Mis on virsikukonservid?

Virsikukonservid on magusa maitsega puuviljakonservid, mis on valmistatud värsketest virsikutest ja suhkrust; Maitse vürtsitamiseks lisatakse sageli ka kaneeli, muskaatpähklit ja nelki. Virsikud ei ole kauasäilivad puuviljad ja selline virsikute säilitamine on üks ainukesi viise, kuidas neid vilju ka väljaspool hooaega nautida saab. Virsikukonserve võib süüa otse, neid võib kasutada muude virsikutoitude valmistamiseks või kookide, pirukate, jäätiste, tarretistega, võileibade ja teraviljadega.

Virsikukonservide valmistamiseks kasutatakse tavaliselt värskeid, küpseid ja veatuid kivi- ja kivivirsikuid; esimesi peetakse paremaks valikuks, kuna need on kahest kindlamad. Valitud virsikud pestakse ja seejärel tehakse iga põhja sisselõige. Seejärel asetatakse need virsikud esmalt 35–40 sekundiks kuuma keevasse vette, seejärel võetakse need välja ja asetatakse jääkülma vette. Seda tehakse puuviljade blanšeerimiseks ja koore eemaldamise hõlbustamiseks.

Järgmisena poolitatakse kooritud virsikud ja eemaldatakse kivid. Seejärel lõigatakse puuviljad väikesteks tükkideks; kes soovib siledaid moosilaadseid virsikuhoidiseid, võib puuviljatükid ka köögikombainis ühtlaseks seguks töödelda. Puista virsikutele granuleeritud suhkur ja pigista peale veidi sidrunimahla. Segage tükke või segu, kuni suhkur on lahustunud, seejärel katke kauss kilega ja asetage ööseks kõrvale. Mõnele inimesele meeldib virsikuid üleöö külmikusse panna, kuid see pole tegelikult vajalik.

Seejärel keedetakse virsikuid kõrgel kuumusel, samal ajal pidevalt segades, et need ei kõrbeks ega jääks panni külge kinni. 15–20 minuti pärast, kui virsikud on pehmenenud ja siirup hakanud paksenema, tõsta pann tulelt ja lase hoidisel jahtuda. Nüüd on virsikuhoidis valmis hästi steriliseeritud purkidesse panemiseks.

Purkide ja nende kaante steriliseerimiseks tuleb need kasta keevasse vette ja hoida selles seni, kuni virsikuhoidis on täitmiseks valmis. Purgid ja kaaned tuleb jahutada ning seejärel konservid lusikaga sisse ajada, jättes alles ülaosas umbes üks neljandik tolli ruumi. Pärast täitmist tuleb kaaned korralikult kinni keerata ning virsikuhoidise purgid saavad hästi hakkama, kui neid hoida jahedas, pimedas ja kuivas kohas. Säilitus säilib tavaliselt kuni aasta. Avatud virsikuhoidiste purgid tuleks hoida külmkapis ja tarbida ära kuu aja jooksul.