Uramaki on rulli keeratud sushi tüüp, mille puhul riis on väljapoole, mitte nori sees kokku rullitud. Paljud inimesed kutsuvad uramakit “seest väljapoole keeratud rullideks” ja see preparaat on eriti levinud Ameerika Ühendriikides, esinedes eriti California rullides. Uramakit saab teha kodus, nagu ka muud tüüpi rullis sushit, samuti on see saadaval paljudes sushirestoranides.
Enne uramaki laia maailma süvenemist on vaja selgeks teha mõned sushi kirjeldamiseks kasutatavad mõisted. Tehniliselt tähendab “sushi” lihtsalt jaapani keeles “äädikarikast riisi”, mis viitab mitmesuguste toitude põhikoostisosale. Kui riis määritakse kuivatatud merevetikatele, mida nimetatakse noriks, ja rullitakse kokku, nimetatakse seda makisushiks või “rullitud sushiks”. Nigirisushi valmistamiseks moodustatakse riisist väike tükk ja lisatakse täidised, nigirisushi valmistamiseks aga pakitakse riis praetud tofu koorega paki sisse.
Kui uramaki on tehtud, laotavad kokad sushimatile kihi riisi, suruvad sellele õrnalt norilehe ja panevad seejärel ühte otsa täidistega. Tavaliselt kasutatakse ainult ühte kuni kolme täidist, et uramaki ei muutuks liiga suureks. Seejärel rullitakse nori, täidis ja riis kokku, nii et täidis on sees ja riis jääb väljapoole. Mõnele kokale meeldib oma uramaki veeretada kalamarjas, seesamiseemnetes ja muudes lisandites, et muuta see värvilisemaks.
Kuna sushi on äärmiselt kleepuv, meeldib paljudele kokkadele oma sushimatid uramaki valmistamiseks kilekotti panna. Nii istub sushi plastikul, mitte mati bambusel, muutes puhastamise palju lihtsamaks. Samuti on hea mõte hoida sõrmede kastmiseks väikest tassi sooja veega, et need jääksid uramaki tootmisprotsessi ajal suhteliselt puhtaks. Sushilaba kasutamine riisi hajutamiseks aitab ka kleepuvust hoida.
Urakis saab kasutada kõikvõimalikke täidiseid, alustades köögiviljasegudest ja lõpetades mereandidega. Suurematele rullidele saab huvitavaid täidiseid valmistada tempura krevettidest ja grillangerjast, sihvakamad rullid aga jahvatatud krabi ja õhukeste juurviljatükkide segudest. Oluline on meeles pidada, et uramaki kipub riisi välimise kihi tõttu väga kiiresti paksuks minema, seega tasub täidiseosakonnas hoiduda liialdamisest.