Virsikupirukas on igivana magustoit, mida saab serveerida nii kuumalt kui külmalt. Seda pirukat saab valmistada värskete või konserveeritud virsikutega. Kaks peamist virsikusorti on Freestone ja Clingstone. Mõlemad virsikusordid sobivad küpsetamiseks ja konserveerimiseks.
Üldiselt võib virsikud jagada kahte rühma. Vili on kas kollase või valge koorega sort ja seda peetakse kas kleepuvaks või vabaks kiviks. Valge virsiku sort sisaldab madala happesisaldusega ja on magusam kui kollane, millel on intensiivsem maitse.
Clingstone virsikud on saanud sellise nime, kuna viljaliha “kleepub” seemneaugu külge. Virsikuid küpsetamiseks ette valmistades on kleepunud vilju raskem eemaldada. Vaba kivi on täpselt vastupidine, kuna virsiku viljaliha pudeneb süvendist kergesti, muutes puuviljade valmistamise palju lihtsamaks.
Virsikud, mida kasutatakse virsikupirukate ja kingade valmistamiseks, on tavaliselt klammerduvad. Vabakivist väiksem klambrikivi on magusam ja mahlasem. Freestone ja poolfreestone sordid on suured, sisaldavad vähem mahla, kuid jäävad magusaks.
Virsikupirukate valmistamiseks saab kasutada nii kleepuvat kui ka vaba kivi. Pirukad võivad olla üks koorik, mis on täidetud värskelt viilutatud virsikutega, või võrega pirukas. Virsikupiruka variatsioon on paksema koorega loodud sügavroog. Suulise võib ümbritseda tahke kondiitrikattega või katta tilkküpsistega.
Pandowdy on süvaroogade piruka teine nimi. Selle magustoidu valmistamiseks kasutatakse enamasti värskeid õunu, kuid kasutada võib erinevaid puuvilju, sealhulgas värskeid kivivirsikuid või kivivirsikuid. Magustoidu maitse parandamiseks purustatakse küpsetamise ajal pealmine koorik tükkideks, mis võimaldab virsikumahlal kooriku küllastuda.
Teine variant tavalise virsikupiruka jaoks on värskete virsikute kasutamine küpsetatud puuviljakrõpsus. Virsikud valmistatakse samamoodi nagu virsikupirukas, kuid asetatakse ahjupannile ilma taignakoorikuta. Virsikuid võib üle puistata maitseka purukattega.
Virsikupirukaid saab valmistada konservvirsikuid või virsikutäidist kasutades. Töödeldud kivi- või freestone-virsikud on maitsvad ega vaja muud ettevalmistust peale purgi avamise. Töödeldud virsikud sobivad ideaalselt virsikupirukate valmistamiseks, kui turul leiduvate värskete sortide hooaeg ei kehti.