Töödeldud kana on kanaliha, mis on kas mehaaniliselt kanarümbast eraldatud või valmistatud kanaliha ja naha kombinatsioonist. Teist liha saab töödelda palju erinevat tüüpi, kuid töödeldud kana taastatakse peamiselt mehaaniliselt või valmistatakse jahvatatud kanalihast ja vormitakse need vormidesse. Kuigi need loovad kujutlusi masinatest ja tehaseliinidest, saavad protsessid siiski lõpule viia inimtöölised. Töödeldud lihaks võib klassifitseerida iga liha, mis on läbinud sellised protsessid nagu kuivatamine, kääritamine, kuivatamine või eelküpsetamine.
Kõige tavalisemad toiduks kasutatavad kanatükid on rinnad, koivad ja tiivad, kuid töötlemine muudab kana muud osad söödavaks. Täieliku kanarümba töötlemisel eemaldab noaga töötav koolitatud töötaja väärtuslikud lõiked nagu rinnad, jalad ja tiivad ning seejärel kasutatakse rümbajääki sageli lihajäägi mehaaniliseks taastamiseks. Olenevalt sellest, kuidas väärtuslikumaid lihalõike kasutatakse, võidakse neid muul kujul töödelda või mitte. Sellised toidud nagu kana frankfurter on valmistatud töödeldud kanalihast, kasutades tailiha ja kananaha segu. Nendest töödeldud osadest valmistatakse ka kanabolognat.
Mehaaniline taastamine on üks töödeldud kana valmistamise viise, mis on pälvinud meedia tähelepanu. See meetod võtab pärast kõige väärtuslikumate jaotustükkide eemaldamist allesjäänud kanarümba ja juhib selle seejärel masinasse. Rümm jahvatatakse koos kõhrede, luude ja nahaga, et taastada liha, mida saab veel kanast saada. Töödeldud kana tuleb seejärel välja roosa vahu kujul, mis on täis baktereid ja ootab mikroorganismide hävitamiseks ammoniaagiga töötlemist. Seejärel värvitakse kana ümber, et see vastaks ootustele, kuidas kana välja näeb, ja maitsestatakse uuesti, et eemaldada ammoniaagi maitse.
Seda töödeldud kana segu kasutatakse seejärel mitmesugustes erinevates toiduainetes kallima lahja kanaliha asemel. Mehhaaniliselt töödeldud kanaliha kasutavate toodete hulka kuuluvad kanasink USA-s või kanalihapallid Aasias. Tihti arvatakse, et seda protsessi kasutatakse kananagitsate valmistamisel, kuid kuigi enamikus kanatükkides on liha veel tehniliselt töödeldud, ei saa öelda, et see oleks mehaaniliselt töödeldud. Muud töötlemisviisid hõlmavad kuivatamist, kuivatamist, kuivatamist või eelküpsetamist.