Tortillad on hapnemata lamedad leivad, mis on valmistatud maisi- või nisujahust, veest ja soolast. Neid kasutatakse laialdaselt kogu Ladina-Ameerikas, kuid need on kõige tihedamalt seotud Mehhiko köögiga, kus nad moodustavad suurema osa vaesunud mehhiklaste toitainetest. Tortillasid kasutatakse sellistes roogades nagu tacos, burritos või quesadillas ning kui need lähevad seisma, praetakse ja kasutatakse laastude, chilaquiles või tortiljasupis, tuntud ka kui Sopa Azteca. Seda terminit kasutatakse ka Hispaanias lameda omleti tüübi tähistamiseks ja mõlema sõna juur on sama: torta ehk kook.
Ameeriklased olid esimesed inimesed, kes hakkasid maisiga tegelema ja traditsioonilisel viisil on nad tortillasid valmistanud juba sajandeid. Jahutortiljad olid hilisem leiutis ja pole Mehhikos laialt levinud, sest mais on toitvam ja seda on tavaliselt odavam hankida. Kuigi tortiljade valmistamise masinaid kasutatakse kaubanduslikuks tootmiseks, on omatehtud tortillad laialdaselt saadaval Mehhikos ja mujal maailmas, kus on suured immigrantide kogukonnad. Kodused tortillad kipuvad olema paindlikumad, intensiivsema maisimaitsega, mida mõned inimesed eelistavad.
Tortiljade valmistamiseks alustab kokk tervest kuivatatud maisist ja keedab selle potis vee ja kaltsiumhüdroksiidiga, mida Mehhikos kutsutakse kõnekeeles kustutatud lubjaks või tekikiitiks. Kaltsiumhüdroksiid on leeliseline mineraal, mis lõdvendab maisi kestasid ja vabastab sees olevaid toitaineid. See on üks põhjusi, miks tortilla on nii toitev: kustutatud lubi vabastab seotud toitaineid, nii et tarbija saab neist kasu. Seejärel jahvatab kokk segu kiviga, lisades perioodiliselt vett, et segu muutuks ühtlaseks pastaks, millest saab pallikesed vormida. Traditsiooniliselt vormitakse pallidest käsitsi ideaalselt ühtlased tortillad, mis on küpsetusplaadil valmis.
Paljud tortillasid valmistavad kodukokad kasutavad tortillapressi – seadet, mis on ette nähtud ühtlaste ümarate tortillade tootmiseks, surudes need kokku kahe raskemetallist matriitsi vahel. Kaubanduslikult toodetud tortillasid valmistatakse sageli tohututel koosteliinidel, millel on lõikurid ja rullid, mis võivad tortillasid valmistada isegi kiiremini kui tortillapressid. Saatmiseks tortillasid pakendades tavaliselt külmutatakse, et need värsked püsiksid. Mehhiko ekspordib tortillasid üle maailma, kuid Mehhikos on pakendatud tortillade turg tegelikult suhteliselt väike, sest kokkadel on kodus tortillade valmistamine odavam ja nad eelistavad kodus valmistatud maitset.
2006. aastal tõstatati muret maisihindade tõusust tingitud toitumiskriisi Mehhikos, mis omakorda mõjutas vaesunud Mehhiko perekondi. 2007. aasta alguses hakkas Mehhiko valitsus mõtlema selle ärahoidmise viisidele, sealhulgas maisi valitsuse toetustele. Traditsiooniliste tortillade kadumine oleks laastav nii vaesunud Mehhiko peredele, kes sõltuvad nendest toitumisest, aga ka Mehhiko kultuurile üldiselt, sest tortilla on Mehhiko köögi oluline komponent.