Ürdivõi ehk ürdivõi on maitsestatud või, mis on valmistatud või segamisel erinevate ürtide ja vürtsidega. See on populaarne lisand sellistele roogadele nagu pasta, riis, kala ja värsked köögiviljad ning sobib suurepäraselt ka värskele leivale. Paljudele kokkadele meeldib hoida ürdivõid, et roogasid kiiresti kaunistada, ning seda on sageli saadaval gurmeeturgudel ja toidupoodides. Ürdivõid on kodus väga lihtne valmistada ja paljud kokad eelistavad seda teha, kuna see annab koostisosade üle suurema kontrolli.
Tüüpiline ürdivõi sisaldab lisaks ürtidele ja võile väikeses koguses sidrunit ja soola. Sidrunimahla lisamine muudab või veidi happelisemaks, hoides seega ära bakteriaalse saastumise. Sidrunimahl pole sugugi lollikindel ja ürdivõiga tuleb alati ettevaatlikult ümber käia. Ürdivõile võib lisada soola ja pipart, et neid ei peaks toidule lisama, kuigi kindlasti ei nõuta.
Ürdivõis võib kasutada suvalist arvu ürte ja kombinatsioone. Tüümian, majoraan, till, salvei, petersell, basiilik, murulauk, pune, rosmariin ja küüslauk on mõned tavalised valikud. Värsked ürdid on ideaalsed, kuna need on intensiivsema maitsega, kuigi kasutada võib ka kuivatatud ürte. Kui kasutate kuivatatud ürte, purustage need kergelt maitseõlide vabastamiseks ja nuusutage neid esmalt, et veenduda, et need on endiselt tugevad. Kui maitsetaimedel on minimaalne lõhn või need lõhnavad tolmuselt, visake need ära.
Ürdivõi valmistamiseks alustage ürtide lühiajalisest blanšeerimisest, et eemaldada mustus ja bakterid, mis võivad võid saastada. Iga võipulga kohta vajate umbes veerand tassi ürte. Patsutage ürte kergelt kuiva paberrätikuga, et vesi imada, ja seejärel hakkige need peeneks enne koorega kaussi lisamist, igale võipulgale üks teelusikatäis sidrunimahla ja soovi korral näpuotsaga soola. Segage koostisained hoolikalt ja vormige ürdivõist palk või kleepige kilele, et neid oleks lihtne säilitada.
Valmis ürdivõi säilib külmkapis umbes nädala või sügavkülmas kuu aega. Ürdivõi kasutamiseks lõigake pai ära ja lisage keedetud roale. Samuti võite lasta sellel ürdivõil pehmendada ja erinevaid dekoratiivseid kujundeid vormida, mida saab kasutada piduliku õhtusöögi laua kaunistamiseks. Kui otsustate seda teha, hoidke ürdivõid jäänõudes, et see ei sulaks ega kuumeneks liigselt.