Kui olete ostnud vasikalihakotlette, peate teadma, kuidas seda kallist lihalõiku valmistada. Õnneks on nende maitsekate kotletite valmistamiseks mitu võimalust. Pruunista karbonaad ja serveeri ürdivõi ja kiirkastmega. Või marineerige need ürtidega ja grillige, et saada veidi suitsune maitse. Kotletid võid paneerida ka riivsaiasegus. Prae paneeritud vasikalihakotlette, kuni need on krõbedad ja kuldpruunid.
1
Sega kokku ürdivõi. Asetage 1/4 tassi (56 g) toatemperatuuril soolamata võid väikesesse kaussi. Segage 1 tl (0,5 g) värsket hakitud rosmariini, 1/4 tl (0,2 g) hakitud värsket tüümiani ja 1 näpuotsaga soola. Segage, kuni maitsetaimed on lisatud.
2
Mähi ja jahuta ürdivõi vähemalt 2 tundi. Asetage oma tööpinnale plastkile. Kühveldage ürdivõi kilesse ja määrige see 3,8 cm (1 1/2 tolli) ümaraks palgiks. Mässi võitükk kilesse ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi jahtuma. Ürdivõid võid valmistada kuni 1 nädal enne karbonaadi praadimist.
3
Maitsesta vasikaribikotletid. Laota neli 12-untsi (340 g) vasikaribi karbonaad suurele kaussi või küpsetusplaadile nii, et need oleksid ühes kihis. Vala 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli ühtlaselt karbonaadile. Puista karbonaadile ülejäänud 1 1/2 teelusikatäit (0,8 g) värsket hakitud rosmariini ja 3/4 tl (0,6 g) värsket hakitud tüümiani. Maitsesta kotletid soola ja pipraga. Hõõruge sõrmedega lihale maitseained ja õli. Kui soovite vasikakotlette enne tähtaega maitsestada, võite need maitsestada ja katta kilega. Hoidke kotletid külmkapis kuni 1 päev. Tõsta karbonaad toatemperatuurile 1 tund enne kui oled valmis neid praadima.
4
Prae rosmariinioksa ja küüslauku 2 minutit. Valage ülejäänud 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli suurde pannile ja keerake kuumus keskmisele kõrgele. Pange õlisse üks 4-tolline (10 cm) pikkune värske rosmariini oks koos 1 lapik küüslauguküünega. Praadimise ajal segage küüslauku ja rosmariini aeg-ajalt. Küpseta neid, kuni need on lõhnavad. Selleks peaks kuluma 2 minutit. Pann peab olema vähemalt 30 cm (12 tolli) lai.
5
Prae vasikalihakotlette 2 minutit. Võtke rosmariinioksad ja küüslauk õlist välja ning visake need ära. Tõsta kuumus kõrgeks ja tõsta karbonaadid pannile. Prae kotlette liigutamata 2 minutit. Kotletite põhjale tekib pruunistunud koorik.
6
Pöörake ja hautage kotlette veel 2 minutit. Keerake tangidega õrnalt karbonaad ümber. Prae neid, kuni need on teiselt poolt pruunid ja krõbedad. Kõrgel kuumusel peaks selleks kuluma veel 2 minutit.
7
Kontrollige vasikaliha temperatuuri. Sisestage lihatermomeeter horisontaalselt kõige paksema vasikalihatüki keskele. Kotletid valmivad, kui nende temperatuur on 54 °C (130 Â °F). Kui nad on küpsetamise lõpetanud, viige karbonaad taldrikule. Kui need pole valmis, hautage neid veel 2 minutit ja kontrollige uuesti temperatuuri.
8
Valmistage lihtne pannikaste. Valage ettevaatlikult ära ja visake tilgad pannile. Keera kuumus keskmiseks kõrgeks ja vala sisse 3 supilusikatäit (45 ml) kuiva valget veini. Segage ja keetke veini 30 sekundit, enne kui valate sisse 3 supilusikatäit (45 ml) kanapuljongit. Segage ja keetke kastet veel 30 sekundit.
9
Vala kaste karbonaadile ja serveeri neid koos ürdivõiga. Nirista pannikaste praetud vasikalihakotlettide peale. Võta ürdivõi külmkapist välja ja lõika 4 ühtlaseks viiluks. Aseta igale karbonaadile 1 viil võid ja serveeri kohe. Või hakkab liha sisse sulama.Kuiva valge veini jaoks kaaluge chardonnay, sauvignon blanci või muscadet’i kasutamist. Säilitage vasikaliha kotlette ülejääk õhukindlas anumas külmkapis 3–4 päeva.
10
Sega ürdisegu. Võtke väike kauss välja ja asetage sinna 4 hakitud küüslauguküünt. Koori 1 sidrun ja lisa koor kaussi koos:1 1/2 supilusikatäit (2,5 g) peeneks hakitud värskeid rosmariinilehti1 supilusikatäit (2,5 g) hakitud värskeid estragonilehti2 supilusikatäit (5 g) hakitud värskeid tüümianilehti1 supilusikatäis (2,5 g) hakitud värskeid piparmündilehti 1 tl (6 g) koššersoola 1/2 teelusikatäit (1 g) värskelt jahvatatud musta pipart
11
Maitsesta vasikalihakotletid ahjupannil. Laota 2 naela (907 g) vasikalihakotlette küpsetuspannile nii, et need oleksid ühes kihis. Nirista karbonaadile ühtlaselt 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli. Sega ürdisegu ühtlaseks ja puista pool sellest karbonaadile. Hõõru karbonaadi sisse õli ja ürdid.
12
Keera ja maitsesta vasikakotlette teine pool. Pöörake karbonaad ümber ja nirista neile ülejäänud 1 supilusikatäis (13 ml) oliiviõli. Puista karbonaadile ülejäänud ürdid ja hõõru näppudega maitseained liha sisse.
13
Marineerige maitsestatud vasikalihakotlette vähemalt 6 tundi. Kata ahjupann kilega ja pane vasikalihakotletid külmkappi. Jahutage karbonaad vähemalt 6 tundi või üleöö.
14
Kuumuta grill ja tõsta karbonaad toatemperatuurile. Eemaldage kotletid külmkapist ja laske neil 30 minutit seista. Kuumuta gaasigrill kõrgeks või küta söegrilli jaoks briketti täis korsten. Kallake kuumad söed otse resti. Kui soovite suitsust maitset, lisage peotäis oma lemmikpuitu otse gaasipõletile või kuumale briketile.
15
Grilli temperatuur peaks jõudma umbes 450 °F (232 °C).
16
Laota karbonaad grillile ja küpseta 5–6 minutit. Kui puidulaastud hakkavad suitsema, asetage karbonaad grillile. Need peaksid asuma otse soojusallika kohal. Grillige karbonaad 5–6 minutit, kui soovite keskmise küpsetusastmega karbonaate. Haruldasemate kotletite saamiseks küpseta neid 3–4 minutit. Hästi läbiküpsenud karbonaadi saamiseks proovige neid grillida 6–7 minutit.
17
Pöörake ja grillige karbonaad veel 5–6 minutit. Keerake tangidega karbonaadid ümber ja grillige neid teiselt poolt, kuni need on valmis. Keskmiselt valminud karbonaadi puhul peaks selleks kuluma veel 5–6 minutit.
18
Puhka ja serveeri grillitud vasikalihakotlette. Tõsta karbonaad serveerimisvaagnale ja laota liha peale alumiiniumfooliumitükk. Laske lihal 3 minutit puhata ja seejärel serveerige karbonaad, kuni need on veel kuumad. Paneeritud vasikalihakotlette saate hoida õhukindlas anumas külmkapis 3–4 päeva.
19
Klopi muna soola ja pipraga lahti. Murra 1 muna madalasse kaussi või tassi. Lisage maitse järgi ¼ teelusikatäit (1,5 g) soola ja jahvatatud musta pipart. Vahusta või klopi muna kahvliga lahti, kuni see on maitseainetega segunenud. Tõsta segu kõrvale.
20
Sega riivsai salvei hulka. Valage ¾ tassi (70 g) peent kuiva leivapuru teise madalasse kaussi või nõusse. Sega juurde 1 spl (3 g) hakitud värsket salvei. Aseta roog maitsestatud munaseguga roa kõrvale. Kui eelistad rosmariini, tüümiani või oma lemmikmaitseainet, võid selle asendada värske salveiga.
21
Purusta vasikaribi karbonaad ühtlaseks paksuseks. Asetage oma tööpinnale plastkile. Asetage plastikule ühe kihina neli 5-untsi (141 g) vasikaliharibi. Asetage ribide peale veel üks tükk kile. Võtke taignarull ja tambige karbonaad, kuni need on umbes 1,3 cm (1/2 tolli) paksused. Kui te ei soovi karbonaadi peksmist, peate mõlemale küljele lisama veel ühe minuti küpsetamist. karbonaadist.
22
Kasta karbonaad munasse ja määri riivsaiaga. Võta 1 vasikalihakarbonaad ja kata see lahtiklopitud munaseguga. Tõsta karbonaad üles ja lase üleliigsel munal sellelt maha tilkuda. Laota karbonaad riivsaia segusse ja keera ümber, et katta teine pool. Raputa karbonaadi nii, et liigne riivsai tassi tagasi kukuks. Korrake seda iga karbonaadi puhul.
23
Prae karbonaad võis 4 minutit. Sulata 5 supilusikatäit (70 g) võid suurel pannil keskmisel-madalal kuumusel. Laota paneeritud karbonaad võisse ja küpseta, kuni need on põhjas kuldpruunid. Selleks peaks kuluma 4 minutit. Vältige kotlette praadimise ajal pööramist ega liigutamist. Pann peab olema vähemalt 30 cm lai. Paneeritud vasikalihakotlettide itaaliakeelse versiooni puhul kasutage või asemel karbonaadi praadimiseks oliiviõli.
24
Pöörake ja hautage kotlette veel 3 minutit. Kasutage tangide abil vasikalihakotlette ümberpööramiseks. Küpseta neid, kuni need on teiselt poolt kuldsed. Selleks peaks kuluma 3 minutit.
25
Kontrolli karbonaadi temperatuuri ja serveeri. Sisestage lihatermomeeter horisontaalselt kõige paksema vasikalihatüki keskele. Keskmiselt haruldase karbonaadi saamiseks küpseta seda, kuni see jõuab 54 °C (130 °F). Hästi läbiküpsenud karbonaadi saamiseks küpseta seda seni, kuni see jõuab 71 °C (160 °F). Kui küpsetus pole lõppenud, hautage neid veel 2 minutit ja kontrollige uuesti temperatuuri.
26
Serveeri paneeritud vasikalihakotlette. Tõsta keedetud kotletid serveerimistaldrikutele ja kaunista sidruniviiludega. Kaaluge karbonaadi serveerimist rukolasalati, pasta, kartulisalati või šnitsliga. Paneeritud vasikalihakotlette saate hoida õhukindlas anumas külmkapis 3–4 päeva. Paneering pehmeneb, mida kauem seda hoitakse.
27
Valmis.