Trussimine on liha, enamasti linnuliha, sidumine, et see küpseks ühtlaselt ja säilitaks kenasti kuju. Sõna sõrestik on ka teisi määratlusi, kuid need ei puuduta toiduvalmistamist. Näiteks kasutavad inimesed teatud vigastuste korral fermid, et neid paigal hoida. Teine sõrestiku määratlus on poolkolmnurkne seade, mida kasutatakse arhitektuuris sellistel konstruktsioonidel nagu sõrestiksild.
Tõenäoliselt on sõrestiku kasutamine kulinaarselt iidne. Täidisega lamedat liha sai rullida ja kinni siduda, et täidis välja ei pudeneks ja liha maitsestuks. Inimesed võivad rutiinselt teatud asjade jaoks kasutada sõrestikku, näiteks kanalihasegu valmistamiseks.
Sageli mõeldakse sõna sõrestik määratlemisel, et sõrestatakse tervet lindu, tavaliselt kalkunit või kana. Mõned kokad tunnevad, et kõige paremini küpsetatud lind on korralikult kinni seotud. Teised arvavad, et see on tarbetu protsess.
Linnu pungitamise kohta teabe leidmiseks on palju võimalusi. Tavaliselt on kana või kalkuni jalad kokku seotud ja nöör, tavaliselt kööginöör, on tiibade ümber mähitud, nii et neid hoitakse keha lähedal. Sellega saavutatakse mitu asja. Kui rümp on topitud, aitab jalgade seotuna hoidmine toppimist hoida. Kui tiivad ja jalad on kehale lähemal, on väiksem tõenäosus, et need põlevad.
Triibutamise häda on see, et eriti linnuliha puhul peab koivaliha või tume liha saavutama teatud temperatuuri, enne kui see on ohutu. Koivad ja tiivad sisse tuues küpseb tume liha aeglasemalt ja ei pruugi valge liha valmimisel sobivat temperatuuri saavutada. See võib tähendada kas linnu küpsetamist, kuni valge liha on kuivanud, või selle serveerimist, kui tume liha pole veel täielikult küpsenud. Tõmbamine võib ära hoida põlemist, kuid võib takistada ka õiget küpsetamist.
Kokadel on erinevad arvamused selle kohta, kas suurte linnuliha on vaja kokku panna. Tavaliselt pole see kanade puhul vajalik, kuid kalkuni puhul võib see veidi kasulikum olla. Väiksemad jahilinnud, nagu vutt, tavaliselt ei vaja seda, sest nad küpsetavad kiiresti.
Inimesed peaksid toiduvalmistamisel nööri kasutades meeles pidama põhireeglit. See ei ole söödav ja see tuleks enne toidu serveerimist eemaldada. Nii lihtsalt kui see ka ei kõla, on see mõnikord lihtne unustada. Nöör võib üsna kergesti jääda sõrestikulisele kalkunile, prae- või kanapraele ning kuna see võtab liha värvi, siis võib vahel ka nägemata jääda. Teise võimalusena võib inimene, kes soovib toitu kiiresti serveerida, lihtsalt ununeda. On ebatõenäoline, et natukene nööri tarbimine kellelegi haiget teeb, kuid ilmselgelt pole see roale kõige isuäratavam lisand.