
Jahvata röstitud maitseained. Pane röstitud vürtsid uhmrisse või vürtsiveskisse. Kasutage nuia või jahvatage vürtse, kuni need on purustatud jämedateks tükkideks. Peate segama: 1 sl röstitud terveid musta pipra tera 1 tl röstitud koriandriseemneid 1 tl röstitud apteegitilli seemneid 1 tl röstitud köömne kaunaid 1 tl punase pipra helbeid 1/2 tl kuivatatud pune
15
Tehke vürtside hõõrumine ja katke välisfilee. Tõsta jämedalt jahvatatud vürtsid väikesesse kaussi ja lisa 2 keskmist hakitud küüslauguküünt ja 2 supilusikatäit (28 g) taime- või rapsiõli. Segage maitseaine kahvliga kokku ja hõõruge see ühtlaselt 900 g kuni 1,1 kg kaaluvale välisfilee otsale.
16
Kuumuta grill kõrgele kuumusele. Lülitage gaasigrill kõrgele sisse või valmistage söegrill. Kui kasutate sütt, visake kuumad söed ühele poole resti, et moodustada 2 kuumustsooni. Grill peab olema kuum ja kasutusvalmis umbes 5–10 minutit enne, kui olete valmis välisfilee grillima.
17
Soola välisfilee ja küpseta seda 8–10 minutit. Puista maitsestatud välisfilee koššersoolaga. Pange see otse sütele ja grillige praad 8–10 minutit. Et see ühtlaselt küpseks, peaksite sisefilee sageli keerama tange. Temperatuuri kontrollimiseks torgake välisfilee sisse termomeeter. Kui küpsetamine on lõppenud, peaks see registreerima 125 kraadi F (50 kraadi C).
18
Puhka ja viiluta välisfilee. Eemaldage välisfilee ots grillilt ja asetage lihale tükk fooliumi. Laske sellel 5 minutit puhata, et see lõpetaks küpsetamise. Lõika liha terava noaga õhukesteks ribadeks. Pöörake ribasid 90 kraadi ja lõigake ribad tükkideks. Serveeri grillitud välisfilee otsad kohe.Grillitud välisfilee võid serveerida grillitud köögiviljade ja koorikleivaga.