Mõnikord kirjutatakse uttappana, uttapam on Lõuna-Indiast pärit lameleib. Krepitaolise dosaga sarnane tainas valmistatakse riisist ja läätsedest ning lastakse seejärel käärida. Uttapam on siiski paksem kui dosa ja seda valmistatakse sageli hakitud köögiviljadega.
Tainas Uttapami valmistamiseks valmistatakse ligikaudu kahest portsjonist riisist, sageli basmati, ja ühest osast mustast või valgest gramm dalist, teatud tüüpi läätsedest. Mõlemad jahvatatakse kas käsitsi või köögikombaini abil ning seejärel võib lisada soola, suhkrut ja söögisoodat, enne kui segu jäetakse 4–15 tunniks käärima. Käärimine on ilmne tekstuuri muutumisest ja taigna taseme tõusust kausis. Õigesti valmistatud tainas on paks, kuid voolav.
Kui tainas on valmis, valatakse see küpsetusplaadile või pannile nagu pannkoogid. Üldiselt on iga uttapam umbes 4 cm (10 tolli) läbimõõduga. Taigna küpsetusplaadil hajutamiseks ja ühtlustamiseks võib kasutada lusikat. Uttapam peaks siiski olema suhteliselt paks, nii et taigna liiga õhukeseks määrimine annab halvasti valminud leiva.
Alternatiiviks riisi ja läätsede jahvatamisele on kasutada riisijahu ja uridjahu. Sageli nimetatakse kiirtaignaks, jahu kasutamine ei muuda maitset ja välistab vajaduse palju jahvatada. Soovitatav on kahe osa riisijahu ja ühe osa jahu suhe.
Uttapami küpsemise ajal asetatakse igale tükile tükeldatud köögiviljad. Sibul ja tomat on kõige levinumad köögiviljad, kuid mõnikord kasutatakse ka tšillit, maisi või porgandeid. Võib lisada ka vürtse, näiteks koriandrit.
Küpsetamise ajal piserdatakse saia servad ja köögiviljad oliiviõliga. Utapamil lastakse küpseda, kuni pind hakkab mullitama, ja seejärel pööratakse iga tükk ümber, et võimaldada teiselt poolt küpsetada. Teise võimalusena võib leiba praadida üks või kaks minutit pärast seda, kui see hakkab mullitama. Soovi korral võib valmistoidule maitse andmiseks lisada soola.
Uttapat serveeritakse sageli koos sambhariga, mis on samuti Lõuna-Indiast pärit läätsekarri. Lisaks läätsedele sisaldab sambhar sibulat, kookospähklit ja baklažaani, samuti mõningaid India toidule omaseid vürtse, nagu karri, kurkum ja tamarindi viljaliha. Lihtsa kookospähkli chutney võib ka uttapaamiga siduda.