Vaarikaäädikas on teatud tüüpi maitsestatud äädikas või spetsiaalne äädikas. Nagu nimigi ütleb, on seda tüüpi äädikat maitsestatud vaarikatega, mis annab sellele kergelt magusa maitse. Seda saab kasutada salatikastmena või lihamarinaadina. Vaarikaäädika valmistamiseks leotatakse vaarikaid suletud äädikanõus, seejärel kurnatakse segu läbi marli. Seda tüüpi äädikat on tavaliselt väga pikk säilivusaeg ja see on sageli suurepärane kingitus.
Maitseäädikad muutuvad üha populaarsemaks nii algajate kui ka professionaalsete kokkade seas. Vaarikaäädikat saab kasutada paljudes roogades. Väikese koguse seda äädikat võib niristada näiteks salatile maitse andmiseks. Seda saab segada ka õli ja muude vürtsidega, et luua vaarika vinegrett-salatikastme.
Seda tüüpi äädikat saab kasutada ka liha ja linnuliha marinaadina. Äädikat peetakse sageli suurepäraseks marinaadiks, kuna see lagundab sitkeid lihakiude. See muudab liha pehmemaks ja maitsvamaks. Liha või linnuliha maitseäädikas marineerides tuleks seda mitu tundi äädikas leotada. Toiduga levivate haiguste vältimiseks tuleks marineeritud liha hoida külmkapis.
Vaarikaäädika valmistamine on üldiselt üsna lihtne. Värsked või magustamata külmutatud vaarikad tuleb pesta ja panna suurde purki. Seejärel valatakse vaarikate katteks purki valge äädikas. Seejärel suletakse purk ja hoitakse paar nädalat pimedas jahedas kohas.
Kui vaarikaäädikas on valmis, on see erkpunane. Seejärel tuleks see valada läbi mõne kihi marli või kohvifiltri, et eemaldada kõik marjad ja sete. Pärast äädika kurnamist võib selle valada steriilsetesse klaaspurkidesse või -pudelitesse ja sulgeda. Enne sulgemist võib purkidesse lisada ka paar pestud värsket vaarikat. Seejärel tuleks purgid märgistada ja kuupäevastada.
Nagu enamikul teistel äädikaliikidel, on ka vaarikaäädikatel väga pikk säilivusaeg. Nõuetekohase ladustamise korral võib seda sageli säilitada mitu aastat. Maitse säilitamiseks ja bakterite kasvu vältimiseks tuleks omatehtud maitseäädikat hoida külmkapis.