Yassa on Lääne-Aafrika roog, mis on valmistatud kas kanast või kalast, mis on maitsestatud sidrunimahla, vürtside ja rohke sibulaga. Tavalisi yassasid on lihtne valmistada ja selleks on vaja vaid mõnda koostisosa. Kokad, kelle käsutuses on rohkem ressursse, lisavad tavalist yassat sageli mitmesuguste muude köögiviljade ja maitseainetega. Roog serveeritakse peaaegu alati riisi peale.
Enamik toiduuurijaid usub, et yassas arenes esmakordselt välja Senegalis, mis asub Aafrika läänerannikul. Peaaegu kõigil selle piirkonna riikidel ja kultuuridel on siiski mõni yassa versioon, mida nad väidavad, et nad on nende oma. Yassa põhikoostisosad muudavad roa ligipääsetavaks ja kergesti valmistatavaks, ilma erilisi oskusi või kalleid komponente nõudmata. See on väga “tavaline” toit, kuid sellegipoolest peetakse seda piirkondlikuks ikooniks. Senegali ja Lääne-Aafrika restoranide menüüs on sageli yassad silmapaistvalt üle kogu maailma.
Roa valmistamiseks on kaks peamist viisi: üks kana või väikekana, mida nimetatakse poulet yassaks, ja teine kala, mida nimetatakse poisson yassaks. Kõige ehtsamate ettevalmistuste kohaselt tuleb liha värskelt püüda ja tappa ning seejärel sidrunimahlas marineerida. Paljude Lääne-Aafrika metsikute olendite liha on eriti sitke, eriti lindude liha. Happelistes vedelikes, nagu sidrunimahl, marineerimine aitab sageli kiirendada lihaste lagunemist, pehmendab liha ja muudab selle maitsvamaks. Enamik yassa kanaroogasid nõuavad liha marineerimist vähemalt üleöö, kuigi kala on tavaliselt parim, kui jäetakse mõneks tunniks seisma.
Sidrunid ja sibulad kasvavad sageli hästi ja metsikult kogu Senegalis ja selle naaberriikides. See teeb neist head täiendused yassadele, kuna neid on lihtne leida ja need on odavad. Yassasid saab valmistada veidi rohkem kui hautatud sibula ja sidrunimaitselise lihaga ja riisiga, tavaliselt lisatakse maitse järgi kohapeal saadaolevaid vürtse. Sinepit ja sinepiseemneid peetakse sageli peamiseks maitseaineks.
Isegi minimalistliku lähenemisega koostisainetele kipuvad yassad olema üsna vürtsikad. Pole harvad juhud, kui kokad lisavad lihale marineerimise ajal kuivatatud tšillipipart, Cayenne’i pulbrit või muid maitseaineid, mille tulemuseks on kohe alguses vürtsikas kala või vürtsikas linnuliha. Populaarne on ka kuivatatud maitseainete, nagu piprahelveste ja riivitud ürtide lisamine valmistootele.
Nende marineeritud roogade serveerimine riisi peal aitab neid põhjendada. Riis imab lihast ja sibulast mahlad endasse ning aitab roal kaugemale venitada ja toita rohkem inimesi. Pered valmistavad sageli ühel õhtul õhtusöögiks yassasid, kuid serveerivad neid mitu päeva järk-järgult riisi kõrvale.
Sõltuvalt sellest, kus kokad on ja mida neil on, võib yassas sisaldada palju enamat kui ainult sidruneid ja sibulaid. Porgand, kapsas ja küüslauk on ühed populaarseimad täiendavad yassa koostisosad. Mõnikord hautatakse ja küpsetatakse neid koos lihaga, kuid neid võib lisada ka toorelt, nagu oleks garneering.