Vegan risotto on Itaalia riisiroa taimetoitlane versioon, mida on täiustatud erinevate köögiviljade, ürtide ja vürtsidega. Traditsioonilises risottos kasutatakse riisi- ja kanapuljongit koos muude koostisosadega, näiteks võiga, samas kui veganversioonis on koostisosad saadud loomsetest saadustest köögiviljadest. Kõige elementaarsem koostisosa, riis, jääb samaks nii veganrisoto kui ka traditsioonilise versiooni puhul. Kuigi roog on inspireeritud rikkalikust itaaliakeelsest versioonist, on taimetoitlane palju tervislikum. Sel põhjusel ei naudi veganrisotot mitte ainult taimetoitlased, vaid seda söövad ka dieedipidajad ja need, kes soovivad lihtsalt tervislikumalt toituda.
Igat tüüpi risoto põhikoostisosa on riis ja seda rooga saab valmistada erinevatest sortidest. Mõned inimesed eelistavad pikateralist riisi, teised leiavad, et keskmise teraga riisi on kergem praadida. Pruun riis on taimetoitlaste seas eelistatud selle kõrge kiudainesisalduse tõttu. Paljud kokad kasutavad risoto jaoks valget riisi, sest see kipub kõige paremini praadima.
Traditsioonilist Itaalia risotot hautatakse võis, veganversioonis kasutatakse oliiviõli. See pakub rohkem kasu südamele, kuna on tõestatud, et oliiviõli suurendab kõrge tihedusega lipoproteiinide (HDL) kolesterooli taset vereringes. Enamik taimetoitlasi hoidub või söömisest, seega on oliiviõli hea alternatiiv.
Kuigi tavaline risoto on tänu rohkele juustule tavaliselt kreemjas, ei sisalda veganversioon juustu. Selle asemel lisatakse muid värskeid koostisosi, nagu seened, tomatid ja sibulad. Maitseprofiili parandamiseks võib kasutada ka mitmesuguseid ürte ja vürtse, nagu petersell, basiilik ja pune.
Kanapuljong või puljong on risoto valmistamisel veel üks oluline koostisosa. Taimetoitlased võivad linnulihaversioonide asemel kasutada köögiviljapuljongit, mida saab eelnevalt valmistada, kombineerides erinevaid köögivilju veega ja küpsetades neid suurel pannil. Paljud veganid hindavad omatehtud versiooni soolase, konserveeritud puljongi asemel. Kokad võivad kreemisuse tagamiseks lisada ka veidi täiendavat puljongit, et korvata roas juustu ja või puudumist.
Lõplik garneering täiustab rooga ning veganrisotot lisatakse tavaliselt soola ja pipraga. Lisamaitse saamiseks võib küüslaugusoola asendada tavalise jodeeritud soolaga. Mõnele inimesele meeldib krõmpsuvuse suurendamiseks peale puistata peeneks hakitud köögivilju, näiteks suvikõrvitsat.