Tomatikonservid on tükeldatud tomatid, mis on keedetud suhkru, pektiini ja happega, näiteks laimimahlaga. Tomatid pannakse traditsiooniliselt steriilsetesse purkidesse, nii et neid saab säilitada kuni ühe aasta. Tomatihoidiste teine nimi on tomatimoos. Saadud toode on želatiinilaadne tomatipartii, mille maitse on samas ampsus nii magus kui ka soolane. Tomatite kvaliteet, mitmekesisus ja ettevalmistus võivad valmishoidistes palju muuta.
Tomatihoidiste valmistamisel on üheks olulisemaks aspektiks kasutatud tomati tüüp. Parimad on mis tahes sorti värskelt korjatud tomatid, kuid head on ka poest ostetud roma tomatid, kuna neil on madal veesisaldus. Värviliste tomatite või pärandtomatite kasutamine aitab luua huvitava välimuse ja happelisema maitse. Veidi magusamat moosi aitavad valmistada kirss- või viinamarjatomatid.
Enamiku tomatikonservide retseptide kohaselt tuleb tomatid koorida. Mõned retseptid, eriti need, mille eesmärk on soolasem moosi, eelistavad jätta koor puutumata. Tomatidelt tuleb aga eemaldada suurem osa niiskusest, eemaldades nendest südamikud ja seemned. Suurte kaubanduslikult toodetud tomatite puhul peaks see protsess jätma ainult kuhja tomatiliha.
Et tomatihoidised kasvaksid tugevalt ja tarduksid, on oluline leida õige pektiini, happe ja suhkru tasakaal. Hoidiste happeks võiks olla laimimahl, sidrunimahl või äädikas. Pektiin on paksendaja, mida ekstraheeritakse puuviljadest, näiteks õuntest. Kõik kolm elementi ühinevad keetmisel ja moodustavad teatud tüüpi želatiini. Kui proportsioonid pole õiged, siis tomatihoidised jahtudes ei hangu.
Kui tomatihoidised konserveeritakse säilitamiseks, on vajalik kõigi konserveerimisseadmete steriliseerimine. Tavaliselt tähendab see purkide, kaante ja muu konserveerimisprotsessis kasutatava kastmist vähemalt 15 minutiks keevasse vette. See aitab vältida bakterite sattumist purkidesse ja hoidiste rikkumist enne, kui neid saab tarbida.
Tomatihoidiste põhiretsepti saab muuta, et valmistada erineva kasutusega moose. Äädika ja kuuma piprahelveste abil saate valmistada omamoodi magusat ja soolast ketšupit. Ingveri, kaneeli ja nelgi lisamine võib anda hoidistele ainulaadse maitse, mis sobib hästi juustuga. Kaneel, tähtaniis ja koriander loovad veel ühe kombinatsiooni, mis võib konservides esile tuua tomatite erilise maitse.