Vegan koogikesed on üksikud koogid, mis on valmistatud ilma loomsete saadusteta, nagu piimatooted või munad. Üldiselt saab traditsioonilise koogiretsepti muuta veganretseptiks, kasutades mitte-vegan koostisainete asendusi. Neid asendusi tuleb aga üldiselt hoolikalt planeerida, kuna valed asendused ei pruugi koogikesi kerkida või muidu ootuspäraselt välja kukkuda. Veganluse populaarsuse kasvades muutuvad kaubanduslikult saadavad vegan-tassikoogi koostisosad ja glasuurid laiemalt kättesaadavaks.
Vegantoitumine on selline, mis välistab igasuguse liha, linnuliha, kala ja loomsed kõrvalsaadused, sealhulgas piim, munad ja mesi. Mõnikord järgivad inimesed seda tüüpi dieeti, et vältida loomade julmust ja keskkonnakahju ja/või tervislikel põhjustel. Vegantoidus on sageli vähem küllastunud rasvu ja kolesterooli, kuna suurem osa mõlemast pärineb loomsetest saadustest.
Traditsiooniliste retseptide veganretseptideks muutmiseks tuleb sageli teha asendusi loomsete saaduste kõrvaldamiseks. Vegan koogikeste valmistamisel on see üldiselt sama lihtne kui munade ja või asendamine mitteloomsete toodetega. Enamik pagareid nõustub, et esmalt on oluline mõista, mida need koostisosad retsepti jaoks teevad, et tagada õiged asendused. Enamiku koogiretseptide puhul aitavad munad ja või mõlemad olla kergitusainena, et hoida kook kohev. Munad toimivad ka sideainena, mis hoiab koostisosi koos ning või annab ka maitset.
Kuna munad pakuvad koogikestes juuretist, ei saa neid lihtsalt ära jätta, nagu ka teatud teistes veganküpsetistes, näiteks küpsistes. Koogi kohevuse säilitamiseks võib muna asendada banaanide ja küpsetuspulbri või jahvatatud linaseemnete, vee ja küpsetuspulbri seguga. Mõlemas asenduses toimib küpsetuspulber kergitajana ja teised koostisosad sideainetena. Teine võimalus on asendada muna kaubanduslikult saadava vegan munaasendajaga, mis on sageli saadaval seal, kus müüakse looduslikke toiduaineid.
Taimse päritoluga rasva kasutatakse õli, taimse rasva või margariini kujul sageli vegan-koogikeste valmistamiseks või asemel. Madala rasvasisaldusega asendajatena võib kasutada ka banaane või õunakastet, kuid need muudavad tavaliselt vähem koheva tekstuuri. Puuviljapüree ja taimse rasva kombinatsioon võib aidata säilitada sobivat tekstuuri, vähendades samal ajal rasvasisaldust.
Vegan koogikeste glasuurimisel tuleb teha rohkem asendusi. Paljud traditsioonilised omatehtud glasuuriretseptid nõuavad võid ja lehmapiima, kuid sageli saab neist valmistada vegan-glasuuri, kasutades selle asemel taimset küpsetusainet või margariini ja soja-, mandli- või riisipiima. Teine võimalus on kasutada poest ostetud glasuuri, mis kasutab peamiselt vett, taimset lüpsist, suhkrut ja maitseaineid. Neid tooteid ei pruugita alati märgistada, et need sobivad vegandieedile, kuid koostisosade märgistuse kiire lugemine võib sageli aidata neid tuvastada.