Zivania on Küprosel valmistatud kange alkohoolne jook. See jook on destilleeritud veinist, mis on segatud kääritatud jääkjäägiga. Zivaniat serveeritakse sageli koos toiduga, kuid seda kasutatakse sageli ka meditsiinis. Selle nime kasutamine on seadusega kaitstud, seega saab seda jooki valmistada ainult Küprose riigis. Sarnaste jookide hulka kuuluvad jääkjäägibränd ja grappa.
Kuigi see on peamiselt jook kogu maailmas, kasutavad Küprose kohalikud seda jooki rohkem kui lihtsalt joogina. Seda kasutatakse desinfitseeriva ja tervendava lahusena haavade korral, kuristusvedelikuna kurguvalu korral ning suuveena neile, kellel on hambavalu. Olümpose mäge ümbritsevas mäeahelikus kasutatakse seda külma ilmaga soojendava joogina.
Zivania on aperitiiv, jook, mida serveeritakse enne õhtusööki sööja isu tekitamiseks. Seda serveeritakse sageli koos eelroogadega, mis alustavad suurt einet. Zivania on levinud koos kohalike kitse- ja sealiharoogadega, nagu lountza, suitsutatud seafilee ja tsamarella, päikesekuivatatud vürtsidega liharibadest valmistatud suupiste, sageli kitse reieliha.
See on kange jook, millel on pärast joomist märgatav põletustunne. Seda on kõige parem tarbida koos käeulatuses oleva mittealkohoolse joogiga, et eemaldada põletustunne. Mõned restoranid pakuvad õhtusöögi kõrvale tasuta jooki. Mõned, kes maitsevad zivaniat, leiavad, et sellel on väike rosinaessents.
Jääkjääk, mida nimetatakse ka pressimisjääkidele, on veini valmistamisel tekkinud viinamarjapuder. See sisaldab purustatud puuvilju ja nahka koos seemnete ja vartega. Tavaliselt destilleeritakse zivaniat jääkjäägist, mis on segatud kvaliteetse peene veiniga. Seda saab destilleerida ka veega segatud jääkjäägist ja nõrgemast zivaniast, mis on valmistatud liiga palju vett, või ainult veinist.
Sõna zivania turustamine on Euroopa Liidu (EL) kaitse all, seega tehniliselt saab seda jooki valmistada vaid Küprose mägedes. Küprose Vabariik on saareriik Kreeka, Türgi ja Egiptuse lähedal. Küproselt pärit asju nimetatakse sageli küproseks.
Zivania valmistatakse destilleerimise protsessi abil, mille käigus kontsentreeritakse segus leiduv alkohol. Destilleerimisel kuumutatakse segu destilleerimiskambris või -masinas alkoholi keemistemperatuurini. Kuna alkohol aurustub ülejäänud segust kiiremini, siseneb see jahutuskambrisse, mis kondenseerib selle kontsentreeritud alkohoolseks vedelikuks.